Pausa

Ensalada Caprese "especial"

Seguro que todos habéis probado y hecho alguna vez la ensalada Caprese, ensalada de origen Italiano y mundialmente conocida a base de tomate, mozzarella y albahaca.En esta receta no he inventado nada nuevo ni mucho menos, simplemente he tratado de aprovechar esta combinación tan acertada de productos adaptandola a los tomates que tenemos en España. Hay que decir que tenemos gran cantidad de variedades de tomate , muy buenas , en nuestra huerta. Solo hay que saber buscarlos , no nos limitemos a los tomates de hivernadero que nos venden en los supers. Mi intención con esta receta es que veais que una ensalada tan simple como esta puede contener productos de primera y ser un entrante excelente para esta epoca del año.

Ingredientes:
Tomate verde Caramba 1 un.
Tomate Raff 1 un.
Tomate Cor de bou 1 un.
Tomatitos pera minis 4 un.
Mozzarella de buena calidad 1 un
Cebolla tierna 1 un.
Albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.

Como veis he escogido 4 tipos de tomate , 1º el tomate verde Caramba, que es un tomate verde como los de antes, muy carnoso y sabroso. 2º Tomate raff, con mas textura y un ligero punto mas ácido. 3º Tomate Cor de bou, de textura y sabor mas suaves pero mas dulzón y 4º Tomatitos pera coctel , de entre los tomates minis estos son los que mas me gustan , son los que mas sabor tienen.
La receta es muy sencilla , simplemente cortamos los tomates a nuestro gusto , la mozzarella a dados y la cebolleta en rodajas finas.
Para el majado de albahaca picaremos unas hojas de albahaca en un mortero con un poco de sal y añadiremos el aceite hasta obtener un aceite de albahaca bien machacada.

Solo nos queda colocar los tomates en el plato y por encima distribuir la mozzarella , la cebolla tierna , el aceite de albahaca y un poco de sal y pimienta.

Espero que os guste esta receta tan sencilla como buena y fresca , pero sobretodo siempre teniendo en cuenta la calidad de los productos con los que la vamos a hacer........Salut!!!!!

Huevos & patatas & chistorra

Os propongo una tapita diferente de huevos, patatas fritas y chistorra. Lo curioso es que  la chistorra estará envuelta en finas laminas de patata que al freirlas quedarán como unas chips con la chistorra dentro.El resto de la receta es como hacer unos huevos estrellado que tanto nos gustan.....


Ingredientes:
Huevos de corral o camperos 2 un.
Patata para freir (agria o kennebeq) 1un.
Chistorra 100 grs
Sal

Lo primero que haremos será dar un golpe de sarten a la chistorra cortada en trozos de 3cm para que pierda parte de la grasa que contiene.









Por otro lado cortamos la patata en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o maquina de cortar fiambres (si la tenéis) , estas láminas de patatas las pondremos un rato en remojo para que pierdan el almidón y luego las escurriremos bien.


Ponemos una sarten con aceite a fuego medio y prefreimos las patatas , justo que empiezen a dorar por los lados las retiramos y escurrimos.










En la tabla extendemos las patatas y colocamos en el centro un trozo de chistorra, las envolvemos como un canelon y lo aseguramos con un palillo para que al freir no se abra.










Para acabar ponemos el aceite bien caliente y freimos los paquetitos de patata y chistorra hasta que la patata quede bien dorada y crujiente, luego hacemos un par de huevos fritos y los rompemos como si fueran huevos estrellados.

Ponemos en un plato las patatas con chistorra y por encima los huevos estrellados, un poco de sal y si queréis perejil picado.


Espero que os guste.....Salut!!!!

Entrecot con múrgolas a la crema

Las múrgolas, colmenillas o morillas son setas de primavera, se caracterizan por ser , en forma reducida ,muy parecidas a un panal de abejas . Estas setas las podemos encontrar frescas en esta epoca del año o secas todo el año. Sea como sea estas setas son excelentes para hacer en una  salsa cremosa que puede acompañar cualquier tipo de carnes.A mi me encantan pero hay que reconocer que no son baratas, yo las he comprado secas así las puedo guardar para otras ocasiones.


Ingredientes:
Entrecot de buey o ternera 250-300 grs
Múrgolas secas 20 grs
Nata 200 grs
Sal y pimienta.
Mantequilla

Para las patatas:
Patata agria o kenebeq 1 un.
Ajo 1 un
Tomillo seco
Romero seco
Mantequilla
Sal y pimienta

Para las múrgolas a la crema, como os he comentado las he usado secas , por lo tanto habrá que hidratarlas en agua fria durante unos 30 min. Una vez hidratadas ponemos una sarten al fuego con un poco de mantequilla y las sofreimos bien escurridas , añadimos la mitad del agua de hidratarlas y dejamos reducir hasta casi seco. En este punto añadimos la nata, sal y pimienta y dejamos reducir a fuego lento hasta que coja textura de crema.













Para las patatas risoladas primero cortaremos la patata en dados, en una sarten o freidora pochamos la patata sin que coja color. Escurrimos, subimos la temperatura del aceite y freimos de nuevo las patatas hasta que queden bien crujientes y doradas.
Por otro lado ponemos al fuego una sarten con un poco mas de mantequilla y doramos el ajo picado, el perejil y el tomillo y el romero, añadimos las patatas una vez doradas , damos dos vueltas y salpimentamos.

Solo nos queda hacer el entrecot, como consejo os diria que lo dejarais atemperar a temperatura ambiente por lo menos 2h, salpimentarlo y hacerlo en sartén , plancha o parrilla a vuestro gusto.

Para acabar pondremos en un plato el entrecot cubierto con las múrgolas a la crema y al lado las patatas risoladas.

Espero que os guste......Salut!!!!

Tapita de padrones "preñaos" con jamón y camembert

Os propongo una manera diferente de comer unos pimientos de padrón, les vamos a practicar un poco de cirugia casera y los vamos a rellenar con jamón y queso camembert, que funde bien. Si os gusta esta idea podéis rellenarlos de lo que os apetezca, cualquier queso que funda , un trozo de chistorra , de butifarra,de chorizo.....

Ingredientes para una tapita:
Pimientos de padrón 10 un.
Jamón ibérico 25 grs aprox.
Queso camembert 50 grs aprox.
Harina 100 grs
Cerveza o agua con gas 0,150lt.
Sal

Para poder rellenar los padrones lo primero que haremos será hacer un corte longitudinal por uno de sus lados a cada uno de ellos.
Tendremos preparados unos trozos rectangulares de queso , envueltos en finas lonchas de jamón, no hay que decir que cuanto mejor sea el jamón y el queso mejor será el resultado final de la tapa.










Estos paquetitos de jamón y queso los introduciremos en cada uno de los pimientos, puede parecer complicado pero no lo es , solo basta un poco de paciencia.


Por otro lado preparamos el rebozado mezclando bien cerveza o agua con gas bien frias , la harina y una pizca de sal.



Una vez los pimientos están rellenos los pasamos por harina y despues por el rebozado y los freimos en aceite bien caliente hasta que queden bien dorados y crujientes. Escurrirlos bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ya los tenemos.


Espero que os guste ..........Salut!!!!

Banoffee pie

 

Esta es una de mis tartas favoritas,es una tarta muy facil, con base de galleta , platano, Canario por supuesto , dulce de leche y nata.No se bien de donde es original , hay quien dice que es de origen inglese pero por sus ingredientes lo dudo, la verdad que esta muy buena y a simple vista puede parecer muy dulzona y pesada pero nada mas lejos de la realidad, el platano, el dulce de leche y la nata casan perfectamente.
Esta receta es para una tarta de 26cm de diametro o lo que es lo mismo 10 personas o 8 bastante golosas:

Ingredientes:

Galletas buenas 300 grs
Mantequilla 150 grs
Platano de Canarias 4 un.
Dulce de leche 450 grs
Nata para montar 600 grs
Azúcar 150 grs
Azucar avainillado 1 cuch.
Chocolate negro


Lo primero que debemos hacer es la base de galleta , para esto trituraremos las galletas , si son tipo Digestive mejor , y las mezclamos con la mantequilla derrtida .
Con 3/4 partes de esta mezcla hacemos una base en el molde de la tarta y una vez esta la base hecha con el resto hacemos las paredes , presionandolas bien. Ponemos a enfriar el molde mientras hacemos el resto.

Pelamos los platanos y los cortamos en tacos , en una sartén con un poco mas de mantequilla lo salteamos hasta que veamos que empieza a caramelizarse. Hay quien corta el platano en rodajas y lo coloca directamente sobre la base de galletas pero yo prefireo satearlo un poco en mantequilla para que se caramelize , para que pierda parte de su humedad y que luego no nos suelte agua que huemdezca la base. Una vez salteado repartimos todo el platano en la base de la tarta.










Cogemos el bote de dulce de leche , le quitamos la tapa y calentamos en el micro hasta que tenga textura fluida para extenerla por toda la superficie del platano, ha de quedar bien cubierta toda la superficie.Lo ponemos de nuevo a enfriar.










Para la cobertura de nata , la montamos junto con el azúcar y el azúcar avainillada y cubrimos la tarta con 3/4 partes de la nata, bien alisada. Esto lo podriamos dejar asi pero para darle un toque diferente a mi me gusta decorar la tarta con el resto de la nata y ayuda de una manga haciendo unos pequeños botones en la superficie.











Para acabarla , y esto es opcional, podemos espolvorear cacao o rallar un poco de chocolate negro por encima, yo he escogido la última opción.

Dejar reposar bien en la nevera y ya la podéis disfrutar.....Salut!!!!

"Mousaña", medio mousaka, medio lasaña

Pues si, ni mousaka , ni lasaña. Medio mousaka porque lleva verdura y medio lasaña porque lleva pasta y carne. Por que no improvisar????

Ingredientes:
Carne picada 400 grs
Tomate 4 un.
Tomate frito 200 grs
Ajo 1 un.
Cebolla 1 un.
Laurel , tomillo, romero, oregano secos
Albahaca fresca
Placas de lasaña ( de las que no hay que cocer) 12 un.
Calabacín 1 un.
Berenjena 1 un
Bechamel 1 lt.
Sal y pimienta
Queso

Primero hacemos la boloñesa , dorar en una sartén el ajo picado y  la cebolla picada, añadimos la carne y las hierbas, rehogamos 2 min. salpimentamos y añadimos los tomates trozeados , dejamos cocer 10 min y añadimos el tomate frito . Dejamos que haga "chup-chup" 10 min. mas.

Por otro lado cortamos la berenjena y el calabacín en láminas , las sazonamos y las hacemos en una sartén justo que doren.

Para montar la "mousaña" empezamos poniendo en una bandeja de horno una base de bechamel, encima ponemos las placas de lasaña , cubrimos una primera capa de berenjena y calabacín , espolvoreamos con oregano y encima un poco de la boloñesa , acabamos la capa con un poco mas de bechamel, unas hojitas de albahaca y queso rallado. Este proceso lo repetimos 3 veces mas y acabamos la "mousaña" con una capa de pasta cubierta de bechamel , un poco de orégano y queso .










 Ponemos la bandeja en el horno a 200º durante 20 min.











Pasado este tiempo ya tenemos la "mousaña" , cortarla a vuestro gusto y servirla....

Espero que os guste.....Salut!!!

Olivas rellenas "homemade"

A que no sabéis cuales son las mejores olivas rellenas del mundo?....Pues las que nos podamos hacer nosotros en casa. Puede parecer complicado pero nada mas lejos de la realidad, solo debemos hacernos con unas olivas deshuesadas , yo he usado la variedad "gordal" que son unas olivas bastante grandes y a partir de aquí rellenarlas con lo que queramos , si seguimos la forma clásica lo podemos hacer con un relleno de atún y anchoa...

Ingredientes:
Olivas Gordal sin hueso 20 un.
Atún de lata 1 un.
Cebolla 15 grs
Mayonesa 50 grs


Es superfacil , en un recipiente poner la cebolla, el atún escurrido y la mayonesa y triturarlo todo. Ponerlo en manga para luego poder introducirlo en las olivas.

Cortrar las anchoas en trozos pequeños , yo las he cortado en cuartos.

Poner las olivas depié y rellenarlas con la mezcla de mayonesa y atún , colocar un trozito de anchoa encima de todo.

Fijaros que facil, si queréis podéis aliñarlas con una salsita que ya hize hace tiempo , tipo "espinaler" a base de pimentón , pimienta , vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.

Espero que os guste............Salut!!!

Alcachofas con foie, jamón y crema de queso de oveja

Normalmente intento poner recetas faciles para que podáis hacer sin problemas en poco rato pero de vez en cuando a todos nos gusta hacer algo especial. Aprovecharemos que tenemos las alcachofas al mejor precio para hacer una receta de fiesta. Os dejo la receta......

Ingredientes para dos :
Alcachofas 8 un.
Higado de pato 120 grs
Cebolla 1/2 un
Jamón 20 grs
Queso curado de oveja 100 grs
Nata para cocinar 100 grs
Sal y pimienta



Esta receta consta de varias partes , la primera será preparar unos corazones de alcachofa. Para esto habremos de pelar las alcachofas , dejando solo el corazón y vaciando su interior que normalmente está relleno de pelusilla. Una vez tenemos los corazones los ponemos a hervir en una cazuela con agua y un chorro de aceite de oliva unos 10 min. pasado este rato apagamos el fuego y dejamos que se enfrien dentro.



Por otro lado haremos la crema de queso , deciros que yo he usado un queso de oveja pero podéis sustituirlo por el que queráis. para esto cortamos el queso en taquitos y lo ponemos a cocer en un cazo con la nata , sal y pimienta , a fuego muy lento durante 10 min. Lo trituramos y guardamos.



Para rellenar las alcachofas picaremos muy finamente la cebolla y la pondremos a rehora lentemente en la mantequilla , cuando esté bien rehogada añadimos el jamón muy picado , 2 min. y añadimos parte de la salsa de queso (la otra la reservamos para el acabado) y dejamos que se reduzaca todo hasta que tenga consistencia de bechamel.



Ponemos las alcachofas en una bandeja de horno y las rellenamos con la farsa de jamón . Ponemos las alcachofas en horno a 180º durante 10 min. para que queden doradas.
Por último haremos el foie , salpimentamos los medallones de higado de pato y hacemos en una sartén muy caliente sin nada de aceite, por los dos lados y hasta que queden bien dorados.

 Para acabar el plato ponemos en la base un poco de la crema de queso , encima las alcachofas rellenas y encima de cada una de ellas un trozo de foie. Si queréis podéis poner un poco de sal en escamas y algo de verde que de frescor.

 Espero que os guste..........Salut!!!!