Hamburguesa Mallorquina

Me encantan las hamburguesas , no todas, solo las que están hechas con ingredientes de primera calidad (pan , carne y complementos) , ya que habitualmente soy consumidor de este tipo de ágapes me he propuesto mostraros las infinitas posibilidades que hay de hacer hamburguesas en casa sin aburrirse siempre con la misma receta....en las siguientes semanas veréis que iré poniendo mas recetas , cada cual mas original.

Ingredientes:

Picada de ternera (de buena calidad) 180 grs.
Sobrasada ibérica 20 grs.
Pan de hamburguesa (NO INDUSTRIAL)
Cogollos
Tomate
Queso de Mahon
Ajo , perejil , sal y pimienta.

Comprar siempre una carne picada de buena calidad en la carniceria, que os la piquen delante vuestro. No es que desconfiemos de nuestro carnicero y que nos vaya a poner carne de caballo pero siempre mejor recién picada y viendo la calidad y fresura de la pieza.
Comprar una buena sobrasada, hay muchas calidades en el mercado , si podéis comprar una sobrasada ibérica o de cerdo negro Mallorquín mejor que mejor.

Para el aliño de la carne yo no me complico mucho , un poco de sal y pimienta, ajo y perejil picados y en este caso la sobrasada cortada en dados de 1/2 cm, lo mezclamos todo y hacemos hamburguesas (yo tenia hambre y la he hecho de 200 grs).

Tostar un poco el pan de la hamburguesa, que sea de panaderia , industrial no, hoy en día tenemos en casi todas las panaderia un buen pan para hamburguesas.
Cortar unas rodajas de tomate y sacar unas hojitas de cogollo para poner en el bocadillo y desengrasar un poco cada bocado.

Como he querido hacer una hamburguesa con ingredientes mallorquinos además de la sobrasada he comprado queso de mahon semicurado.

Hacer la hamburguesa y al darle la vuelta colocar el queso encima para que vaya atemperandose, una vez hecha la burger colocar sobre el pan la lechuga, el tomate, la hamburguesa y el queso, cerrar con la otra mitad del pan y ya la tenemos lista para comer......Servir con unas buenas patatas fritas o con lo que mas nos guste.......Salut!!!

Sandwich enrollado de jamón , espárragos y torta del Casar

Para no hacer siempre  platos complicados os propongo una cena un poco "casual" o informal , como le queráis llamar, seguro que todos cenamos de vez en cuando un sandwich por que no tenemos ganas de cocinar o no tenemos tiempo. Esta receta es una manera de hacer un sandwich un poco mas original , no requiere mucho mas tiempo que uno convencional y además podéis hacerlo con los ingredientes que mas os gusten.Para quien no sepa lo que es la Torta del Casar es un queso originario de la región de Extremadura, en concreto de Caceres y es un queso elaborado con leche de oveja  muy cremoso por dentro , hasta se puede comer con cuchara , tiene un sabor muy especial que a mi me encanta.




Ingredientes:
Pan de molde 3 un.
Jamón 30 grs.
Espárragos verdes 5 un.
Queso Torta del Casar 30 grs.



Lo primero que hemos de tener en cuenta es que el queso esté a temperatura ambiente para que esté bien cremoso y luego lo podamos untar.

Hemos de aplanar el pan de molde , si tenéis un rodillo de cocina bien , sino nos bastará con cualquier botella de vino o similar . Estiramos las rebanadas de pan sobre una tabla y las aplanamos bien , esto permitirá poder trabajarlas después sin que se rompan.

Lo siguiente será hacer los espárragos verdes, les quitamos los 4 últimos cm. del tallo , que es la parte mas astillosa y fibrosa . Cortamos cada espárrago por la mitad longitudinalmente , sazonamos y los hacemos en una sartén con unas gotas de aceite , poco a poco hasta que doren por los dos lados.

Untamos cada rebanada con el queso , distribuimos por encima el jamón cortado bien fino y colocamos en el centro tres trozos de espárrago. LLegado a este punto envolvemos el pan como si fuera un rollito o canelon y lo apretamos un poco.

Solo nos queda hacer los sandwichs enrollados en una sartén con unas gotitas de aceite o mantequilla , a fuego medio y por todas sus caras , hasta que esten bien dorados.

Como idea os sugiero acompañar los sandwiches con unas hojas de rúcula o lechugas y unos trozos de tomate para tener una cena equilibrada.

Espero que os guste....Salut!!!

Hamburguesa de la "republica independiente de mi casa"

Os presento como me gusta hacerme mis hamburguesas en casa, no suele ser muy a menudo pero cuando toca esta suele ser una de mis combinaciones favoritas, muy mediterranea , con pesto, con berenjena ,con queso cremoso (brie por ejemplo), tomates semisecos...
Vosotros podéis hacer las combinaciones que mas os gusten , con cebolla confitada,con lechuga , con bacon , con huevo....lo que prefirais. Solo tenéis que tener en cuenta dos cosas , la calidad de la carne y la calidad del pan.
Mis hamburguesas me las hago yo, compro la carne picada de ternera y le mezclo picada de cerdo en un 25% , esto hará que la hamburguesa sea mas jugosa.Para que una hamburguesa sea buena y jugosa debe tener por lo menos un 20% de grasa y la carne picada de cerdo le proporciona esta grasa.
Otro tema es el pan, vale la pena que compréis un buen pan, de panaderia , esos industriales no, que no saben a nada y parecen esponjas.Ahora os dejo la receta de como aliñar la carne y de los ingredientes con que acompaño la hamburguesa:

Para la hamburguesa;
Carne picada de ternera 500 grs
Carne picada de cerdo  125 grs
Ajo 1 diente
Mostaza en grano 1 cucharita de café
Sal y pimienta
Perejil picado
Orégano 1 pizca
Tomillo seco 1 pizca

Para completar la hamburguesa:
Mayonesa
Pesto
Tomate semiseco
Berenjena
Hojas de lechuga
Queso brie
Pan de hamburguesa
Patatas

Vamos primero a preparar las hamburguesas , mezclamos las dos carnes y aliñamos con el resto de ingredientes . Lo mezclamos con un tenedor porque no nos interesa apelmazar la carne. Una vez la carne aliñada, con ayuda de un molde damos forma a las hamburguesas, yo me las suelo hacer de unos 180grs. pero cada uno a su gusto.

Para acompañar la hamburguesa cortaremos unas rodajas de berenjena , unos trozos de queso brie y el tomate seco en juliana.
Prepararemos una mayonesa de pesto para después  untar el pan, mezclando a partes iguales el pesto con la mayonesa.

Solo nos queda la patata , pelarla y cortarla en la forma que mas os guste, la lavais y la poneis a freir en una sartén o freidora a temperatura media , que vaya pochando , cuando veamos que la patata ya esta casi blanda la sacamos y subimos la temperatura del aceite , cuando este caliente volvemos a poner las patatas para que acaben de freir y queden bien doradas y crujientes.

Para acabar haremos la hamburguesa en sartén o parrilla , a la vez abriremos el pan por la mitad y lo pondremos a tostar también en la sartén . Las berenjenas también las haremos al lado de la hamburguesa. Una cosa a tener en cuenta, cuando le deis la vuelta a la hamburguesa colocar el queso encima para que vaya fundiendo. Haréis la hamburguesa al punto que queráis y montaremos en este orden , untar cada mitad de pan con la mayonesa de pesto , encima colocar la berenjena, unas hojas de las lechugas que escogais, la hamburguesa con el queso y encima unas tiras de tomate seco.

Ya la tenemos , acompañarla de las patatas fritas y comer bien caliente.....Probarla , para mi es una combinación muy acertada....Salut!!!