"Ofegat" de guisantes tiernos y alcachofas

El "ofegat" es un plato típico de la cocina catalana que generalmente se hace con guisantes o habitas en primavera , cuando podemos encontrar este producto fresco , su significado vendria a ser algo así como "ahogado" esto se debe a que la cocción se realiza tapando la cazuela con lo cual con muy poco caldo y la ayuda del vapor  nos basta para que los guisantes queden bien cocidos en pocos minutos.

Ingredientes :

Guisantes frescos pelados  400 grs
Alcachofas 2un.
Panceta curada  1trozo
Butifarra negra  1 trozo
Cebolla 1 un.
Caldo de pollo 250grs  
Menta fresca
Sal y pimienta

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados la receta es bastante rapida, las alcachofas las hemos de pelar y cortar en gajos, la cebolla picarla finita, la panceta y la butifarra negra en dados de 1cm aproximadamente.

Lo primero que hacemos es sofreir la cebolla, y la panceta , cuando empieza a dorar añadir la alcachofa, cuando todo está bien doradito añadimos los guisantes, la butifarra negra y el caldo caliente, salpimentamos y tapamos la cazuela con su tapa o con papel de aluminio para que se cocine con su propio vapor. Con 5 min. es suficiente, no queremos que los guisantes tiernos pierdan color y frescor.




Para finalizar hechar unas hojitas de menta fresca repartidas por encima de los guisantes y ya los tenemos listos para comer.



Espero que os guste tanto como a mi aprovechar los productos de temporada y que lo probéis.....Salut!!!

Barcelona Cheesecake

Que por que se llama Barcelona cheesecake?.......Pues porque la base de la tarta en lugar de masa o galleta lleva "carquiñolis", unos tipicos dulces catalanes que son como galletitas de almendra, simplemente por eso, cada región de cada pais puede hacer su versión de la tarta de queso al horno....

Ingredientes para un molde de 22cm:

Base:
Carquiñolis 175 grs.
Mantequilla 150 grs.

Relleno:
Queso crema 750grs
Azúcar   230 grs
Harina 60 grs.
Piel de naranja
Piel de limón
Huevos 4ud.
Nata 200 grs

La receta es supersencilla, lo que os llevará un poco mas de tiempo es cocerla, lo primero de todo es encender el horno a 150 º.
Trituramos o picamos los carquiñolis en el robot , que no quede demasiado triturado , si se encuentran tropezones mejor que mejor.






Fundir la mantequilla en el micro y mezclar homogeneamente con el carquiñoli, con esta masa cubrir el fondo de la base de la tartera y poner a enfriar mientras hacemos el relleno.

Para el relleno lo que debemos hacer es mezclar bien el queso crema, el azúcar, la harina, la piel de naranja y limón ralladas , y los huevos.


 Una vez fria la base añadimos encima el relleno y horneamos a 150º durante 1h y 15min.
Reposar la tarta en la nevera , recomendable hasta el dia siguiente y ya nos la podemos comer......

Espero que la hagáis y que os guste.....Salut!!!!

Arroz dominguero de gambas con picada de ñoras

Para salirnos de la habitual paella o arroz de pescado este domingo he pensado en hacer un arroz al estilo Alicantino, para mi donde mejor se hacen los arrozes. La diferencia respecto a otros lugares es que se usa la llamada "Salmorreta" que no es mas que un majado (o triturado) de ñoras, ajos y tomate basicamente, luego hay quien le pone perejil, almendras... Este majado se usa como sofrito que le da un color y personalidad único al arroz. Logicamente después cada uno le da su toque especial, yo le daré el mio con azafrán , espero no estar haciendo ninguna aberración....

Ingredientes para 2 raciones:

Arroz bomba 200grs.
Caldo o fumet de pescado 800 grs.
Gambas , todas las que queráis.
Calamar 1un.
Sal
Aceite de oliva
Picada de ajo y perejil
Salmorreta 80 grs.
Azafran

Ingredientes para la salmorreta:

Tomate maduro 2un.
Ñora 1un.
Ajo 1un
Perejil

Lo primero que vamos a hacer es la salmorreta, rompemos un poco la ñora y la ponemos media hora en remojo en agua templada, una vez remojada la trituramos o majamos junto al tomate, ajo y unas ramitas de perejil.

No hay que decir que para obtener un buen arroz o paella son indispensables 3 cosa; la calidad del arroz , yo uso bomba, la calidad del caldo (otro dia os explico como lo hago ya que esta ya lo tenia) y la calidad de los productos que hechemos (gambas, calamar....).


Empezaremos por dorar ligeramente las gambas en la paella o cazuela, las retiramos y doramos bien el calamar cortado como mas os guste, una vez dorado añadimos la salmorreta y la dejamos sofreir hasta que casi se nos agarre, en este punto añadimos unas hebras de azafrán y el arroz y lo dejamos sofreir todo 1min.


Tendremos el caldo caliente y se lo hechamos al arroz, ponemos a punto de sal y dejamos hervir entre 15 y 17min. dependiendo de como os guste el punto de cocción del grano. Cuando falten 5 min. para acabar la cocción colocamos encima las gambas y unas gotas de una picada de ajo y perejil.
Yo siempre lo dejo 15 min. mas después 2min. de reposo donde el arroz acaba de beber el caldo y los sabores se harmonizan...



Espero que os guste.....Salut!!!

Hamburguesa Mallorquina

Me encantan las hamburguesas , no todas, solo las que están hechas con ingredientes de primera calidad (pan , carne y complementos) , ya que habitualmente soy consumidor de este tipo de ágapes me he propuesto mostraros las infinitas posibilidades que hay de hacer hamburguesas en casa sin aburrirse siempre con la misma receta....en las siguientes semanas veréis que iré poniendo mas recetas , cada cual mas original.

Ingredientes:

Picada de ternera (de buena calidad) 180 grs.
Sobrasada ibérica 20 grs.
Pan de hamburguesa (NO INDUSTRIAL)
Cogollos
Tomate
Queso de Mahon
Ajo , perejil , sal y pimienta.

Comprar siempre una carne picada de buena calidad en la carniceria, que os la piquen delante vuestro. No es que desconfiemos de nuestro carnicero y que nos vaya a poner carne de caballo pero siempre mejor recién picada y viendo la calidad y fresura de la pieza.
Comprar una buena sobrasada, hay muchas calidades en el mercado , si podéis comprar una sobrasada ibérica o de cerdo negro Mallorquín mejor que mejor.

Para el aliño de la carne yo no me complico mucho , un poco de sal y pimienta, ajo y perejil picados y en este caso la sobrasada cortada en dados de 1/2 cm, lo mezclamos todo y hacemos hamburguesas (yo tenia hambre y la he hecho de 200 grs).

Tostar un poco el pan de la hamburguesa, que sea de panaderia , industrial no, hoy en día tenemos en casi todas las panaderia un buen pan para hamburguesas.
Cortar unas rodajas de tomate y sacar unas hojitas de cogollo para poner en el bocadillo y desengrasar un poco cada bocado.

Como he querido hacer una hamburguesa con ingredientes mallorquinos además de la sobrasada he comprado queso de mahon semicurado.

Hacer la hamburguesa y al darle la vuelta colocar el queso encima para que vaya atemperandose, una vez hecha la burger colocar sobre el pan la lechuga, el tomate, la hamburguesa y el queso, cerrar con la otra mitad del pan y ya la tenemos lista para comer......Servir con unas buenas patatas fritas o con lo que mas nos guste.......Salut!!!