Postre para San Valentin.......Coulant de "Ferrero Rocher"

Os propongo un postre divertido para el dia de San Valentín, a todo el mundo le gusta el archiconocido postre "coulant", pues nosotros le vamos a dar un toque especial convirtiendolo en un coulant con el mismo sabor que los famosos bombones "Ferrero Rocher" con el que podréis sorprender gratamente a mas de uno/a....

Ingredientes para el coulant (5 un):
Chocolate negro 120 grs
Azúscar glass 100 grs
Harina 50grs
Mantequilla 100 grs
Huevos 3 un.

Ingredientes para el relleno "Ferrero":
Azúcar 100grs
Avellanas 90grs
Zumo de 1/2 limón
Almendra granillo tostada 50 grs.

Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno , lo que le va a dar ese sabor característico a los famosos bombones. Para ello vamos a poner en un cazo al fuego el azúcar con el zumo de medio limón a fuego medio y removiendo constantemente hasta que obtengamos un caramelo rubio, en este punto añadimos las avellanas y seguimos removiendo hasta que veamos que empiezan a tostarse. OJO, que no se nos pasen de tostado que amargarian.

Una vez las tenemos las extendemos rapidamente sobre un papel de horno o un papel de esos que le llaman de "carnicero" y lo dejamos enfriar.

En este punto quiero recalcaros 3 cosas ;
1º Ojo con las quemaduras con el caramelo, son las peores.



2º Antes de que se enfrie del todo las avellanas si las estiramos con el dedo veréis que se separan dejando un hilo de caramelo. Esto lo podemos hacer con unas cuantas para la decoración.

3º Reservar un poco de las avellanas caramelizadas para posteriormente triturarlas con un poco de nata y obtener una salsa de avellanas , también para la decoración final.

Una vez frio lo picamos un poco a cuchillo en trozos y luego lo llevamos a una trituradora o termomix hasta obtener una crema densa de avellanas , esto se llama "praliné". A este praliné le añadimos la almendra granillo tostada , lo mezclamos y lo dejamos enfriar.

Para la elaboración del coulant pondremos la mantequilla y el chocolate en un recipiente y lo fundiremos a poca potencia en el micro, lo mezclamos bien y añadimos el azúcar glass y la harina , mezclamos y añadimos los huevos batidos hasta que la mezcla quede completamente homogenea.

Por otro lado vamos a "encamisar" los moldes , yo uso flaneras de aluminio que podéis encontrar en los chinos, primero lo untamos por la base y los lados con un trozo de mantequilla y despues espolvoreamos harina por todos lados, la escurrimos bien para que no haya exceso.

Añadir en cada molde la masa del coulant y reservar 4h en la nevera para que se asiente bien y tenga la temperatura adecuada para hornear.












 Pasadas las 4h le hacemos un pequeño hueco en la superficie de cada coulant y introducimos dentro una cucharada del praliné.Tapamos con la masa que hemos sacado.
Ponemos el horno a 250º , cuando esté a esta temperatura metemos los coulants durante 10 min. Sacamos , dejamos reposar uno o dos minutos y ya están listos para desmoldar.

Otra opción muy comoda es una vez horneados los coulants congelarlos , el día que los necesitéis , los descongelais ,los desmoldais y los calentais unos 20-30 seg. en el micro y estarán como recién hechos.

Para acabar el postre le espolvoreamos por encima azucar glass, en el plato podemos poner un poco de la salsa que hemos hecho , unas avellanas caramelizadas que hemos reservado y un poco de cacao.

Espero que lo probéis y que os guste................Salut!!!

De un pollo bien rustido ........a......."Señores" canelones de pollo rustido con crema de queso Boffard

 La idea de este plato es que podáis ver como aprovechar unas sobras de un típico pollo rustido y convertirlo en unos mas que dignos canelones.Vais a tener un 2x1, primero como hacer un pollo rustido tradicional y después unos " señores " canelones, lo de señores es por el tamaño de la pasta fresca que he comprado para hacerlos, en realidad son placas de pasta para lasaña pero ya veréis que también nos sirven.
Como siempre os he dicho viendo el concepto de la receta  se podría hacer siguiendo el mismo proceso una lasaña , un pastel de patatata y pollo o incluso unas empanadillas.....Os dejo la receta:



Ingredientes para el pollo rustido:

Pollo entero 1un.
Tocino ibérico 50 grs
Zanahorias 2 un.
Cebolla 2 un.
Tomates 2 un.
Ajos 2 un.
Tomillo seco o fresco
Romero seco o fresco
Laurel 2 hojas
Brandy 1/2 vaso
Vino tinto 1 vaso
Sal y pimienta
Bechamel 250 grs

Ingredientes para los canelones y la salsa (9 raciones)

Placas de pasta fresca para lasaña 18un.
Nata líquida 0,5 lts
Queso Boffard curado 300 grs
Sal y pimienta

Pondremos en una bandeja de horno las verduras trozeadas y las hierbas aromáticas en el fondo junto con unos dados de tocino ibérico , el tocino va a sustituir al aceite y además le va a dar un sabor especial al pollo. Salpimentamos el pollo y lo ponemos sobre las verduras apoyado sobre uno de sus costados y lo metemos en el horno a 190º durante 20 min.

Pasados los 20 min. damos la vuelta al pollo y sobre el otro costado lo volvemos a hornear 20 min. mas. Ahora pondremos el pollo con las pechugas hacia arriba y dejamos 30 min, en este momento añadimos el brandy y el vino para que no le falte humedad y para que se vaya haciendo su salsita.

Pasados los 30 min sacamos la bandeja del horno y colocamos el pollo "de pie" apoyado sobre el cuello , esto es el reposo necesario para que todo el pollo quede bien jugoso , mas o menos unos 10 min.

A partir de aqui lo acabais como querais, a mi me gusta trincharlo, servirlo con sus verduritas, un buen puré de patata y su propio jugo por encima.
Si el jugo os ha quedado muy líquido podéis colarlo y ponerlo a reducir en una cazuelita al fuego hasta que adquiera consistencia de salsa.

Ahora viene la segunda parte de la receta, los canelones:

Una vez está frio el pollo lo deshuesamos y los juntamos con las verduritas que nos han quedado, el jugo lo reservamos a parte.
Toda la carne y verduras la picamos muy fina , no es lo habitual pero si tenéis una picadora de carne en casa fantástico, si no lo podéis hacer con la termomix, la picadora del turmix o a cuchillo, pero que no quede muy fino.
Ponemos este picadillo en una cazuela a calentar y le añadimos parte del jugo del rustido y la bechamel hasta que nos quede un relleno "amoroso" y lo dejamos enfriar .

Mientra hervimos la pasta fresca, una vez hervida, enfriada y escurrida  la estiramos sobre la mesa de cocina y un film para poder enrollar los canelones.
Hacemos los canelones como toda la vida y los dejamos enfriar.

Para la salsa de queso Boffard simplemente pondremos la nata al fuego , cuando esté caliente añadimos el queso rallado , dejamos hervir 5 min. removiendo constantemente, probamos de sal y pimienta , apagamos el fuego y dejamos que infusione unos 10 min. más , la trituramos bien y ya la tenemos , si ha quedado muy líquida siempre se puede espesar un poco con maizena.


Para finalizar pondremos a gratinar los canelones en una bandeja de horno o en cazuelas de barro...junto con la crema de queso y algo de el mismo queso rallado por encima.


Un último consejo , reservaros un poco del jugo del rustido para cuando los vayais a poner en el plato añadirle un poco , el sabor de los canelones se potenciará y además le da un toque diferente a la presentación.

Como todos los canelones es un plato laborioso pero espero que os lo probéis y que os guste.....siempre lo podéis dejar para dias de fiesta.......


Salut!!!

Pausa

Ensalada Caprese "especial"

Seguro que todos habéis probado y hecho alguna vez la ensalada Caprese, ensalada de origen Italiano y mundialmente conocida a base de tomate, mozzarella y albahaca.En esta receta no he inventado nada nuevo ni mucho menos, simplemente he tratado de aprovechar esta combinación tan acertada de productos adaptandola a los tomates que tenemos en España. Hay que decir que tenemos gran cantidad de variedades de tomate , muy buenas , en nuestra huerta. Solo hay que saber buscarlos , no nos limitemos a los tomates de hivernadero que nos venden en los supers. Mi intención con esta receta es que veais que una ensalada tan simple como esta puede contener productos de primera y ser un entrante excelente para esta epoca del año.

Ingredientes:
Tomate verde Caramba 1 un.
Tomate Raff 1 un.
Tomate Cor de bou 1 un.
Tomatitos pera minis 4 un.
Mozzarella de buena calidad 1 un
Cebolla tierna 1 un.
Albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.

Como veis he escogido 4 tipos de tomate , 1º el tomate verde Caramba, que es un tomate verde como los de antes, muy carnoso y sabroso. 2º Tomate raff, con mas textura y un ligero punto mas ácido. 3º Tomate Cor de bou, de textura y sabor mas suaves pero mas dulzón y 4º Tomatitos pera coctel , de entre los tomates minis estos son los que mas me gustan , son los que mas sabor tienen.
La receta es muy sencilla , simplemente cortamos los tomates a nuestro gusto , la mozzarella a dados y la cebolleta en rodajas finas.
Para el majado de albahaca picaremos unas hojas de albahaca en un mortero con un poco de sal y añadiremos el aceite hasta obtener un aceite de albahaca bien machacada.

Solo nos queda colocar los tomates en el plato y por encima distribuir la mozzarella , la cebolla tierna , el aceite de albahaca y un poco de sal y pimienta.

Espero que os guste esta receta tan sencilla como buena y fresca , pero sobretodo siempre teniendo en cuenta la calidad de los productos con los que la vamos a hacer........Salut!!!!!

Huevos & patatas & chistorra

Os propongo una tapita diferente de huevos, patatas fritas y chistorra. Lo curioso es que  la chistorra estará envuelta en finas laminas de patata que al freirlas quedarán como unas chips con la chistorra dentro.El resto de la receta es como hacer unos huevos estrellado que tanto nos gustan.....


Ingredientes:
Huevos de corral o camperos 2 un.
Patata para freir (agria o kennebeq) 1un.
Chistorra 100 grs
Sal

Lo primero que haremos será dar un golpe de sarten a la chistorra cortada en trozos de 3cm para que pierda parte de la grasa que contiene.









Por otro lado cortamos la patata en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o maquina de cortar fiambres (si la tenéis) , estas láminas de patatas las pondremos un rato en remojo para que pierdan el almidón y luego las escurriremos bien.


Ponemos una sarten con aceite a fuego medio y prefreimos las patatas , justo que empiezen a dorar por los lados las retiramos y escurrimos.










En la tabla extendemos las patatas y colocamos en el centro un trozo de chistorra, las envolvemos como un canelon y lo aseguramos con un palillo para que al freir no se abra.










Para acabar ponemos el aceite bien caliente y freimos los paquetitos de patata y chistorra hasta que la patata quede bien dorada y crujiente, luego hacemos un par de huevos fritos y los rompemos como si fueran huevos estrellados.

Ponemos en un plato las patatas con chistorra y por encima los huevos estrellados, un poco de sal y si queréis perejil picado.


Espero que os guste.....Salut!!!!

Entrecot con múrgolas a la crema

Las múrgolas, colmenillas o morillas son setas de primavera, se caracterizan por ser , en forma reducida ,muy parecidas a un panal de abejas . Estas setas las podemos encontrar frescas en esta epoca del año o secas todo el año. Sea como sea estas setas son excelentes para hacer en una  salsa cremosa que puede acompañar cualquier tipo de carnes.A mi me encantan pero hay que reconocer que no son baratas, yo las he comprado secas así las puedo guardar para otras ocasiones.


Ingredientes:
Entrecot de buey o ternera 250-300 grs
Múrgolas secas 20 grs
Nata 200 grs
Sal y pimienta.
Mantequilla

Para las patatas:
Patata agria o kenebeq 1 un.
Ajo 1 un
Tomillo seco
Romero seco
Mantequilla
Sal y pimienta

Para las múrgolas a la crema, como os he comentado las he usado secas , por lo tanto habrá que hidratarlas en agua fria durante unos 30 min. Una vez hidratadas ponemos una sarten al fuego con un poco de mantequilla y las sofreimos bien escurridas , añadimos la mitad del agua de hidratarlas y dejamos reducir hasta casi seco. En este punto añadimos la nata, sal y pimienta y dejamos reducir a fuego lento hasta que coja textura de crema.













Para las patatas risoladas primero cortaremos la patata en dados, en una sarten o freidora pochamos la patata sin que coja color. Escurrimos, subimos la temperatura del aceite y freimos de nuevo las patatas hasta que queden bien crujientes y doradas.
Por otro lado ponemos al fuego una sarten con un poco mas de mantequilla y doramos el ajo picado, el perejil y el tomillo y el romero, añadimos las patatas una vez doradas , damos dos vueltas y salpimentamos.

Solo nos queda hacer el entrecot, como consejo os diria que lo dejarais atemperar a temperatura ambiente por lo menos 2h, salpimentarlo y hacerlo en sartén , plancha o parrilla a vuestro gusto.

Para acabar pondremos en un plato el entrecot cubierto con las múrgolas a la crema y al lado las patatas risoladas.

Espero que os guste......Salut!!!!

Tapita de padrones "preñaos" con jamón y camembert

Os propongo una manera diferente de comer unos pimientos de padrón, les vamos a practicar un poco de cirugia casera y los vamos a rellenar con jamón y queso camembert, que funde bien. Si os gusta esta idea podéis rellenarlos de lo que os apetezca, cualquier queso que funda , un trozo de chistorra , de butifarra,de chorizo.....

Ingredientes para una tapita:
Pimientos de padrón 10 un.
Jamón ibérico 25 grs aprox.
Queso camembert 50 grs aprox.
Harina 100 grs
Cerveza o agua con gas 0,150lt.
Sal

Para poder rellenar los padrones lo primero que haremos será hacer un corte longitudinal por uno de sus lados a cada uno de ellos.
Tendremos preparados unos trozos rectangulares de queso , envueltos en finas lonchas de jamón, no hay que decir que cuanto mejor sea el jamón y el queso mejor será el resultado final de la tapa.










Estos paquetitos de jamón y queso los introduciremos en cada uno de los pimientos, puede parecer complicado pero no lo es , solo basta un poco de paciencia.


Por otro lado preparamos el rebozado mezclando bien cerveza o agua con gas bien frias , la harina y una pizca de sal.



Una vez los pimientos están rellenos los pasamos por harina y despues por el rebozado y los freimos en aceite bien caliente hasta que queden bien dorados y crujientes. Escurrirlos bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ya los tenemos.


Espero que os guste ..........Salut!!!!