Patatas con "carn de perol" y allioli

Este plato es una adaptación de un plato que comí hace tiempo en el restaurante "Els Tinars" de Llagostera, es un plato muy sencillo pero os puedo asegurar que está riquísmo, eso si , si habéis empezado la operación bikini no os lo recomiendo.
Es tan sencillo como hacer unas patatas en el horno y colocar encima de ellas un desmigado de butifarra de perol y negra , si no recuerdo mal en el restaurante no le pusieron allioli pero este es mi toque personal.

Ingredientes:
Patata
Butifarra de perol
Butifarra negra
Ajo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Allioli

Lo primero que haremos será pelar la patata y cortarla en láminas lo mas finas posibles con ayuda de una mandolina (si tenemos) o por ejemplo con el rallador (por el lado de laminar). Esta patata, una vez laminada  no la hemos de lavar , esto nos ayudará a que luego queden bien enganchadas unas con otras.

En una sartén lo mas plana posible ponemos el aceite , calentamos y colocamos las laminas de patatas en forma circular , añadimos un poco de ajo bien picado , sal y pimienta y en cuanto veamos que ya empieza a dorar por los lados introducimos en el horno a 180º hasta que veamos que la patata está hecha y dorada (calcular unos 10 min.). Sacamos del horno y escurrimos el exceso de aceite.
Ojo!!, si no tenéis una sartén que pueda ir al horno , hacerlo directamente en una bandeja de horno.

Paralelamente habremos quitado la piel de las butifarras , las habremos cortado en trozos pequeños y la meteremos en el micro para que se caliente , una vez caliente la mezclamos bien con ayuda de un tenedor y colocamos encima de la patata.
Solo queda poner un poco de allioli y dar un golpe de horno de nuevo para que esté bien caliente.

Como veis es muy facil .....Salut!!!

Sandwich enrollado de jamón , espárragos y torta del Casar

Para no hacer siempre  platos complicados os propongo una cena un poco "casual" o informal , como le queráis llamar, seguro que todos cenamos de vez en cuando un sandwich por que no tenemos ganas de cocinar o no tenemos tiempo. Esta receta es una manera de hacer un sandwich un poco mas original , no requiere mucho mas tiempo que uno convencional y además podéis hacerlo con los ingredientes que mas os gusten.Para quien no sepa lo que es la Torta del Casar es un queso originario de la región de Extremadura, en concreto de Caceres y es un queso elaborado con leche de oveja  muy cremoso por dentro , hasta se puede comer con cuchara , tiene un sabor muy especial que a mi me encanta.




Ingredientes:
Pan de molde 3 un.
Jamón 30 grs.
Espárragos verdes 5 un.
Queso Torta del Casar 30 grs.



Lo primero que hemos de tener en cuenta es que el queso esté a temperatura ambiente para que esté bien cremoso y luego lo podamos untar.

Hemos de aplanar el pan de molde , si tenéis un rodillo de cocina bien , sino nos bastará con cualquier botella de vino o similar . Estiramos las rebanadas de pan sobre una tabla y las aplanamos bien , esto permitirá poder trabajarlas después sin que se rompan.

Lo siguiente será hacer los espárragos verdes, les quitamos los 4 últimos cm. del tallo , que es la parte mas astillosa y fibrosa . Cortamos cada espárrago por la mitad longitudinalmente , sazonamos y los hacemos en una sartén con unas gotas de aceite , poco a poco hasta que doren por los dos lados.

Untamos cada rebanada con el queso , distribuimos por encima el jamón cortado bien fino y colocamos en el centro tres trozos de espárrago. LLegado a este punto envolvemos el pan como si fuera un rollito o canelon y lo apretamos un poco.

Solo nos queda hacer los sandwichs enrollados en una sartén con unas gotitas de aceite o mantequilla , a fuego medio y por todas sus caras , hasta que esten bien dorados.

Como idea os sugiero acompañar los sandwiches con unas hojas de rúcula o lechugas y unos trozos de tomate para tener una cena equilibrada.

Espero que os guste....Salut!!!

Envoltinis de salmón y espárragos

Si tenéis un pedazo de salmón podéis hacer una receta como esta, podríamos decir que son unos rollitos de salmón y espárragos que luego pasaremos por la sartén  y acompañaremos de un aliño muy mediterrano , con tomate,piñones, perejil y olivas negras ( yo he usado unas kalamatas que tenia en el frigo). Os dejo la receta:

Ingrdientes para 2 personas:
Salmón en suprema 200 grs.
Espárragos verdes 1 manojo.
Sal y pimienta
Tomate maduro 1 un.
Piñones 10 grs.
Olivas de kalamata 30 grs.
Perejil

Lo primero que haremos será el aliño, para ello pelamos y despepitamos los tomates y cortamos la carne en dados de 0,5 cm, picamos del mismo tamaño las olivas (sin el hueso) y el perejil. Tostamos los piñones y los mezclamos junto con el tomate , sazonamos y añadimos un chorro de aceite de oliva.

Cortamos el tallo final de los esparragos (mas o menos 3-4cm) , sazonamos y hacemos los esparragos en una sartén a fuego lento, que se vayan rustiendo pero sin quemarse. Cuando esten al dente los retiramos.

Cogemos el salmón y cortamos láminas , estiramos sobre la tabla de trabajo y salpimentamos , colcamos 3 o 4 esparragos en el medio de cada una de las láminas de salmón y enrollamos como si fuera un canelón.

Para acabar el plato acabamos de hacer los involtinis de salmón en la sartén , al punto que nos guste comer este pescado ( a mi me gusta bien jugoso) , colocamos en el plato y aliñamos por encima con el aliño de tomates y olivas.

Espero que os guste...Salut!!!

Magret de pato "lacado" con aromas mediterraneos

Os explico un poco un poco lo que es lacar un magret de pato... pues es rustir un magret (pechuga de pato) y a la vez caramelizar con un elemento dulce (miel ,azúcar...) disuelto en uno liquido (como un vinagre , caldo o incluso salsa de soja). A la vez que se va rustiendo el  magret iremos bañando con el caramelo hecho con el elemento dulce y el líquido, constantemente, hasta que el magret quede bien brillante. Os dejo la receta:

Ingredientes:
Magret de pato 1 un. (200 grs)
Patata 100 grs.
Nata 25 grs
Aceite de oliva 25 grs
Sal y pimienta
Vinagre de modena 50 grs.
Miel 25 grs.
Hierbas secas o frescas (romero, tomillo)


Aunque veais que el magret de pato tiene mucha grasa no se la quiteis ,esto nos ayudará a rustir bien el pato sin ayuda de ningún tipo de aceite..
Lo primero que haremos será el pure de patatas para acompañar el magret , pelar las patatas , cortarlas en tacos y poerlas a hervir en agua, una vez cocidas escurrirlas bien , pasarlas por un pasapures o tamiz y volverlas a poner al fuego en un cazo con la nata , la sal y pimienta y el aceite de oliva y trabajarlo todo hasta obtener un pure homogeneo.
Por otro lado salpimentamos bien el magret  y en una sarten a fuego lento ponemos el magret por el lado de la grasa, dejaremos rustir bien , veréis que la grasa va fundiendo y se dora el magret ,si veis que se acumula mucha grasa fundida podéis quitarla y seguir rustiendo el pato.

Retiramos la grasa de la sartén y acabamos de hacer el magret por el lado de la carne, añadiendo la miel , las hierbas y el vinagre de modena , dejamos caramelizar un poco  y después le vamos dando vuelta para que vaya lacandose por todos lados , nos podemos ayudar con una cuchara e ir bañando por encima de la pieza con la reducción de modena y miel , le damos el punto que queramos , yo siempre recomiendo comer el magret de pato poco hecho, para que esté bien jugoso .

Solo nos queda cortar el magret en escalopas y colocar en el plato junto con unas cucharadas de pure de patatas  y la reducción de modena y miel que haya quedado en la sartén.

Espero que os guste .....Salut!!!!

Blinis con salmón ahumado y crema de aguacate y queso de cabra

Hoy vamos a hacer blinis , aquellas mini tortitas originarias de la zona de Rusia con la que la gente con posibilidades acompaña su caviar. No hace falta que compremos caviar para poder hacer los blinis , se pueden acompañar de muchas cosas , a modo de snack o aperitivo como queráis llamarlo, en definitiva pequeños bocados para un día de fiesta o celebración . Los blinis que os propongo hoy no son los auténticos , estos son mucho mas faciles y el resultado es muy similar , la diferencia es que los autenticos llevan entre otras cosas harina sin refinar y levadura , la cual hay que dejar que fermente ....los que yo os propongo los podréis hacer al momento y estos llevan patata hervida .
Como ya os digo podéis acompañarlos de ahumados , de quesos, de lo que queráis , y acompañarlos de una salsita cremosa , mayonesa o crema agria. La receta que os dejo da para muchos blinis , asi que podéis hacerlo todo y congelar lo que os sobre para otro dia.

Ingredientes:
Patata 300 grs
Leche 150 grs
Aceite de oliva 25 grs
Harina 75grs
Huevo 1 un.
Sal y pimienta
Para acompañar:
 Salmón ahumado 100 grs
Aguacate 1 un.
Queso de cabra 50 grs.
Nata 25 grs.
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
Pipas de girasol peladas

Lo primero que vamos a hacer es la masa de los blinis , es muy facil , pondremos a hervir las patatas con su piel en agua , una vez esten bien cocidas las enfriamos , pelamos y trozeamos . En un recipiente adecuado colocamos la patata hervisa, la leche , el huevo, el aceite , la harina, la sal y pimienta y lo trrituramos todo con el turmix.
Para hacer los blinis pondremos al fuego lento una sartén antiadherente , la pintaremos con mantequilla y con una cuchara sopera iremos haciendo minitortitas, en el momento en que veamos que la masa empieza como a burbujear le damos la vuelta al blini y dejamos que se acabe de hacer. Los iremos retirando y dejando que se enfrien.

Para la crema de aguacate y queso de cabra pelamos y quitamos el hueso a los aguacates , lo juntamos con el queso de cabra, la nata , la sal y pimienta y el aceite de oliva y lo trituramos todo.

Ahora solo nos queda montar los blinis , a modo de sandwich , primero en un blini colocamos un poco de crema , el salmón ahumado , cerramos con otro blini y encima colocamos otro poco de la crema y un par de pipas.

Este plato se puede tener hecho con antelación , pero no mucho para que el aguacate no se oxide , montarlo en platos como mas os guste.....Salut!!!

Albóndigas con sepia

 

Este es un plato tradicional de los recetarios de cocina catalana, un plato de "chup-chup" que a mi tanto me gustan. Se trata de unas albóndigas con sepia , como veis es un típico plato "mar i muntanya" , donde se combina dentro de un mismo guiso carne y pescado.Como todos los guisos requiere un poco mas de tiempo de elaboración pero si tenéis tiempo y ganas podéis hacer una buena cantidad para después congelar en raciones y ir sacando en varios dias.

Ingredentes para 4 personas:
Carne picada de ternera 300 grs
Carne picada de cerdo 100 grs
Sepia fresca 250 grs
Tomate maduro 3 un.
Cebolla 1 un.
Ajo 2 un.
Caldo de pollo 500 grs
Rebanada de pan de molde 1
Leche 50 grs
Huevo 1un.
Perejil
Vino blanco 250 grs
Sal y pimienta.
Almendras 4 un
Pan 1 rebanada

Lo primero que haremos será la carne de las albóndigas, pondremos la rebanada de pan de molde en remojo con la leche. Mezclamos las dos carnes con el pan remojado , un huevo , la sal y pimienta y un ajo y perejil bien picado. Cuando lo tengamos bien amasado lo reservamos un rato en la nevera.
Empezamos cortando la sepia en tacos de unos 2 cm. y en la cazuela donde vayamos a hacer el guiso con un buen chorro de aceite de oliva la sofreimos hasta que esté bien dorada. En este punto la sacamos y en el mismo aceite haremos un sofrito tradicional con ajo picado y cebolla picada , a fuego lento hasta que la cebolla se confite bien (unos 20 min.) , añadimos el tomate rallado y dejamos sofreir a fuego lento unos 40 min. hasta que veais que se ha evaporado toda el agua del tomate y comienza a tostarse .
Mientras se ha estado haciendo el sofrito habremos hecho albóndigas de unos 30 grs. y las habremos enharinado y frito en aceite bien caliente para que queden bien doradas por fuera pero crudas por dentro.
Una vez el sofrito está hecho volvemos a añadir la sepia con todos los jugos que ha soltado y el vino blanco, esperamos a que el vino reduzca y añadimmos el caldo de pollo, dejamos cocer a fuego lento unos 15 min. que es lo que necesitará la sepia para ablandarse.

Mientras tanto preparamos una picada catalana , friendo las almendras , 1 diente de ajo y una rebanada de pan. Cuando esten bien dorados los ponemos en el mortero y lo machacamos bien, podemos ayudarnos con un poco del caldo del guiso. Esto lo reservamos para el final.

Pasados los 20 min. de cocción de la sepia añadimos las albóndigas y dejamos que hagan chup-chup unos 5 min. añadimos la picada para que ligue bien la salsa y ponemos a punto de sal, 2 min. mas de cocción y ya tenemos el guiso.

Como recomendación os diría que lo hagais de un dia para otro , los guisos están mucho mejor cuando han podido reposar unas horas.

Espero que os guste....Salut!!!

Hamburguesa de la "republica independiente de mi casa"

Os presento como me gusta hacerme mis hamburguesas en casa, no suele ser muy a menudo pero cuando toca esta suele ser una de mis combinaciones favoritas, muy mediterranea , con pesto, con berenjena ,con queso cremoso (brie por ejemplo), tomates semisecos...
Vosotros podéis hacer las combinaciones que mas os gusten , con cebolla confitada,con lechuga , con bacon , con huevo....lo que prefirais. Solo tenéis que tener en cuenta dos cosas , la calidad de la carne y la calidad del pan.
Mis hamburguesas me las hago yo, compro la carne picada de ternera y le mezclo picada de cerdo en un 25% , esto hará que la hamburguesa sea mas jugosa.Para que una hamburguesa sea buena y jugosa debe tener por lo menos un 20% de grasa y la carne picada de cerdo le proporciona esta grasa.
Otro tema es el pan, vale la pena que compréis un buen pan, de panaderia , esos industriales no, que no saben a nada y parecen esponjas.Ahora os dejo la receta de como aliñar la carne y de los ingredientes con que acompaño la hamburguesa:

Para la hamburguesa;
Carne picada de ternera 500 grs
Carne picada de cerdo  125 grs
Ajo 1 diente
Mostaza en grano 1 cucharita de café
Sal y pimienta
Perejil picado
Orégano 1 pizca
Tomillo seco 1 pizca

Para completar la hamburguesa:
Mayonesa
Pesto
Tomate semiseco
Berenjena
Hojas de lechuga
Queso brie
Pan de hamburguesa
Patatas

Vamos primero a preparar las hamburguesas , mezclamos las dos carnes y aliñamos con el resto de ingredientes . Lo mezclamos con un tenedor porque no nos interesa apelmazar la carne. Una vez la carne aliñada, con ayuda de un molde damos forma a las hamburguesas, yo me las suelo hacer de unos 180grs. pero cada uno a su gusto.

Para acompañar la hamburguesa cortaremos unas rodajas de berenjena , unos trozos de queso brie y el tomate seco en juliana.
Prepararemos una mayonesa de pesto para después  untar el pan, mezclando a partes iguales el pesto con la mayonesa.

Solo nos queda la patata , pelarla y cortarla en la forma que mas os guste, la lavais y la poneis a freir en una sartén o freidora a temperatura media , que vaya pochando , cuando veamos que la patata ya esta casi blanda la sacamos y subimos la temperatura del aceite , cuando este caliente volvemos a poner las patatas para que acaben de freir y queden bien doradas y crujientes.

Para acabar haremos la hamburguesa en sartén o parrilla , a la vez abriremos el pan por la mitad y lo pondremos a tostar también en la sartén . Las berenjenas también las haremos al lado de la hamburguesa. Una cosa a tener en cuenta, cuando le deis la vuelta a la hamburguesa colocar el queso encima para que vaya fundiendo. Haréis la hamburguesa al punto que queráis y montaremos en este orden , untar cada mitad de pan con la mayonesa de pesto , encima colocar la berenjena, unas hojas de las lechugas que escogais, la hamburguesa con el queso y encima unas tiras de tomate seco.

Ya la tenemos , acompañarla de las patatas fritas y comer bien caliente.....Probarla , para mi es una combinación muy acertada....Salut!!!