Gastronomicón

Hamburguesa de la "republica independiente de mi casa"

2012-03-01T14:31:00.000+01:00

Os presento como me gusta hacerme mis hamburguesas en casa, no suele ser muy a menudo pero cuando toca esta suele ser una de mis combinaciones favoritas, muy mediterranea , con pesto, con berenjena ,con queso cremoso (brie por ejemplo), tomates semisecos...
Vosotros podéis hacer las combinaciones que mas os gusten , con cebolla confitada,con lechuga , con bacon , con huevo....lo que prefirais. Solo tenéis que tener en cuenta dos cosas , la calidad de la carne y la calidad del pan.
Mis hamburguesas me las hago yo, compro la carne picada de ternera y le mezclo picada de cerdo en un 25% , esto hará que la hamburguesa sea mas jugosa.Para que una hamburguesa sea buena y jugosa debe tener por lo menos un 20% de grasa y la carne picada de cerdo le proporciona esta grasa.
Otro tema es el pan, vale la pena que compréis un buen pan, de panaderia , esos industriales no, que no saben a nada y parecen esponjas.Ahora os dejo la receta de como aliñar la carne y de los ingredientes con que acompaño la hamburguesa:

Para la hamburguesa;
Carne picada de ternera 500 grs
Carne picada de cerdo 125 grs
Ajo 1 diente
Mostaza en grano 1 cucharita de café
Sal y pimienta
Perejil picado
Orégano 1 pizca
Tomillo seco 1 pizca

Para completar la hamburguesa:
Mayonesa
Pesto
Tomate semiseco
Berenjena
Hojas de lechuga
Queso brie
Pan de hamburguesa
Patatas

Vamos primero a preparar las hamburguesas , mezclamos las dos carnes y aliñamos con el resto de ingredientes . Lo mezclamos con un tenedor porque no nos interesa apelmazar la carne. Una vez la carne aliñada, con ayuda de un molde damos forma a las hamburguesas, yo me las suelo hacer de unos 180grs. pero cada uno a su gusto.

Para acompañar la hamburguesa cortaremos unas rodajas de berenjena , unos trozos de queso brie y el tomate seco en juliana.
Prepararemos una mayonesa de pesto para después untar el pan, mezclando a partes iguales el pesto con la mayonesa.

Solo nos queda la patata , pelarla y cortarla en la forma que mas os guste, la lavais y la poneis a freir en una sartén o freidora a temperatura media , que vaya pochando , cuando veamos que la patata ya esta casi blanda la sacamos y subimos la temperatura del aceite , cuando este caliente volvemos a poner las patatas para que acaben de freir y queden bien doradas y crujientes.

Para acabar haremos la hamburguesa en sartén o parrilla , a la vez abriremos el pan por la mitad y lo pondremos a tostar también en la sartén . Las berenjenas también las haremos al lado de la hamburguesa. Una cosa a tener en cuenta, cuando le deis la vuelta a la hamburguesa colocar el queso encima para que vaya fundiendo. Haréis la hamburguesa al punto que queráis y montaremos en este orden , untar cada mitad de pan con la mayonesa de pesto , encima colocar la berenjena, unas hojas de las lechugas que escogais, la hamburguesa con el queso y encima unas tiras de tomate seco.

Ya la tenemos , acompañarla de las patatas fritas y comer bien caliente.....Probarla , para mi es una combinación muy acertada....Salut!!!

Merluza con ratatouille y sal de jamón

2012-02-28T08:52:00.000+01:00

Seguro que todos conocéis el nombre "ratatouille", es mas, seguro que todos habéis visto la peli con el mismo nombre, pero puede ser que alguno de vosotros no sepa lo que es. El ratatouille no es mas que un guiso de verduras , originario de la región de Alsacia (Francia) y que como en la mayoría de las culturas tiene su semejante, asi pues en España podemos encontrar el "pisto" y en la región de Cataluña la "xanfaina" ,en Italia la "caponata" y seguro que en otros paises ocurre lo mismo pero yo desconozco.
Este guiso de verduras es un comodín , os podrá servir de plato principal o de acompañamiento de carnes , pescados o incluso huevos. En mi caso tenía unas raciones de merluza , os tengo que decir que no se porque pero ahora en el mercado o pescaderias podremos encontrar la merluza a un precio bajísimo , hacia mucho tiempo que no estaba tan bajo , aprovecharlo....

Ingredientes para 4 personas:
Suprema de merluza fresca 4 raciones de unos 160 grs.
Berenjena 1 un.
Calabacín 1 un
Pimiento rojo 1un.
Pimiento verde 1un.
Cebolla 1 un.
Ajo 2 dientes
Tomate maduro 2 un.
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
Hierbas secas (tomillo, romero, orégano)
Jamón 20 grs.

Lo primero que haremos será cortar todas las verduras en dados de 1cm. aprox. En la cazuela o sartén donde queráis hacer la ratatouille poner primero un buen chorro de aceite y el ajo a dorar, acto seguido añadir la cebolla y los 2 tipos de pimientos , sal , pimienta y las hierbas , todo esto lo rehogaremos a fuego fuerte hasta que veamos que la cebolla se vuelve traslucida ( unos 5 min.) en este punto añadimos la berenjena y dejamos rehogar otros 5 min., añadimos el calabacín y lo mismo 5 min. mas.

Mientras tanto habremos rallado los tomates , retiramos las verduras de la sartén , añadimos un chorrito mas de aceite y el tomate rallado y dejamos que se sofria unos 5 min. y volvemos a añadir las verduras que habíamos retirado, comprobamos de sal y pimienta y dejamos cocinar todo el conjunto unos 5 min. mas, si veis que está muy seco podéis añadir un poco de agua.

Ahora ya tenemos la ratatouille , vamos con la sal de jamón , es tan sencillo como cortar unas finas láminas de jamón ( no hace falta que sea de la mejor calidad) y colocar en un plato sobre una servilleta de papel, esto lo pondremos en el micro a máxima potencia durante 1 min. mas o menos , cuando lo saqueis veréis que el jamón se ha frito y cuando se enfrie quedará crujiente. Solo nos quedará picarlo muy fino , casi como polvo.

Cuando queráis sentaros a la mesa, salpimentar los trozos de merluza y hacerlos en una sartén bien caliente o parrilla, primero por el lado de la piel , hasta que quede bien dorada y crujiente , dar la vuelta y seguir cocinando hasta el punto que os guste el pescado.

Colocar en un plato una base de ratatouille , la merluza encima , lo sazonamos todo con un poco de sal de jamón y esto es opcional , acabar con unas hojitas de las lechugas que mas os gusten y un buen chorro de aceite de oliva virgen.....Salut!!!

Arroz de sepia "a la bruta" con guisantes frescos y alcachofas

2012-02-26T12:06:00.000+01:00

Hoy os propongo un arroz diferente, está a camino entre un arroz negro y un arroz a la cazuela .Se trata de un arroz con sepia , la sepia fresca , a la que pediremos a nuestro pescatero que nos la limpie pero que nos guarde la tinta y lo que se le llama "salsa" o "melsa", que no es mas que el bazo de la sepia. Normalmente si no decimos lo contrario se suele deshechar pero si sabemos usarlo puede ser un potenciador de sabor de nuestros guisos con sepia. El nombre de "a la bruta" proviene de los pescadores catalanes donde elaboraban sus guisos de "a bordo" , en los barcos de pesca , donde no deshechaban practicamente nada de la sepia, solo quitando la pluma, la boca y la parte de la piel exterior, resumiendo ,bruta no es mas que súcia en catalán.
Aparte de la sepia aprovecharemos dos productos en plena temporada , las alcachofas y los guisantes frescos , tan tiernos que los añadiremos al arroz los últimos minutos para conservar su textura y sabor.
Os dejo la receta:

Ingredientes para 2 personas:
Sepia fresca 1 un. (mediana)
Alcachofas 2 un.
Guisantes frescos 150 grs. (desgranados 30 grs)
Sofrito 50 grs
Caldo de pescado 700 grs
Arroz bomba 200 grs.
Aceite de ajo y perejil 10 grs.
Sal
Allioli

Lo primero que haremos será pelar las alcachofas , dejar solo los corazones y cortarlos en gajos. Desgranar los guisantes y los guardamos. La sepia la cortamos en dados de unos 2cm, dejando reservada la melsa y la tinta.

Para empezar a hacer el arroz pondremos al fuego una cazuela de hierro o paellera con aceite de oliva y doraremos la sepia y las alcachofas, cuando empieze a dorar añadir el aceite de ajo perejil, dar dos vueltas y añadimos el sofrito , la tinta y la melsa , todo esto lo dejamos sofreir bien durante unos cinco minutos. Pasado este rato añadimos el caldo de pescado y dejaremos que hierva todo unos 10 min. para que la sepia se vaya cociendo, ponemos a punto de sal y añadimos el arroz.

Una vez puesto el arroz , lo acomodamos bien y a partir del min. 2 de cocción ya no se vuelve a tocar, en total dejaremos cocinar el arroz unos 17 min. en fuego , en horno o en brasa como mas os guste. Cuando nos falten 5 min. para completar la cocción repartiremos por encima los guisantes y un poco mas de aceite de ajo y perejil.

Pasados los 17 min. apagamos el fuego y dejamos reposar , sin tapar, unos 2 min. y ya lo tenemos .Podemos servirlo con un poco de allioli si queréis....Espero que os guste....Salut!!!

Boquerones adobados y fritos a la andaluza

2012-02-25T11:03:00.001+01:00

Si vamos al mercado o a la pescaderia estos días podremos encontrar boquerones pequeños, adecuados para freir a buen precio, solo hace falta que os quiten la cabeza y la tripa, el resto se puede comer todo.Podríamos hacerlos tal cual , un poco de sal , harina y a freirlos pero yo os voy a explicar como los hago a menudo , es una manera diferente de la habitual , primero los vamos a adobar con una mezcla de especies y condimentos que todos tenemos en casa y luego ya se podrán freir. Es muy rápido ya que la preparación del adobo solo os llevará 1 o 2 min. eso si luego habremos de dejarlos un rato para que se impregnen todos los sabores, yo los suelo dejar unas 8h en nevera pero si no tenéis tanto tiempo como mínimo dejarlos 1h.Os dejo la receta:

Ingredientes :
Boquerón pequeño 500 grs.
Vinagre blanco 20 grs.
Aceite de oliva virgen 20 grs.
Pimentón dulce 2 grs.
Oregano seco 2 grs.
Ajo y perejil picado 10 grs.
Sal
Pimienta negra
Harina para freir
Limón para acompañar

Partimos de la base que tenemos los boquerones limpios de cabeza y tripa ( hacer trabajar al pescatero, yo lo hago). Preparamos el adobo mezclando en un recipiente el ajo y perejil picado , el oregano seco, el pimentón , el vinagre y el aceite.
Sazonamos bien los boquerones , les añadimos el adobo por encima y los mezclamos bien , que queden bien impregnados por todos lados y esto lo dejamos reposar en nevera .
En el momento de querer prepararlos, tendremos una freidora o sarten con aceite bien caliente , escurrimos los boquerones del adobo con la mano ,pasamos los boquerones por harina , los sacudimos un poco para eliminar el exceso de harina y vamos friendo en tandas pequeñas para que el aceite no se enfrie y el pescado quede bien crujiente. A medida que vayamos sacando del aceite lo iremos escurriendo sobre un papel .

Cuando los tengamos todos fritos ya los podemos llevar a la mesa acompañados si queréis de unos gajos de limón para el que quiera......Salut!!!!

Solomillo con queso scamorza y chimichurri de aguacate

2012-02-23T17:50:00.000+01:00

Antes de nada os voy a aclarar dos cosas, la primera, que es el queso scamorza??...pues es un queso de vaca italiano, muy parecido a la mozzarella pero con un ligero toque ahumado que a mi personalmente me gusta bastante porque funde muy bien. La segunda, el chimichurri....el chimichurri es un aliño originario de Argentina/Uruguay que normalmente se elabora para acompañar sus conocidos asados de carne, es una mezcla de hierbas y especies y como pasa con todas las elaboraciones mundialmente conocidas cada casa tiene su particular forma de hacerlo. En este caso yo he seguido la formula que me dió hace años un Argentino pero un poco adaptada ya que para completar el plato le he añadido unos dados de aguacate y tomate.
Otra cosa a comentar es que de guarnición he decidido hacer un "rosti" de patata, una guarnición muy facil y socorrida que podréis usar tanto para carnes como para pescados y que luego os explico.

Ingredientes para 2 personas:
Solomillo 2 raciones de 180grs.
Queso scamorza 40 grs.
Patata 2 un.
Cebolla 50 grs
Sal y pimienta.
Romero
Aceite de oliva virgen

Para el chimichurri de aguacate:
Cebolla 30 grs.
Tomate 30 grs.
Ajo 1 diente
Oregano 1 pellizco
Perejil picado 1 pellizco
Pimentón dulce
Sal y pimienta
Guindilla 1 un.
Vinagre blanco
Aceite de oliva

Lo mas laborioso pero no dificil de la receta es el "rosti" de patata por eso es lo que primero haremos, pelamos las patatas y las rallamos con el rallador, picamos la cebolla muy fina y en un bol mezclamos la patata,la cebolla, unas hojas de romero , sal , pimienta y un chorrito de aceite. Preparamos una sarten con unas gotas de aceite a fuego lento y colocamos la mezcla de patata ( si tenéis un molde circular mejor). Esto lo coceremos a fuego muy lento , primero por un lado y luego por el otro, calcular unos 7 o 8 min. por lado.

Lo suguiente que haremos será el chimichurri de aguacate; picamos la cebolla y el ajo muy finamente, lo colocamos en un bol y le añadimos el orégano, el perejil muy picado , una guindilla picada, pimentón, sal, pimienta , vinagre y aceite , y lo mezclamos todo.Cortamos el aguacate y el tomate en dados pequeños y lo mezclamos con el chimichurri.

Para acabar el plato salpimentamos los solomillos y los hacemos en la sartén o plancha , cuando demos la vuelta al solomillo para cocinar la 2ª cara ponemos encima unas laminas del queso scamorza o el que queráis , para que vaya fundiendo.

Colocar el rosti en el plato, encima el solomillo con el queso fundido y aliñarlo todo con el chimichurri de aguacate.

Sencillo y bueno......Salut!!

Crema de calabacín con sus raviolis de queso de cabra

2012-02-21T08:51:00.000+01:00

Una cremita calentita , para estos días de tanto frio, por ejemplo de calabacín , bien buena y barata. Os propongo acompañarla de unos raviolis hechos con calabacín y rellenos de queso de cabra, para que cuando hechéis la cremita bien caliente por encima se queden bien cremosos.....

Ingredientes para 4 personas:
Calabacín 4 un.
Cebolla 1/2 un
Patata 1 un.
Ajo 1 diente
Nata 100 grs.
Queso de cabra 50 grs.
Tomate seco 25 grs
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para elaborar la crema , cortaremos la cebolla, el calabacín y la patata pelada en trozos y lo pondremos todo en una cazuela cubierto de agua al fuego junto con 1 diente de ajo, lo dejaremos hervir unos 15 min. le añadimos la sal y pimienta, la nata , un buen chorro de aceite de oliva y lo trituramos todo bien fino.
Para los raviolis cortamos el calabacín en finas láminas a lo largo , para esto podéis usar una mandolina, un pelador de patatas o si tenéis una maquina de cortafiambres. Estiramos las láminas de calabacín en cruz para poder poner en el centro un poco de queso de cabra y un trozo de tomate seco. Solo queda cerrar como un ravioli , sazonarlo y darle un pequeño golpe de plancha o sartén para que el calabacín quede doradito.
En el plato colocamos 3 raviolis y la crema de calabacín bien caliente, un chorrito de aceite de oliva, unas nueces picadas y ya tenemos la crema bien acompañada.

Espero que os guste ....Salut!!!

Carpaccio de fresas al balsámico con mozzarella

2012-02-18T19:36:00.000+01:00

Las fresas y fresones no tienen porque estar siempre ligados a un postre, pueden formar parte de una ensalada como esta por ejemplo . Probarlo , vereis que el sabor de las fresas maceradas en vinagre pueden combinar perfectamente con un queso fresco y unas hojas de las lechugas que mas os gusten, en este caso he escogido rúcula y mozzarella . Os dejo la receta:

Ingredientes para 2 personas:
Fresones 100 grs.
Rúcula 50 grs.
Mozzarella 1o 2 bolas (depende del hambre)
Nueces 20 grs
Tomates cherry 4 un.
Vinagre de modena 50 grs
Sal
Aceite de oliva virgen

El truco de este plato es la maceración que hay que darles a los fresones, primero les quitaremos las hojas y los cortamos en rodajas de unos 3mm. Esto lo cubrimos con el vinagre de modena y dejamos macerar unos 10 min. veréis como las fresas también sueltan un poco de su jugo y os queda un vinagre con sabor a fresas.
Colocar las láminas de fresas maceradas en un plato, encima repartir la rúcula , la mozzarella cortada a dados , las nueces y unos tomatitos.
Con el vinagre de la maceación haremos la vinagreta, le ponemos una pizca de sal y un chorro de aceite y lo mezclamos todo con la varilla.

Solo queda aliñar bien la ensalada con esta vinagreta y comerla.......Salut!!!

Bacalao con judias de Sta.Pau, habitas tiernas y butifarra negra

2012-02-17T08:52:00.000+01:00

Hacia tiempo que no preparaba bacalao , además ha coincidido con que empezamos a encontrar habas frescas en el mercado y me he decidido a hacer este plato , que además de estos dos ingredientes he considerado que unas judías de Sta. Pau y un poco de butifarra negra le irían genial, al final es un bacalao con una guarnición impresionante , casi mejor que el bacalao, un "guisote" rapido de judías de Sta. Pau, habas frescas , ajos tiernos y butifarra negra.
Para los que no conozcáis las judías de Sta. Pau , son unas alubias muy pequeñas y redondas, originarias de la zona de la Garrotxa (Cataluña) y se caracterizan por ser muy sabrosas. Ya lo sabéis si las encontráis probarlas.

Ingredientes para 2 personas:
Lomo de bacalao desalado 2 trozos
Habas frescas 200 grs.
Judias de Sta. Pau cocidas 100 grs
Ajos tiernos 1/2 manojo
Tomate maduro 1 un.
Butifarra negra 60 grs.
Aceite de oliva virgen
Caldo de pollo 200 grs
Sal y pimienta

Lo primero que haremos será pelar las habas , es muy facil , solo hay que abrir la vaina con la mano y sacar las habas, pondremos un agua a hervir y en cuanto hierva hechamos las habas , las dejamos 1 min. las sacamos y enfriamos en agua fria. Aquí tenéis dos opciones , dejarlas tal cual están o pelarlas , deshechando la piel (yo lo hago por que a mi no me gusta la piel de la haba), es un trabajo un tanto laborioso pero si lo hacéis os quedaréis solo con lo mejor de la haba, lo que queráis.

Seguimos haciendo un buen sofrito de tomate rallado , hasta que empieze a oscurecer , en este punto añadimos los ajos tiernos que habremos pelado su primera piel , quitado las raices y cortado en trozos.Lo dejamos rehogar un poco y añadimos las judías de Sta. pau , el caldo de pollo ( o agua si queréis) y lo sazonamos. Pasados unos minutos de chup-chup ponemos las habitas y la butifarra negra y lo dejamos cocinar a fuego muy lento 10 min. mas y rompemos un poco la butifarra para que quede todo bien mezclado.

En este plato el bacalao lo he hecho a la plancha , en una sartén antiadherente pero si queréis podéis hacerlo frito o confitado en aceite , las tres formas quedará bueno igual. Solo queda simplemente colocar en el plato el guisote y encima el bacalao.

Espero que os guste !!...Salut!!

Ensalada de remolacha, queso gorgonzola y naranja

2012-02-15T21:07:00.000+01:00

Me gusta improvisar ensaladas con los productos que están de temporada , esta es un tanto original pero os aseguro que es muy , muy buena . Con esta ensalada aprovechamos las remolachas frescas y las naranjas , que están en su mejor momento de sabor y precio, a partir de aquí cada uno lo que quiera, yo me he decido por esta:

Ingredientes para 2 personas:
Remolacha fresca 1 manojo
Queso gorgonzola 60 grs
Naranja 1 un.
Tomates cherry 5 un.
Hojas de lechugas
Pipas de calabaza

Salsa de miel y mostaza:
Mayonesa 50 grs
Mostaza antigua (grano) 10 grs.
Miel 5 grs.
Aceite de oliva virgen 50 grs
Vinagre de sidra o blanco 20 grs
Sal

Lo que mas tiempo nos llevará será cocer las remolachas, les quitamos los tallos y la raiz y envolvemos una a una en papel de aluminio. Las cocemos en el horno a 190º durante 1h aproximadamente, depende del tamaño, cuando las toquéis las tenéis que notar blandas. Las sacamos y las dejamos enfriar.

Lo siguiente será hacer la salsa o vinagreta como queráis llamarle, poner en un recipiente la mostaza , la mayonesa , la miel y un poco de sal , mezclarlo todo bien con una varilla y ir hechando poco a poco el aceite , sin parar de batir para que quede una salsa emulsionada.

Montaremos la ensalada cuando las remolachas de hayan enfriado , las pelaremos y cortaremos en gajos. Colocaremos una base de las lechugas que mas nos gusten , los gajos de remolacha y gajos de naranja , unos dados de queso gorgonzola , unas pipas de calabaza fritas o tostadas , unas nueces y la vinagreta de miel y mostaza.

Es muy facil y muy sabrosa , con esta ensalada aprovechamos los productos de temporada como la remolacha y las naranjas ....Probarla que os gustará....Salut!!

Pastel de mascarpone "San Valentin" con fresas al natural

2012-02-13T08:53:00.000+01:00

Mañana que es San Valentin os propongo un postre, para un día que se supone debe ser muy dulce...muy facil , un pastel (casi una mousse) de mascarpone , con un toque de vainilla (dicen que es afrodisíaca) y fresas (...que también dicen que son afrodisíacas)...en fin una combinación que gustará a la mayoría de los lectores de estas líneas. Os dejo la receta y os deseo que paséis un buen día....

Ingredientes para 6 personas:
Queso mascarpone 250 grs.
Nata para montar 250 grs
Azúcar 100 grs
Azúcar avainillado 5 grs.
Hojas de gelatina 3 un.
Fresas 150 grs
Sopa de fresas 150 grs

Para la sopa de fresas:
Fresas 100 grs
Azúcar 75 grs

Empezamos con el pastel de mascarpone, en realidad es una mousse pero como veréis queda bastante compacta con lo cual yo prefiero llamarlo pastel , lo primero será poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fria , luego separamos 50 grs de nata para disolver mas tarde la gelatina. Por otro lado mezclaremos el mascarpone ,el resto de la nata (bien frios los dos) y el azúcar normal y el de vainilla,todo esto lo montamos con la varilla.
Ponemos la nata que habiamos apartado en un cacharro en el micro hasta que esté bien caliente , escurrimos las hojas de gelatina y las juntamos con la nata caliente para que se disuelvan, una vez comprobado que se han disuelto lo añadimos a la mousse y mezclamos con una lengua o espatula , procurando que quede bien mezclado.
Yo he usado unos moldes que tenía por casa , vosotros podéis usar algún molde similar o si no tenéis podéis usar vasos de plástico o de aluminio que vendes en los chinos. Otra opción sería que pusierais directamente la mousse en vasos y los dejarais cuajar en la nevera . Si os decidis por usar moldes una vez puesta la mousse lo congelamos .Una vez congelado ya lo podremos desmoldar y dejar que se descongele en la nevera.

Ahora vamos con la sopa de fresas, les quitamos las hojas verde y las cortamos en cuartos, las colocamos en un cacharro junto con el azúcar , lo mezclamos bien y lo tapamos bien con papel de plástico de cocina , varias capas. Colocamos el recipiente en el micro a potencia máxima durante 3 min. mas o menos , hasta que veais que el plásitco se infla , lo sacamos y dejamos que se repose unos minutos y lo trituramos todo. Ahora ya tenemos una sopa o coulis , como queráis llamarlo de fresas naturales. Esto lo dejaremos que se enfrie mientras se acaba de descongelar el pastel.

Una vez descongelado el pastel , con el resto de las fresas, les quitamos también el culo y las hojas verdes y lo cortamos en laminas de unos 3mm. Con estas láminas forramos el exterior del pastel de mascarpone. Os tengo que decir que esta es una idea de decoración , vosotros podéis decidir si lo queréis hacer así o simplemente poner las fresas encima o alrededor. En cualquier caso acompañar el pastel de mascarpone con la sopa y las fresas.

Como veis es muy fácil , probarlo que os gustará......Salut!!!

Cigalas encebolladas

2012-02-12T09:35:00.000+01:00

Pues hoy he ido a la pescadería , he visto que tenian cigalas frescas a buen precio y las he comprado , de camino a casa pensaba como las iba a preparar , a la plancha? ...no,muy sencillo...un arroz? ... no tengo ganas...pues encebolladas!!!, puede sonar un poco raro pero os aseguro que están muy pero que muy buenas , tenéis que probarlas.Os dejo la receta:

Ingredientes para 2 personas:
Cigalas 500 grs ( si son frescas mejor)
Cebolla 200 grs.
Vino blanco 50 grs.
Ajo 1 diente
Laurel 1 hoja
Sal y pimienta
Aceite de ajo y perejil

Lo mas laborioso ( pero no complicado) de esta receta es hacer la cebolla confitada, para ello deberéis pelar las cebollas y cortarlas en juliana lo mas fina posible . Una vez cortada la cebolla la pondréis a confitar a fuego lento en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva , una hoja de laurel y el ajo laminado.
A todo esto le hecharemos sal para ayudar a que la cebolla sude y se confite mas rápido.Mas o menos calcular una hora a fuego lento y removiendo constantemente para que la cebolla no se agarre por debajo...es paciencia pero vale la pena, mientras lo haceís os podéis recompensar con una buena copa de vino y buena música...por ejemplo.

Una vez tenemos la cebolla bien confitada ponemos una sartén a parte a fuego bien fuerte, sazonamos las cigalas y las pasamos por la sartén , solo que doren , sin que lleguen a cocerse del todo y las retiramos, en esa misma sartén ponemos la cebolla confitada y el vino blanco, a la que empieze a hervir colocamos las cigalas encima y dejaremos cocer todo el conjunto unos dos min. , damos la vuelta a las cigalas y dejamos otros 2 min . Ahora ya tenemos las cigalas encebolladas, solo queda colocarlas en el plato y aliñarlas con un poco de aceite de ajo y perejil triturado ....

Probarlo que os gustará , os lo aseguro....Salut!!!

Ñoquis salteados con espárragos,champiñones y crema de gorgonzola y rúcula

2012-02-10T08:46:00.000+01:00

Os propongo una manera diferente de prepararos unos ñoquis. no os voy a explicar como se hacen los ñoquis porque estos los he comprado, lo dejo para otra ocasión en la que tenga mas tiempo, además en los supers podréis encontrarlos de muy buena calidad. Lo normal sería hacer unos ñoquis y acompañarlos de una salsa ( de tomate , de quesos...) y queso rallado o incluso gratinados, esto sería lo normal . Os propongo saltear los ñoquis con unas cuantas verduras que podáis tener por casa y acompañarlos de una crema de queso gorgonzola y rúcula. Os dejo la receta:

Ingredientes para 2 personas:

Ñoquis 200 grs

Espárragos verdes 6 un.

Tomates cherrys 4 un.

Champiñones 6 un.
Nueces 10 grs.

Para la salsa de gorgonzola y rúcula:
Queso gorgonzola 75 grs.
Nata 100 grs.
Rúcula 20 grs.
Sal y pimienta

Lo primero que garemos será la salsa de gorgonzola y rúcula, pondremos la nata y el queso gorgonzola a dados al fuego , un poco de sal y pimienta y dejaremos hervir unos 5 min. hasta que el queso funda. Lo pasamos todo a un recipiente y lo trituramos todo junto con la rúcula, os quedará una crema de queso de color verde.
Por otro lado pondremos a cocer los ñoquis en agua con sal hirviendo, la cocción de los ñoquis es muy rápida, sabréis que estan cocidos cuando empiezen a flotar. En este punto los escurrimos y los enfriamos.

Por otro lado cortamos los espárragos , champiñones y tomatitos . Preparamos una sarten con aceite caliente y salteamos los ñoquis y las verduras hasta que quede bien dorado todo.En el plato colocamos primero la salsa y por encima el salteado de ñoquis y unas cuantas nueces partidas.

Como veis es muy facil, espero que os guste...Salut!!!

Burrata con ensalada de tomates y kalamatas

2012-02-08T08:47:00.001+01:00

Para quien no lo sepa la burrata es muy parecida a la mozzarella, en realidad es como una bola de mozzarella rellena de trozos de mozzarella y su crema, el nombre de burrata , viene del Italiano "burro" que es la mantequilla, es por eso que este queso fresco se parece a la mozzarella pero es mucho mas mantecosa y sabrosa. Respecto a las Kalamatas, si tampoco las conocéis , son unas aceitunas,originarias de Grecia , son olivas negras , bastante grandes y con un sabor inconfundible , son un pelín caras pero si las encontráis vale la pena compraros un bote para vuestras ensaladas o simplemente para comer solas.
En esta ensalada he usado 3 variedades de tomate que he encontrado; Raff, kumato cherry y cherry de rama, los tres muy sabrosos , hoy en día es dificil encontrar tomates que sepan a algo, si sabéis de algún otro tipo de tomate bueno podéis sustituir cualquiera de estos.Como siempre os digo, si mo encontrais burrata podéis sustituirla perfectamente por una buena mozzarella y lo mismo con las aceitunas , si no encontrais las de kalamata podéis sustituirlas por ejemplo por unas aceitunas muertas de aragon.
Os dejo la receta:

Ingredientes para 2 personas:
Burrata 1 o 2 un. (depende del tamaño)
Tomate raff 1 un.
Tomate kumato cherry 4 un.
Tomate cherry de rama 4 un.
Tomate maduro 1 un.
Aceitunas Kalamatas 50 grs.
Rúcula 20 grs.
Tostaditas
Pesto
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Como es una ensalada , el proceso resulta muy sencillo, aqui lo que prima es la calidad de los productos que usemos, en este caso burrata o una buena mozzarella y los tomates que mas nos gusten. Lo que haremos será cortar los tomates en gajos , por la mitad o en cuartos depende de su tamaño . Para la base del plato rallaremos el tomate maduro y lo aliñamos con aceite , sal y pimienta, esto lo ponemos en el centro del plato, encima iremos colocando el resto de tomates , la burrata y las hojas de rucula, al final haremos unas tostaditas de pan que untaremos con pesto (yo lo he comprado) y lo aliñamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal.

La verdad es que es muy sencillo pero tener muy en cuenta que cuanto mejor sean los productos que useis mejor os quedará el plato....Espero que os guste .....Salut!!!

Tacos de solomillo con ceps ,espárragos , ajos tiernos y crema de queso comté

2012-02-06T13:28:00.000+01:00

Seguramente no conoceréis el queso comté, yo tampoco hasta el otro día que lo encontré y me decidí a probarlo, este queso es de orígen francés , es un queso elaborado con leche de vaca y que se deja madurar entre 18 y 24 meses, eso le da un aroma especial que me ha dejado impresionado ,podríamos decir que se parece a un muy buen queso gruyere, ahora mismo se ha colocado entre mis quesos favoritos. Como tenía un poco de este queso he decidido que fuera el acompañamiento a modo de salsa de este plato , unos dados de solomillo de ternera salteados con unos esparragos y unos ajos tiernos....la verdad...la combinación de la carne ,las verduras y la crema de este queso resulta cuanto menos muy recomendable. Os dejo la receta.

Ingredientes para 2 personas:
Solomillo de ternera 300 grs.
Espárragos verdes 4 un.
Ajos tiernos 4 un.
Ceps 50 grs
Ajo 1 diente
Crema de queso comté 100 grs
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la crema de queso comté:
Queso comté curado 50 grs.
Nata líquida 100 grs.
Vino blanco 25 grs.
Sal y pimienta

Lo primero que haremos será la crema de queso , quiero deciros que si no tenéis la oportunidad de encontrar este queso podéis sustituirlo por otro queso que haya tenido una curación, por ejemplo un manchego o uno de oveja . El proceso es muy simple , en un cazo o sartén poner el vino blanco a reducir una vez haya evaporado el alcohol , añadir el queso cortado en tacos , la nata , las sal y la pimienta recién molida, dejar hervir a fuego lento 10 min. y triturarlo todo.

Para la guarnición de verduras cogeremos los espárragos, les quitaremos el tallo final que resulta astilloso y lo cortamos en trozos, con los ajos tiernos haremos mas o menos lo mismo pero les quitaremos las hojas verdes , las raizes y pelaremos la primera capa. Todo esto lo escaldaremos en agua hirviendo durante 1min. y enseguida lo enfriaremos en agua fria.

Los ceps los cortaremos en dados de 1 cm. mas o menos y el solomillo también , en tacos de unos 2,5cm. Empezaremos a cocinar los productos, es un salteado o sea que esto irá muy rápido , cogemos un diente de ajo y lo aplastamos con la mano, lo ponemos a dorar en una sartén bien caliente con un buen chorro de aceite , cuando esté dorado añadimos los tacos de solomillo y los ceps previamente salpimentados , a la que empiezen a dorar añadir los espárragos y los ajos tiernos , saltear todo el conjunto y sazonarlo todo, el tiempo dependerá de como queráis el punto de la carne, a mi me gusta poco hecha así que le daré unas pocas vueltas, justo que dore todo y quede bien caliente.

Podéis poner la crema de queso en la base del plato y colocar encima los tacos de solomillo con los espárragos y los ajos tiernos , a la hora de comerlo iréis probando los diferentes ingredientes mojados en la salsa .

Espero que os guste....Salut!!!

Pies de cerdo rellenos de butifarra de perol con trompetas y cebollitas

2012-02-04T21:57:00.001+01:00

Hacía tiempo que no preparaba este plato, la verdad es que es un poco laborioso pero de vez en cuando vale la pena dedicarle un rato a un plato y poder disfrutarlo con una buena compañia y un buen vino.Os dejo la receta.

Ingredientes para 2 personas:
Pies de cerdo 2 enteros y abiertos (o 4 mitades)
Puerro 1 un.
Cebolla 1 un.
Zanahoria 1un.
Ajo 1 diente
Granos de pimienta
Laurel 1 hoja
Butifarra de perol 1 un.
Cebollitas platillo 100 grs
Trompetas de la muerte secas 20 grs
Vino tinto 250 grs.

Con lo primero que hay que empezar es con la cocción de los pies, verificar que no tengan pelos , si es así los quemaremos al fuego directo y luego les pasamos un agua. La gran mayoría de gente pone directamente a hervir los pies con las verduras , yo no, y ahora os explico el porqué, los pongo a dorar bien por todos sus lados en la misma cazuela donde luegos los coceremos con un buen chorro de aceite , una vez dorados los retiro y pongo a dorar las verduras , junto con el laurel y 5 o 6 granos de pimienta, esto lo hago para potenciar el sabor de los pies y de la salsa que posteriormente haremos con el caldo.

Una vez la verdura está dorada volvemos a poner los pies , llenamos la cazuela de agua , añadir un poco de sal , no os paséis porque ha de cocer bastante rato y la salsa debe reducir , si lo ponéis a punto de sal ahora os quedará un guiso salado. Esto deberá cocer mas o menos 2h-2,30h a fuego lento y tapado ,( también lo podéis hacer en olla expres pero como yo no tengo no se cuanto tiempo debería estar), habéis de tener en cuenta que los pies siempre deben estar cubiertos de agua asía que se a medida que la salsa va reduciendo es necesario añadir mas agua pues le ponéis .Sabréis que ya estan los pies cocidos cuando estén bien blanditos y los huesos de despegan facilmente de la carne.

LLegado este punto , escurrir los pies y dejarlos atemperar, mientras tanto le quitaremos la piel a la butifarra y la cortamos en dos trozos. Como siempre os digo , yo voy a usar butifarra de perol para rellenar los pies pero vosotros podréis usar lo que queráis , butifarra negra, alguna verdura o setas salteadas o incluso si sois atrevidos hasta algún marisco como gambas o buey de mar ...lo que queráis.

Una vez los pies atemperados los deshuesamos , con cuidado de no romper la carne y que no quede ningún tipo de hueso ni cartílago y extendemos la carne sobre papel de plástico de cocina con el lado exterior de la piel hacia abajo, en el centro colocaremos el relleno escogido y lo enrollamos como su fuera un canelón con la ayuda del papel de plástico, cerrando las puntas como si fuera un envoltorio de caramelo . OJO!! ha de quedar muy bien prensado , una vez enrollado por primera vez habréis de volver a envolver cada rulo 2 o tres veces mas y apretar bien para que quede bien compacto. Esta receta es mejor hacerla de un dia para otro para que de tiempo a que los rulos de pies se enfrien y se reposen bien en la nevera.
El caldo de cocción lo colais y lo resrevais , con esto haremos la salsa . En una cazuela pondremos a reducir el vino tinto, cuando haya reducido a 1/3 añadir el caldo y dejar reducir todo hasta que empieze quedar espesa, sin ayuda de harinas , solo con la propia gelatina que han dejado los pies en el caldo, probarla y ponerla de sal a vuestro gusto.

Mientra tenemos los pies rellenos enfriando haremos la guarnición, yo he escogido una trompetas secas que tenía por casa y unas cebollitas platillo que he encontrado en el mercado pero vosotros podréis poner cualquier otro tipo de seta . Si teneis o encontrais tompeta seca la pondremos a hidratar en agua fria durante 20 min. Las cebollitas las pelaremos y las ponemos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla a dorar , cuando esten doraditas añadimos las trompetas , damos dos vueltas y le añadimos la salsa que teníamos , a fuego lento para que las cebollitas se vayan cociendo y glaseando a la vez.

Para acabar el plato cortar los rulos de pies de cerdo en medallones , los sazonamos un poco y los ponemos a dorar en una sartén con unas gotas de aceite , primero por los lados planos , vereís como se forma una capa crujiente , y luego un poco los los lados.
Ahora solo queda colocar los pies crujientes en el plato y acompañarlos de la salsa de trompetas y cebollitas.

Ya se que es un plato laborioso pero os aseguro que vale la pena....Salut!!!

Tempura de pollo y verduras con mayonesa de sésamo

2012-02-02T08:58:00.001+01:00

Con una pechuga de pollo y unas pocas verduras que tengáis por la nevera os podéis sacar de la manga un plato como este. La tempura, que es un rebozado muy crujiente típico japones , admite multitud de ingredientes así que podéis combinar lo que tengáis en la despensa, una manera de sacarse de en medio pues una zanahoria que se está poniendo blanda, un pimiento , calabacín , berenjena....lo que sea.Es recomendable acompañarla de una salsa para mojar los bocados crujientes , en este caso he escogido una mayonesa de sésamo que va un poco en la línea asiática del plato pero con una simple mayonesa o salsa de soja os podéis apañar bien.
Sobre la formula para la tempura os diré que esta que os pongo no es la auténtica , pero es una forma que siempre utilizo en casa por que es muy rápida , se hace con ingredientes que todos tenemos y queda muy crujiente.

Ingredientes para 2 personas:
Pechuga de pollo 1 un.
Calabacín 30 grs.
Espárragos verdes 4 un.
Ajos tiernos 4 un.
Mayonesa 100 grs
Tahina (puré de sésamo) 25 grs.
Aceite de sésamo 5 grs
Zumo de limón 1 cucharada de café

Para la tempura:
Harina 100 grs
Cerveza muy fria 150 grs
Sal

Es muy simple , cortar la pechuga de pollo y las verduras en tiras de mas o menos 1cm. y las sazonais, mientras poner una sartén con aceite o freidora a calentar.
La salsa se hace sola , mezclar la mayonesa con la tahina , el aceite de sésamo y unas gotas de zumo de limón.
Para la tempura ponéis en un bowl la harina , una pizca de sal y vais añadiendo la cerveza , que ha de estar muy fria y vais removiendo con una varilla , ha de quedar como una crema pero con burbujas.
Cuando tenemos todo esto enharinamos un poco , no mucho las verduras y el pollo , lo vamos bañando en la tempura y de ahí directo a freir. Os aconsejo empezar friendo las verduras , que se mantienen crujientes mas tiempo y acabar con el pollo que se humedecerá mas facilmente. Importante que a medida que vayáis friendo escurrais sobre papel para eliminar el exceso de aceite.
Colocar las tiras de verduras y de pollo crujientes en un plato y acompañar de la salsa que hayais escogido para ir mojando.

Comerlo bien caliente........Salut!!!

Huevos estrellados con sobrasada

2012-01-31T08:55:00.000+01:00

Tenía en casa un pedazo de una sobrasada artesana excelente de Can Rovira ( "Els Casals" ) que pude hacerme con ella junto unas butifarras negras y de perol ,también de lo mejor que he probado , os recomiendo que si algún dia encontrais productos de esta casa los probéis. Pues como no tenia ganas de complicaciones decidí que el último trozo de esta sobrasada se iba a convertir en unos huevos estrellados. Asi de simple , sin misterios , huevos de corral, la patata que mas os guste para freir y una buena sobrasada.

Ingredientes para 1 persona:
Huevos de corral 2 un.
Patata 180 grs
Sobrasada de buena calidad 50 grs
Sal

Lo primero que haremos será pelar las patatas, cortarlas de la manera que mas nos guste , lavarlas bien en agua fria y dejarlas escurrir.
Por otro lado la sobrasada , que la tendremos a temperatura ambiente desde hace un rato la cortamos en tacos.
Freimos la patata, primero a temperatura media hasta que se ablande, la sacamos de la freidora o sartén y esperamos a que el aceite se ponga caliente , a unos 180/190º entonces volvemos a hechar la patata hasta que quede bien dorada y crujiente.La escurrimos y la sazonamos.
Para freir los huevos también necesitamos que el aceite esté bien caliente , para que la clara se cocine rapidamente pero la yema quede jugosa, una vez fritos los ponemos en un bowl , los sazonamos y colocamos los dados de sobrasada, con dos cuchillos lo trozeamos un poco y lo hechamos todo sobre la patata frita.

A veces podemos disfrutar de las cosas mas sencillas , este es un ejemplo, un plato rápido , simple y bueno . Eso si , no para comer cada día.......Salut!!

Alcachofas en "papillote" con queso de cabra y jamón ibérico

2012-01-29T09:45:00.003+01:00

Aprovechando que tenemos las alcachofas en plena temporada , con la mejor calidad, frescura y precio os propongo una manera de hacerlas muy facil ... en papillote , vereis que se hacen solas , se pelan muy facil y consevan todo el sabor de la alcachofa, para mi es una de las mejores maneras de cocinar este producto. Una vez hechas las alcachofas en papillote podéis comerlas tal cual con un chorrito de buen aceite y unas escamas de sal pero os propongo una combinación que seguro que no os defraudará , alcachofas, queso de cabra y jamón ibérico.....

Ingredientes para 2 personas:
Alcachofas 6 un.
Queso de cabra 60 grs.
Jamón ibérico 30 grs.
Avellanas
Romero
Aceite de oliva virgen
Escamas de sal

Para hacer las alcachofas en papillote cogeremos cada una de las alcachofas , les cortaremos el tallo mas o menos por la mitad y las envolvemos individualmente en papel de aluminio. Las ponemos a cocer en el horno a 200º unos 25/30 min. depende del tamaño, sabremos que están cuando al presionar con la mano las notamos blanditas.
Una vez hechas las alcachofas y atemperadas veréis que facil se pelan solo tendréis que estirar de las hojas mas verdes y salen practicamente solas junto con la piel del tallo, las pelamos hasta que solo queden las hojas mas blancas y despúes cortamos las puntas de las hojas para que solo nos quede el corazón y el tallo, a partir de aquí cada uno a su gusto , yo las he cortado en cuartos.

Para acabar el plato colocamos las alcachofas junto con unos daditos de queso de cabra, unas virutas de jamón bien finas y unas avellanas trozeadas. Acabamos el plato con unas hojitas de romero , un buen chorro de aceite de oliva virgen y escamas de sal.

Debo deciros que las alcahofas en papillote las podréis usar para ensaladas, guarniciones , platos como ingrediente principal e incluso para elaborar una crema bien sabrosa....

Espero que os guste y que lo probéis....Salut!!!

Mejillones "arromescados"

2012-01-27T16:17:00.001+01:00

Facil, rápido, bueno y barato es como se podría definir este plato, si os gustan los mejillones y tenéis por la despensa un poco de salsa romesco podéis poneros manos a la obra y en pocos minutos tendréis un buen plato de mejillones con romesco. La receta es muy facil , imaginaros los típicos mejillones con un poco de cebolla rehogada y abiertos con vino blanco, esa es la base , pero nosotros le añadiremos un poco de salsa romesco que además de dar color y sabor a la salsa actuará como una picada tradicional, es decir, ligará la salsa, y es que al final el romesco no deja de ser como una picada por los ingredientes que lleva (pan frito, frutos secos, ñora,ajo.....). Os dejo la receta:

Ingredientes para 2 personas:
Mejillones 1 kg.
Cebolla 150 grs.
Vino blanco 50 grs.
Salsa romesco 100 grs.
Aceite de oliva
Aceite de ajo y perejil triturado

Lo primero que haremos será cortar la cebolla en juliana lo mas fina posible y la pondremos a rehogar en la cazuela que escogamos con un poco de aceite de oliva, mientras la cebolla se va haciendo limpiaremos los mejillones de sus barbas y de posibles impurezas que tengan en la cáscara.

Una vez tenemos la cebolla bien pochada , con un tono dorado, añadimos el vino blanco , dejamos hervir 2 min. para que evapore el alcohol y acto seguido incorporamos el romesco y los mejillones , vamos dando vueltas hasta que los mejillones se abran todos, veréis que el jugo que desprenden los mejillones junto con la cebolla y el romesco forman una salsita de "toma pan y moja". Como recomendación os diría que no dejeis cocer demasiado los mejillones para que no queden secos y recocidos , pensar que cuanto mas tiempo tengáis los mejillones al fuego mas pequeños y secos se quedarán.

Servir bien calientes con un chorrito de aceite de ajo y perejil triturado por encima y con unas buenas rebanadas de pan para mojar....Espero que os guste!! Salut!!

Marinera de garbanzos con cigalas, calamares y mejillones

2012-01-25T08:51:00.001+01:00

Como todos sabréis hay que comer legumbres por lo menos dos veces a la semana, yo no tengo ningún problema por que me gustan bastante pero a los que no os hagan mucha gracia podéis probar esta receta con marisco y calamares que dignifican a estos pobres garbanzos que tantas veces la gente como nosotros rechaza y releva a un segundo o tercer plano dentro de la dieta habitual. Bueno, no os doy mas la brasa y os dejo la receta :

Ingredientes para 2 personas:
Garbanzos cocidos 400 grs (1 bote)
Calamar 1 un.
Cigalas 4 un.
Mejillones 4 un.
Sofrito 75 grs.
Caldo de pescado 200 grs.
Picada 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será la picada , pondremos a freir un diente de ajo pelado, 4 almendras y 1 rebenada de pan , una vez este todo bien tostado lo pondremos en el mortero junto con unas hojas de perejil y unas briznas de azafrán y lo majamos todo hasta que nos quede como un pure.

Paralelamente cortamos el calamar en rodajas y lo ponemos a dorar en la cazuela que escojamos con un chorro de aceite de oliva, mientras los calamares se van dorando aprovechamos para dorar también las cigalas y las reservamos , una vez los calamares dorados añadimos el sofrito (http://gastronomiconblog.blogspot.com/2011/11/sofrito-tradicional.html), los garbanzos y el caldo de pescado, dejaremos hervir esto unos 10 min. a fuego lento. Una vez pasado este tiempo ponemos en la cazuela los mejillones y las cigalas bien colocados y desleimos con un poco de agua la picada y la repartimos por toda la cazuela , lo dejamos cocer todo unos 5min. o hasta que veamos que los mejillones empiezan a abrirse, veréis como la salsita empieza a espesar por la acción de la picada y nos quedan unos garbanzos envueltos en una salsa rústica. Probar de sal para que esté a vuestro gusto y solo queda emplatarlo y comerlo.

Espero que os guste y lo probéis....Salut!!!

Mousse de chocolate "facil" con piña caramelizada

2012-01-23T15:34:00.001+01:00

Esta receta se la debía a varias personas a las que tube el placer de dar de cenar en una cena benéfica hace ya algunos meses. La verdad es que he tardado bastante en ponerla pero el otro día cuando me lo volvieron a recordar prometí que la pondría de inmediato. Yo creo que es la manera mas facil de hacer una mousse de chocolate ...ya lo veréis , se hace rapidísimo, como siempre os digo podéis acompañarlo de lo que queráis , en este caso he escogido una buena piña para acompañar la mousse de una salsa de piña y unos dados de piña caramelizada, pero podéis poner sin problemas unos frutos rojos, unas fresas o lo que queráis... Os dejo la receta:

Ingredientes para 8 personas:
Chocolate negro 250grs.
Nata 35% 250 grs.
Azúcar 50 grs.
Salsa de piña 160 grs.
Dados de piña caramelizada 160 grs.
Cacao en polvo
Virutas de chocolate

Salsa de piña:
Piña 150 grs.
Agua 100 grs.
Azúcar 50 grs

Piña caramelizada:
Piña 100 grs.
Mantequilla 25 grs.
Azúcar 25 grs.

Vamos con la mousse , que es lo primero que debemos hacer por que luego hay que congelarla para mas tarde poder desmoldar. Pondremos a fundir el chocolate negro en el microondas a potencia medio/baja para que no se queme, paralelamente semimontaremos la nata con el azúcar , ha de quedar como una crema espesa (ver foto).
Una vez tenemos la nata semimontada y el chocolate fundido lo mezclamos todo con ayuda de una espátula o lengua, que quede bien mezclado y lo colocamos en los moldes que queramos, si no tenéis moldes podéis usar sin problema vasos de plástico o de alumínio que venden en los chinos. Una vez rellenados los moldes lo ponemos en el congelador...como veis es muy rápido y facil.

Para la salsa de piña cortamos la piña en tacos y la ponemos en un cazo a hervir junto con el agua y el azúcar durante 15 min. Lo trituramos todo junto y lo dejamos enfriar.

Para los dados de piña caramelizada , cortaremos la piña en dados de mas o menos 0,5cm. pondremos una sartén al fuego con la mantequilla , cuando funda añadimos la piña y el azúcar y salteamos hasta que veamos que la piña empieza a dorarse, en este punto la retiramos.

Solo queda acabar el postre, para ello desmoldaremos las mousses de chocolate y dejaremos que se descongelen en la nevera, una vez descongelados les ponemos unos rizos de chocolate por encima y un poco de cacao en polvo. Para acabar colocar en el plato un poco de salsa de piña , encima una mousse de chocolate y alrededor unos dados de la piña caramelizada...

Probarlo , es mas facil de lo que pensáis....espero que os guste!!! Salut!!

Croquetas de jamón

2012-01-22T12:05:00.000+01:00

Estoy seguro de que todos sabeis hacer unas buenas croquetas de jamón pero la receta que os propongo tiene una particularidad y es que estan pensadas para hacerlas con los restos de jamón que nos quedan cuando ya casi hemos acabado una pata o paletilla , vamos cuando esta "repelao" y ya no se pueden sacar buenas lonchas , además de estas puntas vamos a aprovechar los huesos , en vez de tirarlos vamos a hacer un caldo que ademas de para las croquetas lo podeis usar para otras cosas como sopas, cremas....
Hay que decir que cuanto mejor sea el jamón mucho mejor serán las croquetas , a ser posible un jamón ibérico de recebo o de bellota, lo que consumais habitualmente.

Ingredientes para el caldo de jamón:
Huesos de jamón
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Agua

Ingredientes para unas 20 croquetas:
Leche 350 grs
Caldo de jamón 150 grs
Mantequilla 100 grs
Recortes de jamón 150-200 grs
Harina 100 grs
Cebolla 100 grs
Sal 5 grs
Nuez moscada 1 pellizco

Dependiendo de la cantidad de caldo que querais hacer o si teneis mas o menos huesos pondremos mas o menos verdura. La proporción será ,para los huesos de una paletilla de jamón poner 1 zanahoria trozeada, una cebolla y un puerro también trozeados y cubrir de agua que sobrepase 3 dedos, todo esto en una olla , poner al fuego y cuando haga los primeros hervores le retiraremos la espuma que se forma encima , esto son impurezas . Dejar hervir muy lentamente durante por lo menos 1h , hay que tener en cuenta que cuanto mas tiempo hierva , mas se reducirá y mas sabor aportará a nuestras croquetas.

Para las croquetas, hay que picar la cebolla lo mas finamente posible, el jamón también lo picaremos en daditos lo mas pequeños posibles y los reservamos a parte.
En una cazuela deshacer la mantequilla y pochar a fuego suave la cebolla picada unos 20 min. aproximadamente ,con cuidado que no se nos queme. Cuando la cebolla este rehogada añadir la harina y remover hasta que veais que se hace como una masa , esto se llama "roux", y hay que dejarlo rehogar removiendolo hasta que coge un ligero color tostado, en este punto añadimos la leche , el caldo de jamón (que los tendremos calientes), la sal y la nuez moscada y vamos removiendo .
La masa empezará a espesar y iremos removiendo constantemente , sabremos que la masa ya esta cocida cuando se despegue de la base y de las paredes de la cazuela, en este punto añadiremos el jamón y apagaremos el fuego, seguiremos removiendo 5 minutos mas para que el jamón sude y desprenda todo el sabor en la masa.
Una vez tenemos la masa la estiramos en una bandeja y la dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y despues en la nevera. Es conveniente dejarla reposar por lo menos 12h para poder bolearlas y empanarlas mejor.
Cuando la masa esté reposada y fria haremos las bolas del tamaño que queramos , yo las suelo hacer del tamaño de una cuchara sopera. Para empanarlas primero las pasamos por harina , luego por huevo batido y por último por pan rallado.
Solo queda freirlas en aceite bien caliente y con la precaución de no hechar demasiadas de golpe para que no se rompan. Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ....ya las tenemos.
No hay ningún problema por congelar las que veamos que no nos vamos a comer antes de freir y si os sobran ya fritas tampoco las tireis...al dia siguiente os las podeis comer igual, frias, a temperatura ambiente o calentadas un poco en el micro.

Ensalada de calçots y pimientos asados con boníto

2012-01-21T17:04:00.000+01:00

Os propongo una ensalada diferente aprovechando los últimos calçots que me quedan.Imaginaros que habéis organizado una calçotada y os han sobrado calçots asados en las brasas y si no es así lo podéis hacer como yo "escalibando" (asando) calçots y pimiento rojo , si es al fuego de una brasa mejor que mejor , si no en el horno. Se pueden montar una gran variedad de ensaladas con verduras "escalibadas" o asadas , solo os tenéis que dejar llevar por vuestros gustos y montar vuestras ensaladas favoritas.
En este caso mi idea era proponeros una ensalada elaborada a partir de lo que suele sobrar en una calçotada , calçots asados y salsa romesco, si a estas dos cosas le añadimos ingredientes habituales de nuestras ensaladas que tenemos en casa podemos montar una ensalada como esta.

Ingredientes para 2 personas:

Calçots 12 un.
Pimiento rojo 1 un.
Boníto en escabeche 50 grs.
Cebolla 20 grs.
Alacaparras 10 grs.
Olivas muertas 30 grs.
Hojas de lechugas 20 grs.
Salsa romesco 50 grs.
Vinagre de sidra o blanco 10 grs.
Aceite de oliva virgen 25 grs.
Escamas de sal

Si partís de cero como yo, es decir , que no habéis asistido a ninguna calçotada y no os han sobrado calçots asados lo primero que haremos será escalibar (asar) los calçots y el pimiento rojo. A los calçots les quitaremos el tallo verde , las raizes y pelaremos la primera capa. Tanto los calçots como el pimiento lo asaremos en el horno a 190º , los calçots estarán hechos mas o menos (depende del tamaño) en unos 10 min. , el pimiento tardará unos 25min.Una vez asados los sacamos del horno y los dejamos enfriar tapados con un papel de alumínio.

Por otro lado haremos la vinagreta de romesco , mezclando el romesco con el vinagre y el aceite, a ser posible con una varilla para que emulsione.
Una vez frios los calçots y el pimiento , los pelamos , a los calçots la primera capa de piel que estará tostada y seca , y al pimiento la piel y las pepitas internas. El pimiento lo cortamos en tiras a lo largo.
Ahora solo queda montar la ensalada , alternado calçots con tiras de pimiento. Encima colocaremos las alcaparras (le dan un buen punto avinagrado) , las olivas , el boníto en escabeche , unos aros de cebolla y las hojas de lechuga . En este caso yo he escogido escarola y hojitas de canónigos pero podéis poner las lechugas que queráis. Solo queda acabar aliñando la ensalada con la vinagreta de romesco y un pellizco de escamas de sal.

Espero que os guste ....Salut!!!

Tortilla cremosa de calçots y queso brie

2012-01-19T20:54:00.001+01:00

Pues como os comenté en el post anterior os voy a dejar una serie de recetas con calçots diferentes a los típicos calçots a la brasa. Me acabo de dar cuenta que no os he explicado que son los calçots, muchos de vosotros , sobretodo si vivís en la zona de Cataluña sabréis perfectamente lo que son , pero para los que no los calçots son muy parecidos a las cebollas tiernas , con una particularidad , que es que a medida que van creciendo se les va "calzando" alrededor del tallo con tierra, (de ahí viene el nombre de calçot) , esto hace que el tallo , que crece a lo alto , no reciba luz solar con lo cual queda bien blanco y tierno. Su sabor es muy similar al de una cebolla tierna , al final es casi lo mismo...
A mi como me gusta aprovechar los productos que hay de temporada pues me hize con un manojo y uno de los platos que os propongo es este, una tortilla de calçots a la que le pondremos además unos taquitos de queso brie para que fundan y quede una tortilla bien jugosa y cremosa....Para los que no tengáis la suerte de poder disfrutar de este producto , podéis susutituirlo por cebolla tierna ,sin problemas.

Ingredientes para 2 personas:
Huevos de corral 4 o 5 un. (depende del tamaño y hambre)
Calçots 4 un.
Queso brie 60 grs
Salsa Romesco 30 grs
Sal
Aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será quitar el tallo verde de los calçots, pelar la primera capa y quitar los pelos o raizes y lavarlos bien. Los cortamos en rodajas finas y los ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal , que ayudará a que se pochen mas rápido. Esto lo dejamos a fuego lento intentando que no coja color , unos 15 min.

Una vez los calçots estén bien pochados , subimos el fuego y le añadimos los huevos batidos ya sazonados y empezamos a hacer la tortilla, cuando veamos que empieza a cuajar la base bajamos el fuego y repartimos por la superficie el queso brie cortado en taquitos. Le damos la vuelta a la tortilla y acabamos de cocinar.

Podríamos decir que el plato está acabado pero probar de colocar encima de la tortilla una cucharada de salsa romesco (esta yo la tenía comprada pero mas adelanté os pondré la receta) , es bien sabido que el matrimonio perfecto del calçot es el romesco , veréis que punto de sabor y originalidad le da.

Espero que os guste ....Salut!!!

Butifarra negra y de perol con trinxat de calçots

2012-01-17T21:27:00.000+01:00

Ha empezado la temporada de calçots.... me encantan... soy de los que me como 20 del tirón por lo menos , mojados en romesco,que ricos!!!. Pero hoy y en los próximos posts os voy a proponer otras formas de comer calçots que no sean a la brasa. No todos tenemos la suerte de tener una barbacoa en casa para poder hacerlos a la brasa así que hoy y los próximos días os dejaré algunas propuestas para que podáis compraros un manojo de este maravilloso producto y podais disfrutarlo en casa. Aprovechando que tenía en casa unas butifarra del perol y negras de Can Rovira (Els Casal) , extraordinarias, he decidido adaptar un típico plato de la cocina catalana , el trinxat, que habitualmente se hace con col de hinvierno y patata pero que yo le he puesto calçots , y además lo he acompañado de los dos tipos de butifarra.
Os dejo la receta...

Ingredientes para 2 personas:
Patata 600 grs.
Calçots 8 un.
Ajo 1 diente
Butifarra negra 1 un (de buena calidad)
Butifarra de perol 1un. (de buena calidad)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será hervir las patatas en agua con un poco de sal , con piel, para que queden mas sabrosas.
Por otro lado quitaremos el tallo verde de los calçots , les quitaremos la primera capa de piel y los pelos de la raiz. Cuando los tengamos les damos un agua para eliminar posibles restos de tierra y los cortamos en rodajas finas. Estas rodajas las ponemos a sofreir a fuego lento con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que queden bien blandos pero sin llegar a coger color.

Una vez tenemos la patata hervida , la pelamos y cuando los caçots esten bien pochados lo mezclamos todo y con ayuda de un tenedor lo machacamos, no importa que queden tropezones , es mas , mucho mejor, probar de sal y si se debe rectificar se hace ahora.
Para el trinxat lo que haremos será en una sartén con aceite dorar un diente de ajo chafado , cuando empieze a dorar lo reservamos y ponemos la patata y calçots , bien extendido y lo cocinamos como si fuera una tortilla . Cuando dore por un lado le damos la vuelta de dejalmos dorar el otro.

Por otro lado hacemos los dos tipos de butifarra en una sartén , bien doradas.
Solo queda colocar el trinxat en el plato , las butifarras encima y el ajo dorado para quien le guste, y si quereis lo podéis acompañar de unas buenas rebanadas de pan con tomate.

Espero que lo probéis y que os guste...Salut!!!

Rigatonis rellenos de rustido con bechamel y trufa

2012-01-15T11:30:00.001+01:00

Hacia tiempo que me rondaba este plato por la cabeza y el otro día vi en el super rigatonis y me decidí. La verdad es que es un plato laborioso , no es dificil pero si que lleva un poco de tiempo, podriamos decir que es un plato para dias especiales , para celebrar algo, con el que quedareis como auténticos campeones....
Como siempre os digo, podéis quitar y poner lo que querais, si no teneis trufa no pasa nada , si en vez de hacer un relleno de rustido quereis hacer un relleno mas ligero como de espinacas y queso , de setas, de marisco....lo que querais .

Ingredientes para 4 personas:
Rigatonis 100 grs (20 un.)
Salsa bechamel 400 grs
Queso rallado 40 grs
Trufa 20 grs
Relleno de rustido 400 grs

Relleno de rustido:
Magra de cerdo 100 grs
Estofado de ternera 100 grs
Pechuga de pollo 100 grs
Cebolla 1 un.
Caldo de pollo 40 grs
Leche 40 grs
Vino rancio 60 grs
Harina
Sal y pimienta

Empezamos con el rustido, cortamos las carnes ( pollo,cerdo y ternera) en tacos, los salpimentamos y los enharinamos. En una cazuela o sartén honda los doramos con un chorro de aceite, mientras tanto picamos la cebolla bien pequeña. Cuando tengamos todas las carnes bien doradas las retiramos y en la misma cazuela ponemos a sofreir la cebolla durante 20 min. mas o menos, cuando la cebolla esté bien dorada volvemos a añadir las carnes , el jugo que hayan soltado y el vino rancio, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 30 min., pasado este tiempo el vino habrá evaporado todo el alcohol y añadiremos el caldo de pollo y la leche, añadimos un poco mas de sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento unos 45 min mas. Dejamos atemperar un poco y con un robot o turmix lo trituramos un poco pero que se encuentren tropezones.

Por otro lado hervimos los rigatonis en agua abundante con sal , atendiendo las instrucciones del fabricante , en mi caso los he hervido 15 min, dejandolos al dente para después poder manipularlos mejor. Los escurrimos y enfriamos.
Ponemos el relleno en una manga pastelera y rellenamos los rigatonis. Los vamos colocando en una bandeja de horno con un poco de bechemel para que no se pequen , una vez los tengamos todos los cubrimos con mas bechamel , queso rallado y los gratinamos en el horno.

Solo queda colocarlos en el plato y rallar un poco de trufa por encima.

Espero que algún día lo probeis y que os guste....Salut!!!

Ensalada de cogollos , anchoas y ventresca de bonito

2012-01-13T08:38:00.001+01:00

Os dejo otra receta ligera para compensar los excesos de estas últimas semanas, no tiene ningún misterio , simplemente comprar unas buenas anchoas y una buena ventresca de boníto en aceite...vale la pena.

Ingredientes para 2 personas:
Cogollos 3 un.
Anchoas 6 un.
Ventresca de boníto en aceite 1 lata
Cebolla tierna 1 un
Vinagreta de verduras 60 grs

Vinagreta de verduras:
Pimiento verde 20 grs
Pimientos de piquillo 2 un.
Cebolla 1 un.
Ajo 1 diente
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra o blanco
Perejil
Sal

Lo primero que hacemos es la vinagreta de verduras , que para mi es la clave de este plato , aparte de la calidad de las anchoas y de la ventresca claro. No es nada complicado , solo hay que tener un poco de mano y paciencia a la hora de cortar las verduras, todas ellas cortadas en daditos muy, muy pequeños , lo mas pequeños que podáis (ajo, pimiento verde, piquillos , cebolla y perejil, todo muy picado) .
Cuando lo tengamos listo lo sazonamos y le añadimos 1/3 de vinagre y 2/3 de aceite de oliva virgen y lo mezclamos todo.

Por otro lado lavamos bien los cogollos y los cortamos en sextos , cortamos también la cebolla tierna en rodajas finas.
Solo queda montar el plato , colocamos primero los cogollos de la forma que mas os guste, las anchoas, la ventresca , los aros de cebolla tierna y por último lo aliñamos todo con la vinagreta.

Para hacer bondad , que nunca esta de mas....Salut!!

Rollitos crujientes de gambas, bacon y queso

2012-01-11T20:47:00.003+01:00

Os dejo una receta resultona y facil que podréis usar como picoteo o como plato principal . Se trata de unas gambas enrolladas en bacon y queso emental y luego rebozadas. Para este plato no es necesario que compréis las mejores gambas del mundo , yo lo he hecho con gamba langostinera congelada , que es bien carnosa y sabrosa, también se podría hacer con langostinos...Para acompañar y mojar he preparado una salsa fria tipo "remoulade" pero un poco adaptada a lo que tenía en casa , os dejaré la receta también aunque si queréis la podéis sustituir por una salsa rosa o una simple mayonesa o allioli, lo que queráis.

Ingredientes para 22 delícias:
Gamba pelada 22 un.
Bacon 200 grs
Queso que funda bien 200 grs (Havarty, Edam o Gouda)
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado

Para la salsa :
Mayonesa 100 grs
Mostaza antigua 10 grs
Cebolla 10 grs
Alcaparras 10 grs
Perejil 5 grs
Perrins
Tabasco

La salsa es muy sencilla , simplemente picar muy finamente (que os quede casi como un puré) la cebolla, el perejil y las alcaparras y mezclar con la mayonesa, la mostaza y el perrins y tabasco a vuestro gusto. Si lo queréis hacer mas rápido y facil todavía triturarlo todo junto con el turmix , yo personalmente frefiero encontrame los pequeños tropezones en la salsa.

Para los rollitos de gamba , extendemos sobre la tabla las láminas de bacon y las cortamos por la mitad, colocamos encima un trozo de queso de mas o menos el mismo tamaño y una gamba sazonada.Envolvemos cada gamba como un rollito y lo aseguramos con un palillo para que no se desmonte. Los empanamos como siempre hacemos , harina , huevo y pan rallado y ya los podemos freir. Cuando los friamos hay que tener en cuenta que el aceite debe estar bien caliente para que dore rápido y el interior quede jugoso , de lo contrario la gamba quedaría pasada de cocción y perderiamos el queso en la fritura. Una vez frito quitarle el palillo y acompañar con la salsa que hayáis escogido...Facil ehh??

Salut!!

Crema aireada de patata con trufa

2012-01-09T16:36:00.001+01:00

Os dejo un entrante muy sencillo pero buenísimo, se trata de una crema de patata enriquezida con nata y emulsionada con aceite de oliva , la peculiaridad es que luego la meteremos en el sifón y quedará con una textura mas ligera y aireada, como una mousse. Para los que no tengáis sifón no os preocupeis , el sabor es el mismo , simplemente tendréis una crema de patata muy buena . Para redondear el plato le he puesto unas láminas de trufa , estamos en días de fiesta y en plena temporada de trufas, pero si no queréis o no encontrais trufa lo podríamos sustituir por unas setas de temporada salteadas por ejemplo...

Ingredientes para 2 personas:
Patatas 250 grs
Nata de 35% 125 grs
Agua de cocción de las patatas 100 grs
Aceite de oliva virgen 35 grs
Sal
Trufa 10 grs
Picatostes
Flor de sal

Para hacer la espuma de patata pondremos a hervir las patatas enteras y con piel , depende del tamaño de la patata mas o menos tardarán unos 20/30 min.
Mientras tanto en un recipiente iremos colocando la nata y el aceite. Cuando las patatas ya estén cocidas las pelamos (podemos esperar a que se templen un poco pero para hacer la crema es mejor que no se hayan enfriado mucho) y las metemos junto con la nata , el aceite, el agua de cocer las patatas y sal. Todo esto lo trituramos bien fino un buen rato y lo ponemos en el sifón , con sus correspondientes cargas de gas. Hay que decir que para mantener caliente esta crema pondremos el sifón al baño maria, si hacemos mas cantidad y nos sobra no hay problema , se guarda el sifón en la nevera y cuando queramos usarla de nuevo lo volvemos a calentar al baño maria.

Para acabar el plato cortamos unas finas láminas de trufa y tostamos unos picatostes en el horno , todo esto lo colocamos por encima de la espuma de patata y lo acabamos con un chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal.

Espero que os guste ....Salut!!!

Ensalada de pulpo

2012-01-07T09:37:00.001+01:00

Tenia un poco de pulpo que me sobró de la cena de nochebuena y he pensado en montar una ensalada, mas o menos respetando los ingredientes de un pulpo a la gallega pero además añadiendo otros ingredientes mas propios de una ensalada. Como ya os expliqué en el post del pulpo a la gallega (http://gastronomiconblog.blogspot.com/2011/12/pulpo-la-gallega.html) como se debía cocer el pulpo en este post voy a prescindir de ello. Os dejo la receta .....

Ingredientes para 2 personas:
Pulpo cocido 200 grs
Patata 200 grs
Allioli 30 grs
Hojas de lechuga o brotes 20 grs
Cebolla tierna 20 grs
Tostaditas finas 20 grs
Aceite de oliva virgen 30 grs
Vinagre de sidra o blanco 10 grs
Pimentón dulce 1 cucharada de café
Sal
Flor de sal

Lo primero que haremos será hervir la patata , con piel , en agua con sal durante unos 20/30 min. depende del tamaño de las patatas. Una vez cocidas las enfriamos un poco , las pelamos y cortamos en dados.
Cortamos el pulpo en rodajas , cortamos la cebolla tierna en rodajas finas y elaboramos la vinagreta de pimentón mezclando el vinagre , una pizca de sal, el pimentón y el aceite.

Como veis si el pulpo lo tenemos ya cocido el resto es un plis plas, montamos los platos colocando los tacos de patata, las rodajas de pulpo, los aros de cebolla tierna, las hojitas de lechuga .
Con ayuda de una manga o biberón especial de cocina hacemos unos puntos de allioli ( también podemos usar una simple mayonesa) y por último colocamos unas tostaditas de pan muy finas y la vinagreta de pimentón. Si queréis le añadis encima de cada patata y pulpo unas escamas de flor se sal...

Salut!!

Falsas angulas de trigo con gambas,ajo y guindilla

2012-01-04T09:25:00.000+01:00

Tenia olvidado un paquete de pasta de Sandro Dessi que me dieron de muestra en la última feria Alimentaria, como veis es una pasta bastante original que imita la forma de las angulas. En la caja recomienda hervirla y incorporarla en un revuelto de gambas pero yo he preferido interpretar las típicas angulas a la Bilbaina pero añadiendo unas gambas .
Todo y que el plato está muy bueno , la gracia es la pasta con la forma de las angulas pero como siempre os digo podéis usar cualquier tipo de pasta , al final lo que cuenta es el sabor y con los ojos cerrados yo no sabría distinguir estas falsas angulas de otro tipo de pasta de buena calidad.

Ingredientes para una cazuela de 2 personas:
Angulas de trigo o otro tipo de pasta 250 grs.
Gambas 8 un.
Aceite de oliva virgen 50 grs
Ajo 3 dientes
Guindilla 1 un.
Sal

Lo primero que haremos será hervir la pasta en abundante agua con sal , esta en concreto necesita 5 min. Importante, cuando la pasta esté cocida escurrirla pero no la enfrieis con agua , dejarla tal cual.De esta manera la pasta absorberá después mas el sabor del refrito.

Por otro lado en una cazuela (si es de barro quedará mas auténtico) poner el aceite y dorar el ajo laminado y la guindilla trozeada, justo cuando empieze a dorar el ajo añadir las gambas (podéis ponerlas peladas o sin pelar ) y un poco de sal y pimienta, dar un par de meneos a la cazuela y poner la pasta escurrida, mezclarlo todo bien para que la pasta se impregne bien del sabor de ajo y guindilla y ya está ....comer bien caliente.

Salut!!!

Bombón de turrón y mascarpone

2012-01-03T09:33:00.001+01:00

Cada año me quedan sin gastar un montón de turrones , neulas, polvorones....que al final acaban caducando y en el cubo de la basura. Este año me he adelantado y he preparado un postre de "reciclaje navideño" para aprovechar estos productos y con cuatro cosas mas tener un postre bastante resultón . En este caso he usado turrón del blando y neulas o barquillos , como le queráis llamar , para hacer una mousse de turrón y mascarpone , con una base crujiente de neulas y todo recubierto con un baño de cacao, este último paso es un poco mas complicado pero os lo explicaré muy bien y seguro que no tendréis problemas.
Os dejo las cantidades para 12 unidades:

Base crujiente de neulas:
Neulas o barquillos 100 grs
Mantequilla 100 grs

Mousse de mascarpone y turrón:
Mascarpone 250 grs
Turrón del blando 200 grs
Nata 35% 300 grs
Leche 75 grs
Hojas de gelatina 3 un.
Azúcar 150 grs

Para el baño de cacao:
Nata 35% 120 grs
Azúcar 180 grs
Agua 150 grs
Cacao en polvo 60 grs
Hojas de gelatina 6 un.

Lo primero que haremos será la base crujiente de neulas, picaremos a mano o con un robot las neulas pero sin llegar a triturarlo del todo , que se encuentren tropezones y lo mezlaremos con la mantequilla fundida. Con esta pasta hacemos una base en los moldes que vayamos a usar bien fina y prensada con los dedos. Si no tenéis moldes podéis usar vasos de plástico , o en los chinos venden vasos de alumínio que también pueden ir bien.

Ahora vamos con la mousse, ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fria. En un recipiente aparte mezclamos el mascarpone y el turrón rallado. Por otro lado semimontamos la nata con el azúcar .
Una vez tenemos todo esto escurrimos bien las hojas de gelatina , ponemos la leche en un vaso y la calentamos un poco en el micro , hechamos la gelatina en la leche y dejamos que se deshaga completamente. Vertemos la leche con la gelatina sobre el mascarpone y el turrón y mezclamos con una lengua o espátula , cuando esté bien integrado añadiremos la nata semimontada en dos tiempos , mezclando con cuidado de abajo a arriba , con movimientos envolventes para no romper la nata. Cuando la masa está homogénea rellenamos los moldes y lo colocamos en el congelador. Es necesario que se congele para poder darle el baño de cacao .

Mientras se congela la mousse preparamos el baño de cacao ; ponemos en remojo en agua fria las hojas de gelatina. En un recipiente alto y estrecho (luego os explico el motivo) colocamos la nata, el agua y el azúcar , y lo atemperamos en el micro , justo que coja la temperatura suficiente como para que el azúcar se disuelva. Una vez comprobamos que el azúcar se ha disuelto añadimos el cacao y mezclamos con una varilla poco a poco , sin crear burbujas de aire. Volvemos a poner en el micro un poco para que vuelva a atemperar. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las introducimos en la mezcla anterior , mezclamos y dejamos atemperar todo .

Para bañar las mousses son imprescindibles estos dos puntos, las mousses deben estar congeladas , y el baño debe estar a temperatura ambiente . Con la ayuda de un palillo o brocheta pinchamos la superficie de las mousses y las introducimos una a una en el baño de cacao (por eso comentaba que el recipiente debe ser alto y estrecho) , cuando el frio de la mousse entra en contacto con el baño que tiene gelatina , esta se cuaja quedando una cobertura de cacao por toda la mousse. Importante, si a medida que vais bañando las mousses se os cuaja demasiado el baño (es normal ya que estamos introduciendo elementos congelados dentro) le dais un golpecito de micro y seguís hasta acabarlos.
Una vez todos bañados los decoramos , por ejemplo con unas neulas rotas por encima y reservamos en nevera si los vais a consumir en el día o congelador si lo dejáis para otro.

Pues ya los tenemos , parece dicficil pero es cuestión de práctica y además es divertido...acompañarlo de por ejemplo una mermelada de frutos rojos , unas fresas.....

Milhojas de foie y manzana

2012-01-02T09:57:00.001+01:00

Os dejo una de las recetas que he hecho estos días de fiesta en casa, se trata de un milhojas de foie y manzana . Hoy no os voy a explicar como elaborar el foie micuit ya que este lo tenia ya preparado. Lo dejamos para otro día , pero este plato se puede montar igualmente con un foie micuit que podáis comprar en una tienda y que el resultado será prácticamente el mismo.

Ingredientes para 2 personas:
Foie micuit 100 grs
Manzana golden 50 grs
Azúcar 10 grs.
Hojas de lechuga o brotes 10 grs
Tostaditas
Escamas de sal
Reducción de oporto o de módena (opcional)

Lo primero que haremos será confitar la manzana, para esto necesitamos preparar un almibar (misma cantidad de azúcar que de agua) , lo ponemos al fuego hasta que empieze a hervir.
Mientras tanto cortamos la manzana en láminas muy finas , si teneís una mandolina , una maquina de cortar fiambres o algo similar mucho mejor, si no a mano y con mucho tiento para sacar láminas lo mas finas posibles. Estiramos estas láminas en un plato con algo de borde y en cuanto hierva el almibar se lo hechamos por encima y lo tapamos todo con papel de plástico , esto mantendrá el calor, que confitará la manzana y a su vez evitará que se oxide.Una vez fria la cortamos con un cortapastas o molde del mismo tamaño que usaremos para montar el molhojas.

Por otro lado con la ayuda de un molde redondo vamos cortando el foie micuit y ponemos una primera capa de base, la presionamos con los dedos para que quede bien repartida y vamos haciendo capas de foie y de manzana bien escurrida , así sucesivamente hasta la altura que queramos, acabando con manzana. Para finalizar el milhojas sacar el molde y añadir un poco de azúcar en la superficie y caramelizar con una pala de quemar o soplete. (esto es opcional , si no disponéis de un utensilio para quemar no hace falta, simpelemente dejar que la última capa sea de foie)

Montamos el plato con una pincelada de reducción de oporto o módena , colocamos el milhojas y lo acompañamos con unas hojas de lechuga , unas tostaditas y yo ,me he permitido el capricho de decorar también con una línea de bizcocho desmigado ( un bizcocho seco que tenía por ahí , que he acabado de secar en el horno y desmenuzado con los desos).

Es una receta como tantas otras que estoy poniendo para estos días de fiesta, espero que os guste....

Espárragos con jamón y mascarpone

2011-12-30T11:42:00.000+01:00

Os dejo una receta sana , buena y sabrosa para compensar todos los excesos de estos días de fiesta.Es una receta muy facil , que podréis tener en 30 min. y que si la probais la repetiréis. Lo mejor de esta receta es el sabor de una verdura a la plancha que se mezcla con el queso mascarpone medio fundido , que a su vez hace de salsa y los contrastes del jamón y los frutos secos. Yo lo he hecho con esparragos pero podeis hacerlo también con otra verdura a la plancha como calabacín , berenjena o incluso un variado de verduras....

Ingredientes para 2 raciones:
Esparragos verdes 300 grs
Queso mascarpone 100 grs
Jamón ibérico 30 grs
Aceite de oliva virgen 30 grs
Tomate seco 20grs
Piñones 5 grs
Avellanas 5grs
Perejil
Sal

A los esparragos se les ha de cortar los últimos 3-4cm del tallo , que es la parte mas astillosa y no nos interesa. Con un pelador me gusta pelar un poco la parte final del tallo pero esto si no quereis no lo hagais , tampoco hay una gran diferéncia. Podríamos hacer los esparragos directamente en la plancha pero para que queden mas jugosos y con un color verde mas intenso primero los escaldaremos 1 min. en agua hirviendo y acto seguido los escurriremos y los refrescaremos en agua fria, vereis como se ha potenciado el color verde .

Mientras vamos a preparar el aliño ,un aceite de frutos secos y tomate seco, es muy simple , antes de empezar habremos tenido en cuenta que los tomates secos hay que hidrtarlos en agua tíbia durante 45-60 min.
Cogeremos unas avellanas y las picaremos un poco, los tomates secos los escurrimos y los cortamos en daditos muy pequeños y lo juntamos con los piñones (que tendremos tostados) , un poco de perejil bien picado y el aceite de oliva.

Ahora ya podemos sazonar los esparragos y hacer en la plancha, bien fuerte para que queden bien marcados , no los hagais demasiado , son mucho mejores si quedan un punto crujiente.
Para acabar el plato colocamos los esparragos bien calientes sobre el plato y encima de ellos ponemos una cucharada de queso mascarpone para que con el calor se vaya deshaciendo, acabaremos con unas virutitas de jamón ibérico y nuestro aliño de frutos y tomate seco. Si tenéis flor de sal hecharle un poco también . Comerlo bien caliente , veréis que el mascarpone empieza a fundir y se hace una salsa cremosa muy suave...............

Carpaccio de trufa

2011-12-29T18:41:00.000+01:00

En realidad lo que os presento no es un plato, es producto elevado a la máxima expresión , es producto puro de primerísima calidad sin elementos que entorpezcan su aroma y su sabor. En este caso ,que es lo que mejor combina con la trufa????.....pues mas trufa, solo acompañado con unas tostaditas de un buen pan y aliñado con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen y una pizca de sal , ya esta.

Hay que decir que la trufa ha de ser de buena calidad , fresca , absteneros de hacerlo con trufas de bote o en conserva. La trufa es un producto caro , la semana de navidad esta trufa costaba alrededor de 1600€ el Kg. ( aunque lo normal es que este rondando los 700-900€) pero la cantidad que se pone o se come es muy pequeña , imaginar una trufa de unos 25 grs daría para hacer un plato de estos lo que equivaldría a mas o menos 15-20€ , por probarlo un dia!!!

Lo que si habeis de tener en cuenta es que si la trufa tiene restos de tierra la deberemos limpiar con un cepillo de dientes un poco húmedo y después secarla bien en un trapo o papel de cocina.
Para hacer el carpaccio hay que cortar en láminas muy finas con una mandolina o rallador ancho o quien tenga una maquina de cortar fiambres o un rallador de trufas mejor todavía . Extender en el plato , sazonar y aliñar con un buen aceite...ya está ...a comer con unas tostaditas de un buen pan y una buena copa de cava o champagne.

Mas adelante os pondré otros platos con trufa para que veais que con solo un poco de este producto se puede dignificar hasta el plato mas sencillo ...imaginaros unos huevos bien fritos con un poco de trufa rallada...este no lo pondré pero si que caerá un día de estos.

Salpicón de langosta

2011-12-28T18:22:00.000+01:00

Este es uno de los platos que tuve el placer de hacer el día de Navidad , en realidad el placer no fue por que me lo comiera yo , ese dia trabajaba , fue por el placer de poder cocinar productos de primerísima calidad como estas langostas del Mediterráneo de 1,2-1,5kg cada una . Un total de 6 langostas para elaborar un plato muy sencillo pero que combina muy bien y realza el sutil sabor de estas langostas. Se trata de un salpicón, ahora no os penséis que está todo mezclado y con todos los sabores difuminados tal como nos encontramos este plato en mas de un sitio. Simplemente son unos medallones de langosta hervida y que se acompañan de un poco de cebolla y tomate muy picado y un buen aliño.
A este plato también se le podría llamar ensalada de langosta o incluso langosta aliñada, y si estuviera cortada mas fina hasta carpaccio de langosta. (cocida)....

Ingredientes para 4 personas:
Langosta 1,2-1,5kg 1 un.
Tomate maduro o pera 200 grs
Cebolla de Figueras 200 grs
Hojas de espinaca o brotes
Aceite de oliva virgen 80 grs
Vinagre blanco o de sidra 20 grs
Sal
Cebollino

Lo primero que haremos será cocer las langostas , lo ideal sería hervirlas en agua de mar pero no todo el mundo tiene la posibilidad de ir a coger un cubo de agua de mar. Para que mas o menos sea lo mismo pondremos una olla grande con abundante agua y 31 grs de sal por litro de agua (este porcentaje representa la salinidad del agua del mar) . Una vez arranque a hervir introducir la langosta durante 20 min. Hay que decir que si las langostas son mas pequeñas las tendremos menos rato , lo habitual es que las langostas pesen 500/600grs , estas las herviríamos durante unos 10 min. Importante , pasado el tiempo de cocción la enfriamos en agua muy fria , si es posible con hielo.

Por otro lado cortamos la cebolla y el tomate en dados muy pequeños ( si quereis el tomate es mejor despepitarlo y pelarlo) y con el aceite , el vinagre y una punta de sal elaboramos un aliño muy suave de vinagre.

Una vez la langosta esta fria le separamos la cabeza del cuerpo y la pelamos , haciendo unos medallones con el cuerpo. El jugo que desprenda mientras peleis la langosta, las cabezas, las pieles ...no lo tireis , guardarlo para potenciar una sopa de pescado , hacer una crema de marisco.....

Solo queda colocar los medallones de langosta en el plato , repartir por encima la cebolla , el tomate , las hojas de espinaca o brotes y aliñarlo un poco con la vinagreta , a última hora le añadimos un poco de cebollino picado y una pizca de escamas de sal encima de cada medallón......Buenísimo, pero no todos nos podemos permitir este lujazo muy a menudo.

Pulpo a la gallega

2011-12-27T09:27:00.000+01:00

Os dejo la receta de uno de los platos de la cena de nochebuena, tengo que decir que yo solo elaboré la mitad del plato , la otra mitad la trajo mi suegra ya preparada ( el pulpo) ,quien mejor que un gallego para preparar el pulpo, yo me encargé de las patatas y el aliño final. De todas formas os dejo bien detallado como cocer el pulpo para que quede en su punto. Sobre el pulpo podríamos hablar un buen rato , como en todas las cosas hay pulpos de muchos orígenes, de muchos tamaños y de muchas calidades. En este caso yo siempre recomiendo usar pulpos de 1-1,5 Kg y a ser posible de las rias gallegas, este pulpo en concreto aunque lo compramos en Barcelona es gallego , de la ria de Arousa, ni mas ni menos....la verdad es que estaba tremendo no como otros pulpos marroquís o de otros lados que son mas baratos pero no son lo mismo.....la calidad de paga.

Ingredientes:
Pulpo 1,3kg
Patata (si es gallega mejor) 1 kg
Pimentón de la vera dulce
Aceite de oliva virgen
Flor de sal o escamas

Ponemos una olla al fuego con abundante agua, cuando arranque a hervir cogeremos el pulpo por la cabeza y lo sumergiremos 3 veces , a esto se le llama" asustar " al pulpo, según los gallegos esto hará que el pulpo quede mas tierno. A partir de que vuelva a arrancar a hervir el agua dejaremos unos 25 min de cocción. Pasados estos minutos apagamos el fuego y dejamos el pulpo dentro del agua 10 min. mas y lo probamos , si esta a nuestro gusto lo sacamos y si lo queremos mas tierno lo dejamos un poco mas.

Paralelamente habremos cocido unas patatas con piel , para una vez cocidas , pelarlas y cortarlas a trozos. Las patatas hay quien las cuece en la misma olla de cocer el pulpo al mismo tiempo y hay una teoria que dice que el pulpo no esta cocido hasta que la patata lo esté, pero supongo que será una teoria por que de patatas hay de muchos tamaños y no tardan lo mismo en cocer unas que otras.....de la manera que os he explicado queda un pulpo muy tierno.

Para acabar el pulpo a la gallega colocaremos sobre un plato, bandeja o el típico plato de madera para pulpo , las patatas cocidas y cortadas, con unas tijeras o un cuchillo cortar el pulpo y colocar encima de la patata y lo acabamos con un buen pimentón , que puede ser dulce o picante, o de los dos, y un buen chorro de aceite de oliva virgen y las escamas de sal.

Chuletón de buey con piquillos confitados

2011-12-23T18:09:00.000+01:00

Continuando con el post anterior , no se si que es lo mejor si los piquillos o el chuletón, muchos de vostros pensareis que mucho mejor el chueltón...seguro....pero eso es que no habéis probado estos piquillos confitados , son como caramelos, me los comeria hasta para desayunar....probarlos.
Bueno , este post corresponde a un clásico, una buena chuleta de ternera o de buey (yo he comprado de buey, bien infiltrada , con un sabor mas pronunciado) y de acompañamiento unos piquillos confitados y unas buenas patatas fritas. Para este plato no hay que entrar en modernidades, tal cual, insuperable.....

Ingredientes:
Chuletón ( de buey o ternera) 500 grs
Patatas ( yo he usado variedad agria) 150 grs
Piquillos confitados 100 grs
Sal
Aceite de oliva virgen

Antes de nada dejaremos atemperar la chuleta durante por lo menos 2 h. a temperatura ambiente.
Para las patatas fritas , yo no las he pelado , las he lavado muy bien para quitarle cualquier trazo de tierra y las he cortado en gajos. Antes de freirlas las pocharemos en aceite a una temperatura no superior a los 140º , cuando veamos que ya estan blanditas las sacamos y ponemos el fuego bien fuerte, cuando mas o menos esta a 180-220º acabamos de freir las patatas, hasta que queden bien doradas y crujientes.

La chuleta la sazonamos y hacemos en la plancha , los que tengais la suerte de disponer de una barbacoa o parrilla no os lo penseis , de cabeza a la brasa. La haremos a fuego bien fuerte para que marque bien y quede una capa exterior bien crujiente, siempre recomiendo comer este tipo de carnes poco hecha pero cada uno como mas le guste.

Paralelemente calentaremos los piquillos confitados ( anterior post) y acompañaremos el chuletón con las patatas fritas y los piquillos......es muy simple pero como todo en este mundo requiere de cariño a la hora de hacerlo y buen producto.

Piquillos confitados

2011-12-23T15:09:00.000+01:00

Algunos de vosotros habréis tenido la suerte de haber estado comiendo en Casa Julian (Tolosa), probablemente donde se asan los mejores chuletones de España, yo he estado solo una vez, de esto haze ya varios años, pero el que pasa por este lugar no olvida su chuletón y lo que parece estar en un segundo plano pero que en realidad es una auténtica delicia, sus piquillos confitados, casi como una mermelada , acompañando una chuleta de la mejor calidad y magistralmente asada .Hechando un vistazo a mi album de fotos volví a recordar aquellos momentos y no he podido resistirme a hacer rememorar esa tremenda comida. Voy a empezar con los piquillos confitados, lo del chuletón lo dejo para el siguiente post.
Debo decir que estos piquillos os podrán servir de acompañamiento de culaquier tipo de carne o incluso de pescados como el bacalao.Os dejo los ingredientes , la receta aunque es muy facil os llevara un rato hacerla pero si teneis tiempo no dudeis en hacerla , vale la pena.....

Ingredientes:
Pimientos del piquillo 150 grs
Ajos 4 dientes
Aceite de oliva virgen 100 grs

Lo primero que haremos será abrir la lata o recipiente de los piquillos , hay que decir que cuanto mejor sean los pimientos, mejor será la calidad de plato, si encontrais piquillos tostados en horno de leña y pelados a mano mejor que mejor. El jugo de la lata lo reservamos para luego.
En una cazuela ancha o sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen y los dientes de ajo, con su piel , solo aplastados un poco. El fuego debe ser lento , cuando el ajo empieze a bailar colocaremos los piquillos bien extendidos , sin amontonar y dejaremos confitar 20 min. , pasado este tiempo les damos la vuelta con cuidado de no romperlos y los dejamos confitar de nuevo otros 20 min.

Mientras tanto habremos puesto el horno a 160º , una vez confitados ,colocaremos los piquillos confitados en una cazuela de hierro o barro o incluso una bandeja de poreclana apta para horno , bien extendidos, sin amontonar y los cubriremos del jugo de la lata, si es necesario añadiremos también un poco del aceite del confitado.Esto lo dejaremos en el horno 30 min. Al sacarlos los piquillos estarán enteros pero completamente caramelizados y su sabor será como el de una mermelada de pimientos. Mmmmmmmmmmmm........

Probarlo , solo lleva un poco de tiempo pero se hace solo....os servirá para muchos acompañamientos , yo lo he hecho pensando en el chuletón que he comprado para mañana , pero eso es ya otro post.....

Steak tartar con patatas soufflé

2011-12-20T17:04:00.000+01:00

Para los que os guste el steak tartar,soy consciente de que no a todo el mundo le gusta este tipo de elaboraciones , os explico como me hago yo mis steaks tartars, esto es como la paella, cada uno le pone o le quita según sus gustos , yo os voy a explicar como los hago en mi casa y cada uno que cambie lo que quiera, al final de lo que se trata es de contar con una buena materia prima, lo mejor sin duda el solomillo , de buey o ternera , lo que queráis pero que sea muy fresco. En este caso como tenía unas patatas soufflé medio preparadas (ver anterior post) lo he acompañado de estas y de unas tostaditas de un buen pan que podáis comprar. Os dejo los ingredientes....

Ingredientes para el steak tartar:
Solomillo 200 grs
Cebolla 20 grs
Pepinillo 1 un.
Alcaparras 5 grs
Yema de huevo 1 un.
Aceite de oliva
Perrins
Tabasco o salsa picante
Sal y pimienta
Zumo de 1/6 de limón

Guarnición:
Patata soufflé
Pan ( yo he usado pan de centeno)
Escamas de sal

Prepararemos todos los ingredientes, los productos que hay que picar bien como la cebolla, el pepinillo y la alcaparra los dejaremos listos y reservados. Al solomillo le quitaremos cualquier resto de grasa o nervio que pueda tener y lo picaremos también a cuchillo lo mas finamente posibie. Hay quien lo pica con un robot o trituradora para ahorrar tiempo pero ya no será lo mismo, la textura cambia y no se puede comparar a si ha estado picado a cuchillo.
Una vez tenemos todos los ingredientes preparados lo mezclamos todo , la carne, la cebolla, pepinillo, alcaparras, yema de huevo , sal y pimienta, unas gotas de perrins y unas de tabasco, un chorro de aceite de oliva y el zumo de 1/6 de limón. Lo mezclamos todo con un tenedor y ya tenemos el steak tartar.
Yo lo he acompañado de unas tostaditas y de unas patatas soufflé (anterior post) pero también podréis poner unas patatas fritas o incluso unas buenas chips...lo que querais.

Debo comentar para los que no os guste la carne cruda que podéis seguir el mismo proceso de esta receta pero cuando tengáis el steak tartar , le dais forma de hamburguesa y lo pasais por la plancha , os quedará una hamburguesa de solomillo super...supersabrosa!!! Probarlo, de una o otra forma...

Patatas soufflé

2011-12-19T13:06:00.000+01:00

Las patatas soufflé son probablemente una de las guarniciones hechas con patata con mayor complejidad que hay, muy pocos son los restaurantes que las hacen porque requieren de una técnica muy precisa.....que quereis que os diga, tampoco son tan dificiles siempre que sigais mis consejos, eso si, no todas salen bien. Os explico un poco de que se trata, son unas patatas fritas que debido al corte que le daremos quedaran infladas , como un airbag, bien crujientes por fuera como una chip y vacias en su interior. Normalmente se usan como guarnición de alguna carne pero si dejamos fluir la imaginación podríamos hasta rellenarlas ...no se , puede que lo intente algún dia. Bueno os dejo la receta...

Ingredientes:
Patata (variedad agria)
Aceite para freir (si es de oliva mejor)

Pelamos las patatas y las cortamos en rectangulos ( el tamaño lo decidís vosotros , yo las he cortado de 5 cm de largo x 3cm de ancho), una vez tenemos los rectangulos los cortamos en laminas de 2mm, si tenéis una mandolina o cortador de verduras mucho mejor que si lo haceis con cuchillo, asi os saldrán todas iguales. Una vez las tenemos cortadas en láminas es muy importante que las sequemos bien, sobre un trapo o papel de cocina.

Mientras hemos hecho todo esto habremos puesto dos sartenes o cazos con aceite al fuego, uno de ellos a una temperatura mas o menos de 170-180º en el cual daremos una primera fritura y el segundo ha de estar mas caliente , a unos 200º, en el cual acabaremos de freir las patatas y donde se producirá el milagro, las patatas se inflarán.

Cuando tengamos los aceites preparados ponemos las patatas a freir en el aceite a 170-180º, vamos meneandolas de vez en cuando para que la fritura sea uniforme y no queden enganchadas, cuando veamos que la patata flota y empieza a dorar las cogemos y acto seguido las ponemos en el aceite fuerte, vereís que las patatas se inflan como globos. Si las vais a consumir al momento dejarlas dorar bien , que queden bien crujientes , si por el contario las queremos reservar para otro momento en cuanto se inflen las retiramos sobre un papel absorbente. Si lo hacemos así y las guardamos en la nevera nos pueden durar varios dias, cuando las queramos usar solo habrá que volverlas a freir en aceite bien caliente y veréis que vuelven a inflarse como el primer día.....Probarlo , no es tan dificil y quedaréis como auténticos profesionales....

Ensalada de pasta con láminas de bonito y aguacate

2011-12-18T20:17:00.000+01:00

Os dejo otra receta para desintoxicaros de todos los excesos de estas fiestas... A todos nos gustan las ensaladas de pasta, esta en concreto , sin ser nada especial, combina un buen bonito con la cebolla tierna , el tomate y un aliño con base de mostaza antigua a la que además le añadiremos aguacate...una combinación clásica que a todos nos gusta. Os dejo la receta....

Ingredientes para dos personas:
Pasta 150 grs
Aguacate 1 un.
Bonito en aceite 50 grs
Cebolla tierna 2 un.
Hojas de lechuga o brotes 20 grs
Tomate cherry Kumato 6 un
Olivas muertas 20 grs
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra o blanco
Sal
Mostaza antigua (grano)

Mientras ponemos el agua con sal a hervir para cocer la pasta iremos preparando el resto de ingredientes, como siempre os digo podéis quitar o poner lo que queráis a vuestro antojo , yo solo propongo tal como lo hago yo , que basicamente es como me gusta . Cortamos las cebollas tiernas en juliana muy fina y las ponemos en remojo en agua fria para que pierdan su fuertor, los tomatitos kumato (podéis usar cherrys normales sin problema) los cortamos a 1/4 y el aguacate lo partimos por la mitad, le quitamos el hueso , lo pelamos y cortamos en pequeñas láminas.

La pasta que la habremos cocido los minutos que marque el fabricante , la escurriremos y enfriaremos , una vez fria , mezclaremos con la cebolla tierna, los tomatitos y el aguacate. Lo aliñaremos todo con sal , vinagre de sidra o blanco , mostaza y aceite de oliva virgen, lo mezclamos bien y le añadimos las hojas de lechuga o brotes y las olivas en el último momento.
Al emplatar en el plato o bowl colocar unas lascas de bonito en aceite por encima y unas gotas de su aceite......

Cazuela de almejas con jamón

2011-12-18T11:06:00.000+01:00

No se vosotros pero cuando voy a la pescaderia mas o menos tengo una idea de lo que quiero comprar pero al final salgo con algo completamente distinto o con productos de mas que no tenia planificado. La culpa es de tener que esperar tu turno, lógicamente vas mirando el pescado y te van viniendo platos a la cabeza, unas cigalas con tal, un rodaballo con cual....Pues eso es lo que me ha pasado hoy , además de llevarme el pescado que tenia planificado no he podido resistirme a llevarme un kg de almeja gallega, ya en la cola de la pescaderia he decidido como las iba a hacer, en cazuela , abiertas con vino blanco y rematadas con un poco de jamón.En realidad la receta es como hacer unas almejas en salsa verde pero añadiendo el jamón al final.

Ingredientes:
Almeja gallega 1kg
Ajo 2 dientes
Jamón ibérico 30 grs
Vino blanco 150 grs
Aceite de oliva
Perejil
Harina 2 cucharadas

En las pescaderias no suelen vender las almejas ya depuradas pero no esta de mas que cuando llegueis a casa pongais las almejas en remojo en agua fria con un poco de sal por si todavia tubieran algo de tierra, por lo menos 2h.

Picar el ajo muy fino y en la cazuela donde las vayais a hacer dorar el ajo picado con un buen chorro de aceite de oliva, cuando el ajo empieze a dorar añadimos las dos cucharadas de harina,removemos bien y dejamos que se tueste un poco, añadimos el vino blanco , el perejil picado y el jamón cortado en pequeñas tiras y dejamos que arranque a hervir, en ese momento añadimos las almejas y las dejamos cocer hasta que se abran, una vez abiertas ya estan , no las dejeis cocinar mas pues quedarian con una textrura gomosa.

Pasta con salsa de tomates asados y mascarpone

2011-12-15T17:04:00.000+01:00

Os propongo una manera diferente de preparar un plato de pasta , con una salsa hecha con tomates naturales asados con diversos condimentos y hierbas a la que luego le añadiremos un poco de queso mascarpone para que quede mas cremosa. Recordar que el mascarpone no solo sirve para hacer el famoso tiramisú, podremos hacer recetas como esta y muchas mas con este queso , como siempre os digo , si no quereis o no encontrais el mascarpone podréis sustituirlo por otro queso cremoso como un brie, un camembert o incluso un queso tierno de cabra y en su defecto uno tipo Filadelfia (aunque en último recurso). Os dejo la receta....

Ingredientes para 2 personas:
Pasta seca 200 grs
Tomate maduro 350 grs
Cebolla 50 grs
Ajo 1 diente
Mascarpone 50 grs
Sal y pimienta
Azucar
Aceite de oliva
Tomillo fresco
Romero fresco
Parmesano 20 grs

Lo primero que haremos será la salsa ya que es lo que mas tiempo lleva, cortaremos los tomates por la mitad , la cebolla en juliana fina y pelaremos los ajos y los aplastaremos . Colocamos todo esto en una bandeja de horno y lo salpimentamos , espolvoreamos una cucharada sopera de azucar por encima de los tomates y añadimos un buen chorro de aceite de oliva , una ramita de romero y otra de tomillo frescos , si no teneis fresco también lo podéis añadir seco. Asaremos los tomates en el horno a 180º durante 1h.

Mientras tanto hervimos la pasta en abundante agua con sal , en este caso he escogido una pasta que la llaman "Elicoidale" que vienen a ser como unos macarrones un poco mas gruesos , con rallas y de forma curvada. Para saber el tiempo de cocción de la pasta seguiros por las imdicaciones del fabricante pero una cosa os queria comentar, yo nunca refresco la pasta bajo el agua , la escurro (guadar un poco del agua de la cocción) y la estiro sobre una fuente o plato grande y dejo que se enfrie sola, de esta manera cuando la calentemos de nuevo con la salsa absorverá mucho mas el sabor y quedará mas impregnada....por lo menos a mi me gusta mucho mas.

Ya ha pasado la hora y sacamos los tomates del horno, recuperamos todo lo que hay en la bandeja, incluidas las hierbas y el jugo y lo trituramos todo bien con un robot, turmix o termomix lo que tengais, en este punto añadimos el mascarpone y seguimos triturando hasta que quede una salsa bien cremosa, si os ha quedado muy espesa la aligeraremos con el agua de cocción que hemos guardado de la pasta.
Para acabar el plato daremos un último hervor a la pasta junto con la salsa en una sartén grande o cazuela durante 1 min. mas o menos, que quede bien caliente y impregnada de salsa por todos lados.

Podéis acompañarla de unas virutas de parmesano o un buen queso rallado al momento, lo que mas os guste.

Pollo relleno "Capresse" con mozzarella y tomate confitado

2011-12-13T15:48:00.000+01:00

A parte de esta receta que seguro que si la probais os va gustar, os voy a explicar una técnica para cocinar las pechugas de pollo de manera que os queden muy jugosas. La combinación del resto de ingredientes (tomate,mozzarella y albahaca) corresponde a la clásica ensalada Capresse , mundialmente conocida y que he aprovechado para rellenar las pechugas y redondear el plato.
La técnica de la que os hablo para cocinar bien jugosas las pechugas de pollo es muy similar a la cocción al vacio que se usa en los restaurantes pero aplicada con los medios de los que disponemos en una casa. Para realizar esta técnica necesitaremos papel de plástico de cocina , dos cazuelas o ollas y si teneis , un termometro (nos permitirá ser mas precisos en la temperatura de cocción), si no , no pasa nada siempre que sigais mis consejos. Os dejo la receta....

Ingredientes para 2 personas:
Pechuga de pollo 2 un.
Mozzarella fresca (si es de bufala mejor) 1 un.
Tomate confitado 50 grs
Albahaca fresca 4 hojas
Rúcula 20 grs
Piñones 10 grs
Sal y pimienta
Mayonesa 15 grs
Pesto 15 grs

Lo primero que haremos será rellenar y cocinar las pechugas, estas pechugas las podremos hacer con antelación , no hay problema , si quereis hasta varios días antes siempre que queden luego bien tapadas y guardadas en la nevera. Coger las pechugas de pollo y abrir por la midad como si fuera un librito (os dejo foto para que lo veais), colocar en el centro 2 rodajas de mozzarella , 2 hojas de albahaca y 2 gajos de tomate confitado ( hechar un vistazo al post anterior , donde expliqué como hacerlos) , salpimentar y volver a cerrar dandole la forma original de la pechuga. Volver a salpiementar el exterior y envolver con papel de plástico de cocina 2 veces , apretandolo bien , que quede con forma cilíndrica y bien prensada. Antes de esto habremos puesto en el fuego 2 ollas o cazuelas , una mas grande y otra mas pequeña que quepa dentro de la grande, las dos con agua, esto nos permetirá controlar mejor la temperatura que si lo hacemos directamente en una. El tema esta en que el agua de la cazuela interior no puede llegar a hervir , si tenemos un termometro esperaremos a que llegue a 70º y buscaremos la intensidad de fuego adecuada para que se mantenga. En ese momento colocaremos las pechugas , con un peso encima para que no floten (platito de café) y las dejaremos cocinar a 70º durante 45 min.Pasado el tiempo las retiramos y las dejamos enfriar fuera del agua.

Mientras hemos cocido las pechugas habremos hecho la mayonesa de pesto , mezclando el pesto (yo lo he comprado) y la mayonesa. También habremos aprovechado para tostar unos piñones y cortar en dados unos tomates confitados pelados y despepitados).
Cuando queramos acabar el plato le quitaremos el papel de plástico a las pechugas y las doraremos enteras en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, para que se queden bien doradas a la vez que se calienten en su interior. Yo las he cortado por la mitad para que se vea el relleno que hemos puesto y las he acompañado de unas hojas de rúcula , los dados de tomate confitado, los piñones , la mayonesa de pesto y un chorrito de aceite de oliva virgen. Probarlo y me contais......

Ensalada de salmón ahumado y esparragos con huevo "mollet"

2011-12-10T15:04:00.001+01:00

Os dejo una receta que seguro os puede servir para estos dias festivos que se aproximan o para cuando querais hacer una comida o cena un tanto especial. En realidad es una ensalada templada , ya que lleva un huevo "mollet" con el que se corona la ensalada antes de servirla , para los que no sepais lo que es , un huevo, como todo, tiene diferentes puntos de cocción. Para esta receta nos interesa un huevo con la clara cocida pero la yema totalmente líquida, a esto se le llama huevo "mollet" , para ello hay que ajustar muy bien el tiempo de cocción a 5 min, siempre a partir de agua hirviendo. Dentro de la receta os explicaré dos técnicas interesantes .una para hacer rizos de esparragos verdes y otra para confitar tomates en el horno , además vereis que hay una vinagreta que os puede sonar un poco rara pero que combina de lujo con el conjunto de la ensalada...

Ingredientes para 2 personas:
Huevos camperos 2 un.
Salmón ahumado 50 grs.
Esparragos verdes frescos 4 un.
Hojas de lechugas 40 grs
Tostaditas de pan o picatostes
Tomate confitado 60 grs
Vinagreta verde de mostaza y ajo 30 grs

Ingredientes para el tomate confitado:
Tomate maduro 150 grs
Tomillo fresco o seco
Sal y pimienta
Azúcar
Orégano
Aceite de oliva

Ingredientes para la vinagreta verde de mostaza y ajo:
Mostaza en grano 20 grs
Diente de ajo 1/2 un.
Aceite de oliva 80 grs
Sal
Vinagre de sidra 20 grs
Perejil

Lo primero que vamos a hacer es el tomate confitado, hay que decir que este tomate os puede servir para muchos mas platos y acompañamiento de otros. Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos en una bandeja de horno , encima de cada mitad colocamos la sal, la pimienta, el azucar y el oregano y aliñamos todo con un buen chorro de aceite y unas ramitas de tomillo , si es fresco mejor. Lo horneamos a 150º durante 1 h. Una vez esten confitados los pelamos , y si queremos les quitamos las semillas.
El siguiente paso es hacer la vinagreta , simplemente es juntar todos los ingredientes y triturarlo bien con un turmix, vereis como emulsiona y queda verde y espesa.
Para hacer los rizos de esparrago verde es necesario un pelador , apoyaremos el esparrago en la mesa y con el pelador haremos rizos de una punta a otra. Para que estos rizos queden bien tersos los reservaremos en agua fria hasta que los usemos.
Para hacer el huevo mollet pondremos un cazo al fuego con abundante sal, pero sin pasarse, de esta manera pelaremos los huevos sin problema. En cuanto arranque a hervir colocar los huevos y estar muy pendientes, la cocción es de 5 min. si queremos un huevo mollet.Una vez pasen los 5 min. los refrescamos un poco con agua fria y los pelamos.
Mientras tanto vamos montando la ensalada, en la base del plato colocar unos gajos del tomate confitado anterior, en el medio las hojas de lechuga y encima los rizos de esparragos. Con el salmón ahumado haremos unos pequeños rizos y los colocamos encima de la ensalada. Acabar colocando sobre cada ensalada un huevo mollet y aliñandolo todo con la vinagreta .

Con unas rebanadas de pan de centeno he hecho unas pequeñas tostadas pero también se podría usar unos picatostes, esto le dará el toque crujiente que le falta a la ensalada....espero que os guste!!

Tomates verdes fritos con queso de cabra y guacamole

2011-12-09T15:57:00.000+01:00

No se si habreis probado alguna vez los tomates verdes fritos , pero por lo menos seguro que si que habeis oido hablar de la pelicula con el mismo nombre. Esta receta , que habitualmente hago en mi casa es una versión un poco modificada y adaptada a los gustos de mi casa, partiendo de la base que los tomates verdes van a ir fritos los vamos a rellenar de queso de cabra y los acompañaremos de guacamole....en realidad, una mezcla de varias gastronomias, la criolla y la mejicana.Os dejo la receta, es muy sencilla, mas o menos en 20 min. lo podéis tener todo , sin elaboraciones previas....

Ingredientes para 2 personas:
Tomate verde 300 grs
Queso de cabra (rulo) 150 grs
Huevo
Harina
Pan rallado
Sal y pimienta
Orégano

Para el guacamole:
Aguacate 250 grs
Tomate maduro 100 grs
Cebolla 50 grs
Zumo de 1/4 de limón
Aceite de oliva 25 grs
Sal
Tabasco
Cilantro fresco

Lo primero que haremos será el guacamole, muchos de vosotros ya lo habréis hecho muchas veces y seguramente lo hareis algo diferente a como lo hago yo , en cualquier caso hacerlo como mas os guste y si quereis probar mi receta por lo menos podréis compararla con la vuestra ( es como las paellas o el gazpacho ,cada uno lo hace a su manera). Bueno , extraer la carne del aguacate y mezclar con el tomate despepitado y picado bien fino , la cebolla y el cilantro (unas hojas) también picado bien fino , el aceite , el zumo de limón . la sal y el tabasco al gusto . Macahacar todo con ayuda de un tenedor hasta que quede todo el guacamole bien mezclado , yo no lo trituro mucho , me gusta encontrar tropezones de aguacate , de tomate y de cebolla. Una vez lo tenemos lo reservamos.

Por otro lado cortaremos los tomates verdes en rodajas de 1/2 cm. mas o menos y el queso de cabra también en rodajas del mismo tamaño, que luego partiremos en cuartos. Extender la mitad de las rodajas de tomate, las sazonamos y les añadimos pimienta recién molida. Encima de cada rodaja colocar en el centro un trozo de queso de cabra y una pizca de orégano. Con el resto de las rodajas de tomate cubrir las anteriores como si fuera un sanwich , volver a salpimentar y presionar con la palma de la mano para que quede bien unido. Ya tenemos los tomates verdes rellenos de queso de cabra, ahora los empanaremos , a la manera tradicional, harina, huevo batido y pan rallado.

Para acabar el plato pondremos una sartén con aceite bien caliente y freiremos los tomates hasta que queden bien dorados y crujientes, los escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ya está.....solo queda colocarlos en el plato y acompañarlos del guacamole.

"Galets" rellenos de marisco con salsa de parmesano y calabaza

2011-12-08T13:48:00.000+01:00

En Cataluña todos sabemos lo que son los galets, para los que no lo sepan es una pasta con forma de concha que normalmente se sirve con el caldo de la "escudella". Pues bien , en este caso tampoco son galets normales, sino que he encontrado una pasta italiana con la misma forma pero XXL, en realidad se llaman "lumaconi giganti" , digamos que son unos galets gigantes que se prestan a rellenar de lo que queramos. En Italia no se como será la forma habitual de hacerlos pero lo primero que se me ha venido a la cabeza es un plato que podréis tener presente para las fechas navideñas que se aproximan.....Galets rellenos de marisco con salsa de parmesano y calabaza.
Como siempre os comento, el relleno que he hecho es un relleno relativamente económico , he usado gamba pelada congelada y pescado blanco congelado ( lenguado) pero vosotros podréis sustituir cualquiera de estos ingredientes por el que querais , gambas o langostinos frescos , cigalas, pescado fresco , bogavante, langosta , centollo.....lo que querais según presupuesto . De todas formas tengo que decir que con los ingredientes que he usado yo queda muy muy bien y casi nadie os podrá decir que el pescado no es fresco.Os dejo los ingredientes....

Ingredientes para 4 prsonas:
Lumaconi giganti (también podeis usar galets un poco grandes) 300 grs (20 un.)
Parmesano 40 grs
Hojas de albahaca

Para el relleno de marisco:
Puerro 1 un.
Gamba pelada 200 grs.
Pescado blanco (merluza, lenguado...)200 grs
Mantequilla 100 grs.
Nata para cocinar 200 grs.
Vino blanco 150 grs.
Sal y pimienta recién molida

Para la salsa de parmesano y calabaza:
Cebolla 50 grs.
Mantequilla 25 grs.
Calabaza 200 grs.
Parmesano ( no de bolsa) 150 grs.
Nata para cocinar 200 grs
Sal

Vamos con el relleno, lavar bien el puerro para que no quede nada de tierra y cortar en rodajas lo mas finas posibles. En una cazuela o sartén honda poner a fuego lento la mantequilla hasta que se deshaga y entonces añadir el puerro cortado ( hay quien dice que siempre hay que usar aceite de oliva pero el sabor de un puerro pochado en mantequilla no tiene nada que ver con otro hecho en aceite de oliva). En este punto añadiremos también la pimienta recién molida y la sal para que ayude a sudar el puerro.Dejaremos pochar a fuego lento por lo menos 30 min. que veais que el puerro ha reducido a la mitad su volumen y que empieza a dorarse.
Mientras tanto cortamos el pescado y las gambas en pequeños tacos de 1cm. mas o menos y los salpimentamos. Cuando el puerro ya esta añadimos el pescado y gambas, subimos el fuego y dejamos rehogar 5 min. añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que desaparezca el alcohol, en este punto añadimos la nata y dejaremos que todo el conjunto reduzca durante 15 min. El relleno ya lo tenemos , podemos dejarlo asi , tal cual, pero yo le doy unos golpes de turmix para triturar un poco pero que se sigan encontrando tropezones.

Vamos con la salsa, en una cazuelita o sartén pequeña pondremos a rehogar la cebolla picada muy fina con la mantequilla, justo que empieze a dorar. Mientras tanto pelaremos y cortaremos la calabaza en dados de 1cm , cuando la cebolla esté bien rehogada añadimos la calabaza y dejamos cocer 5 min.Pasados estos 5 min. añadimos la nata y el parmesano rallado , ponemos a punto de sal y dejamos cocer todo el conjunto 5 min. mas. Trituramos y guardamos.

Para la pasta , como todas las pastas, la herviremos en abundante agua con sal durante 15 min. (esto depende del tipo de pasta que useis y las indicaciones del fabricante). Una vez la pasta esté bien cocida la escurrimos y la enfriamos en agua fria.

Ya tenemos todos los componentes del plato, hay que decir que todo esto lo podréis tener con antelación y acabar el plato en el momento de la comida o cena. Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara de café rellenar los galets con el relleno de marisco y calentar en el microondas. Paralelamente tendremos la salsa caliente y acabaremos el plato ,poniendo en la base un poco de esta salsa , depende del hambre que tengais yo creo que con 3 o 4 un. de galets rellenos por persona son suficientes, y los pondremos encima . Acabaremos con un poco mas de salsa encima de cada galet, unas virutas de parmesano y si quereis unas hojitas de albahaca fresca.

Otra opción sería colocar los galets , cubiertos por la salsa en una bandeja de horno, espolvorear parmesano rallado y poner a gratinar. Cualquiera de las dos son estupendas, ya he probado las dos...la primera tiene la presentación mas cuidada, mas "finolis" y la segunda está de narices (por no decir otra cosa), si me haceis escoger me quedo con la segunda (os dejo la foto también).....ya me direis.

Babaganoush

2011-12-07T12:42:00.000+01:00

El Babaganoush o también llamado Mutabal es un plato libanés, muy parecido al hummus, lleva prácticamente los mismos ingredientes pero difiere en el ingrediente principal, la berenjena. Es una especie de puré o crema espesa de berenjena condimentada con varios ingredientes y especias que le dan un sabor característico muy especial. Si sois aficionados al hummus y a los sabores de la cocina libanesa y de oriente medio teneis que probar esta receta...

Ingredientes:

Berenjena 750 grs
Ajo 2 dientes
Comino molido 2 cucharadas de café
Tahina 150 grs
Aceite de oliva 30 grs
Sal
Zumo de 1/4 de limón

Decoración:
Sésamo tostado
Pimentón dulce
Perejil
Aceite de oliva

Lo primero que haremos será asar las berenjenas en el horno , a 200º unos 20-30 min. depende del tamaño de las berenjenas. Han de quedar bien blandas cuando las presioneis con los dedos.Una vez estan asadas y se han enfriado las pelamos.Es importante que antes de seguir con la receta dejeis que se enfrie bien la berenjena y que vaya escurriendo todo su jugo , además tenéis que estar seguros que esta bien cocida sino podría amargar y arruinarnos el plato.

El siguiente paso es triturar todos los ingredientes con las berenjenas asadas, los ajos, el comino molido, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la tahina.El secreto de esta receta es la tahina (pasta de sésamo) que le dará una textura cremosa y un sabor suave a sésamo único.
Pues eso , se tritura todo bien en un robot, termomix o turmix, lo que tengais en casa y muy importante, hay que dejarlo enfriar en la nevera unas horas para que todos los sabores se integren.
Cuando queramos comer el babaganoush lo podemos poner en un plato o bowl y decorarlo por encima con un poco de sésamo tostado , una pizca de pimentón dulce o picante si quereis , perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.

Tradicionalmente este plato se acompaña de pan de pita tostado para "dipear" pero con unas rebanadas de pan tostado , unas tostaditas de las que venden en el super o incluso unos bastones de verduras crudas (zanahoria, pepino,apio, endívia...) os quedará genial. Como a mi me gusta mas es acompañandolo de una especie de galletas de lentejas llamadas Papadum de la que ya os hablé y que dado el sabor especiado que tienen combinan muy bien con este tipo de elaboaciones. Estos papadums , al igual que la tahina los podréis encontrar en tiendas de productos de importación o de comida arabe.

Croissants de mantequilla tuneados

2011-12-06T10:52:00.001+01:00

Hoy me he levantado con hambre de croissant, de croissant de mantequilla, los normales depende como me gustan pero donde se ponga un buen croissant de mantequilla que se quiten los demás. Como en todas las cosas , en los croissants encontramos muchos productos muy malos, bastantes productos normales, pocos productos buenos y muy pocos croissants muy buenos. Me considero especialista en croissants de mantequilla ...no es que los sepa hacer , es que me encanta comerlos y hace poco mas de un año me propuse encontrar el mejor croissant de mantequilla de Barcelona, he probado muchos , algunos de ellos han ganado premios al mejor croissant de mantequilla de España . Para los que vivais en Barcelona , si os gustan los croissants y teneis la oportunidad algún día os diría que probarais los de Hoffman, los de Bubó, los del Forn de la Trinitat y los de Escribá.....de entre todos ellos me quedo con los de Bubó y Forn de la Trinitat. En realidad encontrar un buen croissant de mantequilla fuera de Francia es bastante dificil pero puede ser que tengais al lado de casa una panaderia artesana o una pasteleria en que los hagan dignamente . En mi caso hoy no he ido a ninguno de estos establecimientos , tengo la suerte de tener al lado de casa una panaderia artesana que los hacen bastante buenos y con ese regusto final a mantequilla de calidad.
Cuando tengo tiempo me gusta "tunear" los croissants , los rellenos que se les puede poner son numerosos , hoy en concreto he hecho tres tipos : de jamón ibérico , vegetal con pavo , parmesano y rúcula y de queso manchego con mermelada de arandanos.
No os pongo la receta porque no hace falta, simplemente rellenar con lo que querais. Lo que si que hago yo y para mi es importante es que cuando llegueis a casa con los croissants les deis un golpecito de horno a 180º para que pierdan la humedad (es bastante probable que los croissants que compreis los hayan horneado de madrugada o muy temprano y a medida que pasan las horas se van humedeciendo), mas o menos 5 min. , los dejamos enfriar de nuevo y con un cuchillo de sierra los abris solo por un lado, a partir de aqui ya sabeis....lo que querais.

Mejillones picantes con tomate y albahaca

2011-12-05T15:26:00.000+01:00

Me encantan los mejillones , los consumo habitualmente , son buenísimos, sanísimos y muy baratos, siempre que puedo los compro de roca, suelen ser mas pequeños pero el sabor es mucho mas intenso.
Esta receta es una de las tantas formas que suelo hacer los mejillones , es muy facil y bastante rapida. El sabor del tomate junto a la albahaca , combinado con los mejillones y un toque de picante me parece muy acertado y se sale de las clásicas maneras de preparar este producto. Os dejo la receta .....

Ingredientes para 2-3 personas (depende del hambre):
Mejillón de roca 1 kg
Vino blanco 250 grs

Para la salsa de tomate y albahaca:
Tomate maduro 600 grs
Cebolla 75 grs
Ajo 1 diente
Guindilla 1 un.
Albahaca 3 hojas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Azúcar.

Lo primero que haremos es hacer la salsa picante de tomate y albahaca, para ello hay que picar el ajo y la guindilla y poner a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, cuando empieze a dorar el ajo añadimos la cebolla bien picada y dejamos sofreir a fuego lento hasta que coja un ligero color dorado. Mientras tanto rallamos los tomate maduros y deshechamos las pieles.
Cuando la cebolla este dorada añadimos el tomate , la sal , la pimienta recién molida y una cucharada de azucar y dejamos cocer a fuego lento por lo menos 30 min. En este punto veremos que la salsa de tomate ha quedado ya cocida y reducida , entonces añadimos la ablahaca cortada en juliana fina y le damos dos vueltas.
Por otro lado en una cazuela o sartén honda abrimos los mejillones (que habremos limpiado previamente de barbas) con el vino blanco. En este punto es importante ir retirando los mejillones a medida que vayan abriendose, no queremos que se pasen de cocción. A medida que se van abriendo los vamos reservando a parte.

Una vez estan todos los mejillones abiertos , dejamos reducir a la mitad el jugo que ha quedado en la cazuela , lo colamos y se lo añadimos a la salsa de tomate , en cuanto vuelva a hervir añadimos los mejillones y dejamos que el sabor de la salsa se integre con los mejillones a la vez que se acaban de cocinar.

Ya los tenemos!!... podemos servirlos en la misma cazuela en el centro de la mesa, unas buenas rebanadas de pan , un buen vino blanco y a comer ...que el que no corre vuela!!!.....

Ensalada de langosta con vinagreta emulsionada de limón y albahaca

2011-12-02T15:41:00.000+01:00

Han llegado a mis manos 2 langostas pequeñas originarias de Cabo Verde para probar su calidad y aprovechando que se acercan las fiestas navideñas he pensado un plato que os puede servir como entrante , la verdad es que es bastante ligero pero seguro que si lo haceis para estas fechas lo agradecereis.Como siempre os digo podeis sustituir la langosta por otro marisco como bogavante, gambas, langostinos o incluso txangurro...lo que querais.

Ingredientes para 2 raciones:
Langosta 300 grs
Judia verde perona 200 grs
Hojas de lechugas 30 grs
Aceite de oliva

Sal

Para la base de tomate:
Tomate rojo 400 grs
Aceite de oliva 25grs
Ajo 1 diente
Tomillo fresco 1 rama
Perrins 2 grs
Mostaza antigua 5 grs
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Para la vinagreta emulsionada de limón y albahaca:
Mayonesa 50 grs
Zumo de limón 5 grs
Piel de limón 1 grs
Albahaca 2 grs
Perrins 2 grs
Vinagre blanco de sidra 10 grs
Aceite de oliva 25 grs

Si al final hemos decidido hacer la receta con langosta o bogavante lo primero qua hay que hacer es hervirlos en agua con sal . Para piezas de 500 grs los herviremos 5-6 min , los sacaremos del agua hirviendo y no los enfriaremos, dejaremos que se enfrien a temperatura ambiente. Una vez estan cocidas las pelamos y cortamos en rodajas el cuerpo.
Por otro lado adelantamos la base de tomate , pelar los tomates con un cuchillo bien afilado , cortar en cuartos y quitar las pepitas. La carne de tomate la cortamos en pequeños dados de +o- 1/2cm. Paralelamente doramos un ajo laminado en aceite y salteamos durante un minuto el tomate , al cual añadimos sal , pimienta y tomillo fresco deshojado. Todo esto lo dejamos enfriar a parte.Una vez este frio le añadimos el perrins ,la mostaza y el aceite y lo emulsionamos todo con un tenedor.

Para hacer la vinagreta emulsionada cogeremos la mayonesa y la ponemos en un bowl, añadimos el zumo de limón , la piel de limón rallada bien fina , el perrins , el vinagre, el aceite y la albahaca bien picada y lo emulsionamos todo con una varilla, hasta que queda con una textura de salsa cremosa.
El otro ingrediente que nos falta para la ensalada son las judias peronas , las herviremos en agua con sal durante 3 min. mas o menos depende de como os gusten, a mi me gustan "al dente" y las escurrimos y enfriamos enseguida.Una vez estan frias las cortamos en juliana.

Para el acabado de la ensalada , metemos en la base de un molde circular el tomate , encima colocamos la judia y las rodajas de langosta. Desmoldar y colocar por encima unas hojas de lechugas (espinaca roja,verde, canónigos, rucula....), previamente aliñadas con unas gotas de aceite, vinagre y una pizca de sal y acabamos de decorar el plato con un poco de la vinagreta emulsionada de limón y albahaca.

Ensalada César de patata

2011-11-29T18:28:00.000+01:00

Seguramente todos habreis visto en la carta de algun resturante o habreis probado la ensalada César, es una de las ensaladas mas conocidas a nivel internacional que hay , y no es que yo me llame asi también ,sino que para mi es una de las mejores. El secreto de esta ensalada es su aliño , un aliño cremoso y sabroso que a los que nos gustan las ensaladas no hay problema pero a los que no , se les olvida que estan comiendo una.
La receta que yo he hecho es una variación , la salsa , que es la clave , es la misma pero yo le he añadido unas patatas hervidas que tenia por casa y unas judias verdes que combinan muy bien. Como siempre os digo podeis hacer las variaciones que querais, podeis quitar y poner lo que os mas os apetezca según vuestros gustos o lo que tangais en casa, eso si, la salsa es sagrada...

Ingredientes para 4 personas:
Pechuga de pollo 200 grs
Patata 400 grs
Judia verde 150 grs
Hojas de lechugas 60 grs
Picatostes 10 grs
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa César:
Mayonesa 60 grs
Ajo 1/2 diente
Mostaza antigua 20 grs
Parmesano 10 grs
Vinagre blanco 20 grs
Salsa Perrins 5 grs
Aceite de oliva 50 grs.
Agua

Lo primero que haremos será el pollo, salpimentaremos la pechuga y la haremos en una sarten hasta que quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro.Una vez fria la cortaremos en tiras.
Por otro lado haremos la salsa , simplemente juntar todos los ingredientes y triturar bien hasta obtener una salsa cremosa , le iremos añadiendo agua poco a poco hasta que la salsa quede mas bien ligerita, no tan espesa.
Si tenemos la patata hervida , con piel o sin piel , como querais, y la judia hervida y cortada en juliana solo queda montar la ensalada.
En un bowl poner las patatas y las judias, aliñar con las 3/4 partes de la salsa . Pasamos a emplatar , colocamos las patatas y judias aliñadas, encima ponemos las tiras de pollo, las hojas de lechuga que mas nos guste y unas virutas de parmesano. Acabar aliñandotodo el conjunto con el resto de la salsa.
Seguro que os gusta .....ya me diereis.

Arroz de bogavante

2011-11-28T09:06:00.000+01:00

Llevabamos varias semanas planeando hacer un arroz de bogavante junto a unos amigos y al final ha caido (Carlos , no sabes lo que te has perdido!!! otro dia lo repetimos). Ademas del arroz el resto del día ha sido redondo pues que mas se puede pedir que un dia soleado, compañia de amigos y paseo por sitios muy interesantes en Vilassar de Dalt de los que hablaré mas adelante. Os dejo una de las cosas que mas nos ha gustado del dia y para lo que habíamos quedado , el arrocito....

Ingredientes para 4 personas:
Bogavante 2 un. (de +o- 500 grs. cada uno)
Arroz bomba 400 grs
Caldo de pescado 1,6 Lt
Sofrito 100 grs
Ñora 1 un.
Azafrán
Sal

Lo primero que haremos es quitar las semillas de la ñora y el tallo y ponerla en remojo con agua templada durante 30 min. para que se hidrate bien . Una vez esté bien hidratada la ñora con la ayuda de una cuchara de café hay que rascar la parte de la carne y la guardamos para después, la piel de la ñora en esta caso no la necesitamos.
Una vez tenemos la pulpa de ñora vamos a empezar a hacer el arroz. El bogavante podemos pedir que nos lo preparen para arroz en la pescaderia pero si no es así lo que haremos será cortar la cabeza por la mitad a lo largo y de cada mitad volver a cortar otra vez en dos , sacar el cuerpo entero y cortar en medallones por las juntas de la cascara. Separamos de las pinzas los codos por las articulaciones y con el canto de un cuchillo damos unos golpes para quebrarlos y que después sea mas facil de comer. Todo esto lo reservamos en un plato junto con todos los jugos que vayan soltando.
Ahora ya podemos empezar a marchar el arroz, dependiendo de si vais a hacer un arroz mas caldoso o mas seco debereis usar una cazuela o una paella, en este caso yo lo he hecho tirando a caldoso , recordar que para un arroz caldoso la proporción de arroz bomba y caldo son 1x4 y para un arroz seco son de 1x3.
Ponemos la cazuela al fuego con un poco de aceite y cuando está humeante sazonamos el bogavante y lo doramos , justo que dore , ha de quedar crudo, y lo retiramos al mismo plato donde lo teniamos con el jugo que habia soltado. En la misma cazuela hechamos un pellizco de hebras de azafrán , que se tuesten un poco y acto seguido añadimos la pulpa de la ñora y el sofrito.Como ya os expliqué en un post anterior yo ya tengo sofrito preparado y congelado para este tipo de recetas con lo cual el tiempo de elaboración de este plato se reduce considerablemente. Una vez se ha sofrito todo unos 2 min. hechamos el caldo de pescado y esperamos a que hierva , en este punto hay que poner la sal a nuestro gusto y añadir el arroz, damos un par de vueltas para que se reparta bien y dejamos el fuego en un punto en que hierva pero lentamente para evitar que se evapore demasiado. La cocción del arroz será de unos 15 min. mas el reposo pero en el minuto 10 colocaremos el bogavante bien repartido por la superficie junto con todos los jugos que ha soltado, esperamos los 5 min. que faltan y apagamos el fuego, ahora solo queda dejarlo mas o menos unos 3 min. de reposo mientras acabamos de abrir una buena botella de vino blanco y ya lo tenemos.
Que os aproveche!!!

Gambas con rovellons y butifarra

2011-11-26T08:51:00.000+01:00

Esta receta la teneis que probar, es un claro "mar i muntanya" tan típico de los recetarios gastronómicos catalanes. Con unas pocas gambas rojas, unos pocos rovellons y una butifarra podréis haceros este guiso tan resultón, no es broma, probarlo y me decis.
Si no quereis poner gambas, podeis poner langostinos o cigalas , también podeis sustituir la butifarra por unas buenas salchichas y si no encontrais rovellons también poner otro tipo de seta que sea mas bien carnosa como los rossinyols (rebozuelos) ,ceps....lo que mas os apetezca.

Ingredientes para 2 raciones:
Butifarra de pagés 300 grs
Rovellons ( níscalos) 150 grs
Gambas rojas 100 grs
Sofrito 40 grs
Caldo de pollo 150 grs
Vino blanco 100 grs
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para la picada:
Ajo 5 grs
Almendra cruda 5 grs
Pan 10 grs
Perejil 3 grs

Lo primero que haremos será hacer la picada , que nos servirá para espesar la salsa y darle ese sabor tan característico de la cocina catalana. Freir los ajos pelados, las almendras y el pan , justo que doren , sin que se lleguen a quemar, los retiramos y los colocamos en el mortero, añadimos las hojas de perejil y lo machacamos bien hasta que quede una pasta homogenea.

En una cazuela caliente con un poco de aceite de oliva dorar las gambas por los dos lados , solo dorar, que queden crudas por dentro y las retiramos. En el mismo aceite dorar los rovellons (niscalos) cortados en trozos y los retiramos. En la misma cazuela dorar la butifarra cortada en trozos de 2 cm , cuando este bien dorada añadir el vino blanco, dejar reducir hasta que casi este seco y entonces añadir el sofrito. Entonces añadimos el caldo de pollo , cuando empieze a hervir añadimos de nuevo las setas y la picada, rectficamos de sal y pimienta , dejamos hervir 5 min. y repartimos por encima las gambas para que acaben de cocer. Ya lo tenemos....podemos servir la cazuela tal cual en la mesa y que cada uno se sirva o lo podemos emplatar tal como lo he hecho yo....como prefirais.

Dos de calamares...con mayonesa de limón

2011-11-24T17:41:00.000+01:00

Os propongo una receta rapida , para salir de un apuro, se puede hacer en 10 min. Esto lo digo porque vale la pena hacerse los calamares a la romana en casa , los que venden en los supers son una autentica porqueria.Yo los he hecho en dos colores, los normales y otros negros,la gracia está en el color negro de los calamares a la romana que simplemente se hace añadiendo un poco de tinta de sepia o calamar a la pastina donde los rebozaremos. El sabor y la textura son el mismo lo único que cambia es el aspecto.

Ingredientes para 2 raciones:
Calamar grande 200 grs.
Sal y pimienta
Harina
Mayonesa 50 grs.
Limón 1/2 un.

Para el rebozado:
Cerveza o agua con gas muy frías 250 grs.
Harina 150 grs.
Sal 5 grs.
Tinta de sepia (para el rebozado negro)

Lo primero que haremos será la pastina para rebozar los calamares, os he puesto dos opciones, la podéis hacer con cerveza o con agua con gas, eso si, han de estar bien frías las dos, a mi personalmente me gusta mas con cerveza y no es por que sea un apasionado de esta bebida , que lo soy ,sino porque le aporta mas sabor al rebozado, pero con agua con gas también sale muy bien. Colocar la harina y la sal en un bowl y añadir la cerveza o agua mientras batimos con una varilla hasta que nos quede como una crema, sin grumos. Llegado a este punto, si la queremos hacer de color negro simplemente añadiremos un poco de tinta de sepia natural o una bolsita de las congeladas y lo mezclaremos bien.

Para la mayonesa de limón mezclaremos las mayonesa (casera o una buena de bote) con el zumo de 1/2 limón, perejil picado y un poco de la ralladura de su piel.

Los calamares los cortaremos en anillas del tamaño que queramos, los sazonaremos con sal y con pimienta recién molida, los pasamos por harina, los espolvoreamos bien para quitar el exceso de harina y los sumergimos en la pastina del rebozado.
Tendremos una sartén o freidora con aceite caliente, escurrir un poco las anillas de calamar y freír con cuidado de no echar demasiadas de golpe, mejor de una en una y sin freír muchas a la vez, sino se nos engancharían. Una vez bien doradas y crujientes escurrir sobre papel absorbente.

Ya se pueden emplatar y comer los calamares, veréis que rebozado tan crujiente que tienen, eso si, no los dejéis enfriar mucho por que si no se ablandan.

Boquerones marinados con berenjena asada y queso manchego

2011-11-24T15:08:00.000+01:00

Este es un plato de los que yo llamo "miraver" ( mira a ver que tienes en la nevera y improvisa algo) , como ya os comenté , si hemos marinado unos cuantos boquerones ya tendremos en la nevera uno de los ingredientes principales para montar un plato como este. Hay que decir que no por improvisar el plato que hagamos tiene que ser de peor calidad, este en concreto es un plato muy digno , podréis sustituir ingredientes según lo que tengais en casa y montar una ensalada o entrante frio como este rapidamente. Os dejo la receta...

Ingredientes para 2 personas:
Boquerones marinados 100 grs
Berenjena 1 un (+o-300 grs)
Queso manchego curado o semicurado 20 grs
Cebolla 30 grs
Pepinillos 10 grs
Tomate maduro 30 grs
Aceite de oliva
Sal

Si os decidís a hacer esta receta tal cual , lo primero que haremos será poner a asar las berenjenas en el horno a 200º durante +o- 25 min. depende del tamaño de la berenjena. Contamos con que ya tenemos los boquerones en vinagre marinados ( post anterior). Una vez la barenjena este asada la dejamos enfriar , la pelamos y cortamos tiras largas con la carne, la cual sazonamos y aliñamos con un poco de aceite.

Los ingredientes principales ya los tenemos, solo queda preparar los "toppings" que serán a vuestro gusto lo que le darán la personalidad al plato . En este caso ye he escogido unas virutas de queso manchego, unas rodajas de pepinillo que le aportarán un punto avinagrado, unas rodajas de cebolla que además de dar sabor de aportarán un toque fresco y unos dados de tomate que además de frescor le aporta color.
En la base del plato extender la berenjena aliñada, encima colocar los boquerones y el resto de ingredientes y para acabar lo regamos todo con el aceite perfumado de ajo y perejil de los boquerones. Servir frio con una buena rebanada de pan para mojar.......

Boquerones en vinagre

2011-11-23T15:51:00.000+01:00

De vez en cuando , si voy a la pescaderia y veo que hay boquerones de buen tamaño me gusta comprar unos cuantos para marinar en casa en vinagre , lo mas pesado de hacer esta receta es tener que limpiar los boquerones , en mi caso en la pescaderia me lo hacen , si teneis la misma suerte practicamente lo único que debereis hacer es marinarlos. Este proceso es mejor hacerlo de un dia para el otro para que los boquerones adquieran bien el sabor del vinagre, del ajo y del perejil. El resultado de unos boquerones frescos marinados en casa no se puede comparar con ningún producto similar que vendan ya hecho en un super. La ventaja de esta elaboración es que es casi como una conserva así que estos boquerones os durarán practicamente una semana en la nevera y podréis hechar mano de ellos cuando no tengais ganas de cocinar.

Ingredientes:
Boquerones gordos 1 kg
Vinagre blanco o de sidra 300 grs
Agua 300 grs
Sal
Aceite de oliva 0,4º
Ajo
Perejil

Suponemos que hemos comprado los boquerones ya limpios de cabeza, tripa y espina . Buscamos un recipiente plano y colocamos los boquerones bien extendidos por pisos , entre piso y piso los sazonamos. Si quereis que os queden muy blancos (eso a mi me da igual , ya lo veis en la foto) debereis lavar bien los boquerones en agua fria , para eliminar cualquier rastro de sangre que pueda tener. Particularmente creo que cuanto menos manipulemos el producto mejor nos quedará, es por eso que yo me salto este punto.
Para marinar los boquerones hay quien solo les hecha vinagre pero considero que luego queda un sabor demasiado intenso a vinagre , a mi me gusta hacer una mezcla mitad vinagre y mitad agua, la suficiente para que cubra los boquerones . Hay que dejar marinar los boquerones por lo menos 8h en la nevera.
Pasadas las 12 h se escurren y se vuelven a colocar en el mismo recipiente , entre piso y piso distribuimos el ajo bien picado y el perejil picado muy finamente y lo cubrimos todo con un aceite de oliva 0,4º, que no sea muy intenso y que no esconda el sabor de los boquerones. Es conveniente dejar integrandose todos los sabores almenos unas horas , ya digo , yo siempre los hago de un dia para otro y los que os sobren no hay problema los teneis para el resto de la semana .

Con estos boquerones podréis hacer ensaladas, tostadas, aperitivos, una tapita....lo que mas os guste....
Mañana os dejaré una ensalada con estos boquerones y cuatro cosas mas que normalmente solemos tener en casa...rápida, facil y muy buena.

Como cocinar a baja temperatura en casa

2011-11-22T12:40:00.000+01:00

Seguramente habréis oído hablar de la cocina a baja temperatura que ahoraesta tan de moda. La verdad es que podremos simular esta técnica y conseguir un resultado bastante parecido al de una cocina profesional en vuestras casas, el único requisitopara poder aplicar esta técnica en casa es disponer de tiempo.
Os explico brevemente las características de este tipo de cocción y lasventajas que aporta, se podría hablar mucho más pero ya seria entrar en asuntosmás técnicos y profesionales que no vienen a cuento en este blog. La cocina abaja temperatura no es más que realizar una cocción de un producto (puede sercarne, pescado, huevos....) durante un periodo de tiempo prolongado pero a unatemperatura baja y controlada, dependiendo del producto que hagamos, entre 55º y 75º.
Dentro de este tipo de cocción hay un requisito importante que es que sedebe cocinar "al vacio”, no os asustéis , todo esto que os explico sepuede hacer en casa sin problemas.
A diferencia de una cocción convencional, la cocción a baja temperatura haceque el producto cocinado sea mucho más tierno , jugoso y con mayor concentración de su sabor original, ya que no ha recibidouna cocción agresiva donde el resultado es que el producto pueda quedar seco ocorreoso.

A lo que íbamos, para cocinar, por ejemplo una espaldita de cabrito o decordero lechal o cochinillo, lo que necesitaremos es un horno, una bandeja de horno,papel de plástico transparente de cocina y tiempo. Para los que ahora mismo estéispensando que vaya gasto de electricidad, en realidad no es tanto ya que latemperatura es tan baja que el esfuerzo que hace el horno es mínimo, como el deuna bombilla.
Os dejo la receta que he hecho yo, en este caso con cabrito el cual he acompañado de unas chalotas y unas "mini" patatas que heencontrado en el mercado. Si queréis podéis cambiar estos ingredientes porcebollitas platillo o patatas medianas pero cortadas en trozos.

Ingredientes para 1 ración:
Pierna de cabrito 1 un
Chalotas o escaluñas 50 grs
Patatas minis 100 grs

Vino blanco 50 grs

Caldo de ternera o pollo 150 grs

Ajo 2 un.

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Tomillo fresco

Lo primero que haremos será hervir las patatas con la piel, que queden mas bien duritas, porque luego tendran mas cocción.
Salpimentar por los dos lados la pierna de cabrito y en una sartén con aceite bien caliente dorar el cabrito por las dos caras a la vez que también se doran las chalotas peladas , las patatas y los dientes de ajo con piel.

Una vez esta dorada la pierna y las verduras lo colocamos todo en una bandeja de horno junto con una ramita de tomillo fresco. En la misma sartén donde hemos dorado el cabrito añadir el vino blanco y dejar que evapore hasta la mitad, entonces añadir y caldo , en cuanto empieze a hervir esta salsita la hechamos por encima del cabrito. Este punto que viene es muy importante , hay que envolver muy bien toda la bandeja con el plástico de cocina , dando varias vueltas tanto a lo ancho como a lo largo , la bandeja debe quedar bien sellada para que pueda realizarse el vacio durante la cocción.

Una vez lo tenemos bien sellado lo metemos en el horno a 75º durante 12h, vereis que a media cocción el plástico de cocina se infla como un globo y que mas tarde se retractila ( ha hecho el vacio).Lo ideal es hacerlo en horno con vapor pero como la mayoria no disponemos de uno de estos en casa se puede colocar una bandeja con agua en la base del horno para que vaya generando humedad.

Pasadas las 12 h ya se puede consumir , si lo quereis dejar para el dia siguiente no hay problema ya que está al vacio. En el caso que lo querais consumir ahora , estando todavia templado abrir la bandeja de horno y sacar el cabrito, vereis que con solo estirar con los dedos los huesos se separan de la carne, esta tan blando que se podría comer con cuchara si quisierais.

Podriais comerlo asi tal cual pero yo le quito los huesos y le dejo la forma original , con la piel hacia arriba, la coloco en otra bandeja de horno ya la horneo a 200º con el grill puesto para que la piel quede bien crujiente, mientras tanto recupero el jugo de la cocción y lo reduzco en una sarten al fuego hasta conseguir textura de salsa, en este punto añado las chalotas y las patatas para que se empapen bien de la salsa , rectifico de sal si es necesario y añado unos daditos de mantequilla para acabar de ligar la salsa y que nos quede bien brillante. Ya está , servir el cabrito con su guarnición y la salsita por encima.

Risotto de ceps

2011-11-20T10:34:00.000+01:00

Esta receta es una petición de dos amigos mios ,Ferran y Silvia, que desde que la probaron ya hace varios años siempre me han dicho lo mucho que les gustó, aprovechando que he creado este blog me han pedido que la vuelva a hacer para repetirla en su casa. Pues ahi va...espero que os guste.

Ingredientes para 2 raciones:
Arroz bomba o arborio 180 grs
Ceps frescos o congelados 100 grs
Cebolla 50 grs
Caldo de pollo 600 grs
Vino blanco 50 grs
Aceite de oliva 25 grs
Mantequilla 20 grs
Queso manchego semicurado o Parmesano 40 grs

Si los ceps son frescos los lavaremos con un trapo humedo para quitarle la tierra, nunca lavar con agua directa por que las setas en general son como esponjas y absorberian parte del agua , que luego la expulsarian en la cocción y no nos interesa. Si no encontrais ceps frescos los hay de congelados , simplemente sustituir cantidades , y si no seguro que podeis encontrar ceps secos , entonces habria que reducir la cantidad a 1/3 parte , que mas tarde al poner en remojo en agua para hidratarlos mas o menos quedaria en lo equivalente. Los cortamos en trozos de 1´5cm y reservamos unos pocos a parte para decorar.

Lo primero que haremos es picar la cebolla bien fina y la pondremos en una cazuela o sartén a rehogar a fuego medio con el aceite , cuando veamos que empieza a dorar añadir los ceps (menos los que hemos apartado), rehogar 2 min , que se doren un poco y añadir el arroz para que se sofria también 1 min. En este punto tiramos el vino blanco y lo dejamos reducir hasta que practicamente este aborbido y acto seguido iremos triarndo cucharón a cucharón el caldo de pollo y lo iremos removiendo constantemente , hasta que no veamos que el caldo está casi absorbido no hecharemos mas , así lo haremos durante 16 min. , hasta acabar el caldo. Pasados estos 16 min. apagar el fuego , poner a punto de sal y añadir el queso manchego o parmesano rallados y la mantequilla a dados y remover hasta que quede todo bien integrado y cremoso.
Respecto al queso que vayais a usar , lo normal en los risottos es usar parmesano y rallarlo antes de usar ( el del bolsa del super no, que no sabe a nada) pero a mi me resulta mucho mas interesante usar un buen queso manchego , semi o curado lo que mas os guste , que le aporta mucha mas personalidad al risotto.

Para acabar pondremos el risotto en el plato que querais y por encima colocar el resto de ceps salteados a fuego fuerte en una sartén y unas pequeñas virutas del queso que hayais usado .

Ojo!! los risottos mantienen durante un buen rato la temperatura , esperar un poco antes de comer o os quemareis la lengua.....

Salteado de setas con huevo frito

2011-11-19T11:08:00.001+01:00

Os voy a decir la verdad, este ha sido mi desayuno de hoy, me he levantado temprano por que ya no podia dormir mas y me he ido a la Boqueria , donde me gusta ir de vez en cuando , eso si bien temprano , sino no se puede ni caminar.La verdad es que hacia varios meses que no iba y me he aprovisionado de varios productos para este fin de semana , algunos de ellos bastante curiosos que seguramente vereis en las próximas recetas.
Al llegar a casa me ha entrado un hambre terrible y como he comprado varios tipos de setas , que ganas tenia de que empezara la temporada, pues lo primero que se me ha venido a la cabeza es este desayuno de campeón.

Ingredientes:
Setas variadas 200 grs
Huevo de corral 1 un.
Ajo 5 grs
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será lavar las setas , si son setas grandes lo mejor es lavarlas con un paño humedo para eliminarles la posible tierra que tengan, si son pequeñas les damos un baño rapido de agua fria pero sin sumergirlas y luego las escurrimos bien, si son muy grandes las cortamos en trozos.

El resto de la receta es bien sencillo, en una sartén bien caliente con un poco de aceite hechar el ajo picado , a la que empieze a dorar añadir las setas y saltear . En este punto es importante que si vais a hacer una buena cantidad de setas , las hagais en dos o tres tandas , para evitar que la temperatura de la sartén baje y las setas desprendan su agua. También es importante que la sal la hechemos al final cuando ya casi estén , junto con la pimienta y el perejil picado, dos vueltas mas y ya estan.

Por otro lado freimos un huevo , a mi me gusta con la yema bien jugosa para que al romperla sobre las setas estas se empapen de la mejor salsa del mundo, la yema de huevo.

Coliflor & Brocoli con langostinos

2011-11-14T20:10:00.001+01:00

Ademas de que me gusta cocinar con los productos que estan de temporada y las verduras deben estar muy presentes en nuestros menús cotidianos, han llegado a mis manos una pieza de brocoli y una coliflor acabadas de recoger del huerto la misma mañana...mas frescura no se puede pedir.
La receta que os propongo va un poco mas allá de la simple verdura hervida , es una combinación de dos platos , verdura cocida y langostinos al ajillo. El resultado es una manera de comer verdura con un poco mas de clase.

Ingredientes para 2 raciones:
Coliflor 350 grs
Brocoli 350 grs
Langostinos 100 grs
Ajo 1 diente
Guindilla 1 un.
Vinagre de sidra o blanco 5grs
Piñones 5 grs
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Lo primero que haremos será quitar los tallos duros de la coliflor y el brocoli y los cortaremos en pequeños trozos de unos 3cm. aproximadamente. Una vez tenemos la verdura trozeada la colocamos en una olla con agua y sal al fuego , en unos 10-15 min. estarán listas, vigilar que no se pasen de cocción ,si no podrian llegar a deshacerse.
Por otro lado pelar los langostinos de piel y cabeza, pero no las tireis , si las congelamos las podremos usar para elaborar un caldo de pescado en otra ocasión. A los langostinos les he hecho un pequeño corte de 1cm. en su extremo mas ancho , de esta manera al saltearlos se abrirán como una flor. Esto es simplemente decorativo si no lo quereis hacer la receta os saldrá igual.

En una sarten dorar el ajo cortado a laminas , los piñones y la guindilla trozeada, cuando empiezen a dorar añadiremos los langostinos sazonados y los salteamos 1 min. no conviene pasarlos de cocción , en este punto añadimos la coliflor y el brocoli y seguimos salteando todo el conjunto. Le añadimos el perejil picado y un chorrito de vinagre y esperamos a que el vinagre pierda su fuerza. Lo del vinagre es opcional pero si lo haceis como os digo y dejais que se reduzca vereis que puntito mas agradable le queda al salteado.

Tortilla "abierta" de esparragos, jamón y camembert

2011-11-13T16:32:00.001+01:00

Seguramente muchos de vosotros ni habreis oido hablar de las tortillas "abiertas" , ahora imaginaros en la cantidad de combinaciones posibles que podeis hacer cuando haceis una pizza , pues bien, todas estas combinaciones las podemos aplicar a una tortilla abierta, que no es mas que hacer como una pizza pero en vez de masa usamos huevo batido y ademas mucho mas rapida por que no hay que hornearla.
Mas o menos , se trataria de hacer como una crep y encima hecharle los ingredientes que mas nos apetezca.
Revisando la nevera para ver que alternativas de cena habia para hoy he escogido unos esparragos verdes, un queso camembert , un poco de jamón y unas hojas de rucula.
Como veis , podeis aplicar esta receta a los ingredientes que mas os convengan ; setas, quesos, embutidos, verduras, gambas...
Lo ideal para hacer este tipo de tortillas es usar una sarten de creps , pero si no la teneis os servirá cualquier sarten que sea antiadherente que useis habitualmente.

Ingredientes para 1 tortilla:

Huevos de corral o camperos 2 un.
Jamón de recebo o bellota 10 grs
Esparragos verdes 50 grs
Camembert 50 grs
Rúcula 5 grs
Tomates secos 20 grs
Sal
Aceite de oliva
Perejil

Si usais estos ingredientes lo primero que haremos es hidratar los tomates secos en agua templada por lo menos 1 h, una vez esten hidratados cortar en tiras.
A los esparragos verdes les quitamos la parte final del tallo que resulta fibrosa y astillosa y los cortamos en rodajas , yo las corto un poco en diagonal para que sean mas largas , en una sarten los saltearemos hasta que queden bien dorados y crujientes.
Preparar el resto de ingredientes en trozos pequeños (queso y jamón) porque una vez iniciemos la tortilla la receta va que vuela de lo rapida que es.......cuando tengamos los huevos batidos y sazonados y la sarten caliente con un poco de aceite ,verter los huevos y bajar el fuego a temperatura media, dejar cuajar un poco removiendo con una cuchara de madera o plástico (para no rallar la sartén), entonces repartir por toda la superficie el queso , los esparragos, los tomates secos , dejar que cuaje un poco la tortilla y colocar las virutas de jamón bien repartidas. Para mi como me gustan las tortillas un poco jugosa en este punto ya me esta bien, si os gustan bien cuajadas tendreis la precaución de tener encendido el grill de horno y darle un golpe de calor para que cuaje por la superficie.Una vez esta la cocción a nuestro gusto le añadimos las hojas de rúcula , el perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.
Yo me la como directamente de la sarten con un buen trozo de pan pero podeis colocar la tortilla en un plato sin problemas.

Como hacer unos buenos huevos estrellados

2011-11-13T11:08:00.001+01:00

Seguramente todos sabeis hacer unos huevos estrellados y los consumis habitualmente pero lo que os voy a explicar son tres pautas muy básicas que harán que vuestros huevos estrellados no tengan nada que envidiar a los mas famosos de España, los de "Casa Lucio".
Los huevos estrellados se pueden hacer simplemente patata y huevo pero también se le puede añadir un montón de ingredientes como unas virutas de un buen jamón , unas setas, uno trozitos de chistorra, ....incluso un medalón de foie hecho en la plancha, todos combinan muy bien y seguro que vosotros teneis vuestros ingredentes favoritos. A mi como mas me gustan es con un buen jamón , que con el calorcito de los huevos y las patatas empieza a sudar y se potencia todo su sabor.

Las tres pautas imprescindibles para que os salgan unos huevos estrellados espectaculares son estas:
1º Aceite de oliva; tanto para freir las patatas como para freir los huevos es mucho mejor usar aceite de oliva que aceite de girasol, el sabor de unas patatas fritas y de unos huevos fritos en aceite de oliva no tiene nada que ver con otros fritos en aceite de girasol o aceite vegetal.

2º Las patatas; hay muchas variedades de patatas , algunas de ellas son aptas para freir y otras no, en los mercados habitualmente encontrareis la mas común que es la "monalisa" (piel amarilla , lisa y normalmente limpias) , patata "agria ( suele ser mas rugos, de piel color tierra) y la "red pontiac" (piel roja y carne blanca). De entre estas tres las mas adecuadas son la monalisa y la agria , en concreto la agria es la mas demandada para freir porque adquiere un color dorado uniforme y una textura firme pero sin embargo a mi personalmente me gusta mas la monalisa que siguiendo unos trucos que os voy a explicar su sabor y textura es mucho mejor que la agria.
Las patatas las cortaremos de la forma y tamaño que queramos , una vez cortadas las dejaremos un rato submergidas en agua fria para que pierdan el almidón. Esto hara que al freirlas no se oscurezcan demasiado dando la sensación de que están quemadas.
La cocción de las patatas se debe realizar en dos tiempos; el primero , en una sarten o freidora con aceite a temperatura media , le daremos una primera cocción sin que llegue a coger color,simplemente que se cuezan. LLegados a este punto las escurrimos y aumentamos la temperatura del mismo aceite , que se ponga bien caliente y volvemos a hechar las patatas , en cuestion de 1 o 2 min . vereis que empiezan a dorar y quedan bien crujientes. Las sacamos, las escurrimos sobre papel absorbente y las sazonamos.

3º Los huevos; Puede parecer una tonteria pero hay diferentes tipos de huevos , que varian segun la manera en que viven las gallinas ponedoras en las granjas. Habitualmente yo compro huevos de corral o camperos , que son huevos de gallinas que viven sueltas en corrales . La diferencia con los huevos normales no es solo en su calidad , con sabor mas intenso y color de la yema mas naranja sino que también es una cuestión ética , no olvidemos el estado de las gallinas aprisionadas en jaulas , a las que les ponen luz artificial parcticamente todo el dia para que no paren de poner.
Podreis diferenciar unos huevos de otros comprobando el primer dígito del código que hay impreso en los huevos. Si empieza por nº0 es un huevo ecológico , si empieza por 1 es un huevo de gallina criada en corral al aire libre ,el nº2 corresponde a gallinas que viven en naves industriales pero que están sueltas y el nº3 son las gallinas hacinadas en jaulas durante toda su vida.
Los huevos , al igual que las patatas hay que freirlos en aceite de oliva que esté caliente , que queden bien dorados en sus extremos y con la yema jugosa.

Teniendo estos tres puntos bien claros la receta es supersencilla:
Ingredientes:
Huevos de corral o camperos 2 un.
Patata para freir (monalisa o agria) 400 grs
Jamón ibérico (de recebo o de bellota) 30 grs
Sal
Aceite de oliva

Pochar la patata en aceite a temperatura media, cuando este cocida pero sin dorar, retirar, subir la temperatura del aceite, cuando este bien caliente freir las patatas de nuevo hasta que queden bien doradas y crujientes.Escurrir el exceso de aceite, sazonar y colocar en el plato.
En el mismo aceite freir tantos huevos como queramos, en tandas de uno o dos como máximo , dandole la cocción que queramos, a mi me gustan con la clara dorada y crujiente y con la yema bien jugosa.Los escurrimos bien y los sazonamos un poco , los hechamos encima de las patatas y con ayuda de dos cuchillos los trozeamos , no mucho, que se vean los trozos de huevo.

A partir de aqui le podeis poner lo que querais , para mi la mejor combinación es con una virutas de un buen jamón.

Mi huerto urbano

2011-11-12T18:04:00.001+01:00

Os presento mi nuevo "pequeño" proyecto personal ....un huertecito en casa, no es gran cosa, pero a los urbanitas como yo ,que apreciamos y valoramos las cosas lo mas naturales posibles y ademas disfrutamos de la gastronomia es un placer y una satisfacción dedicarle un ratito a cultivarnos nuestras propias verduras y plantas aromaticas. Acabo de iniciarme en este tema pero creerme , la ilusión que me hace ahora y la que me hará cuando empieze a recoger mis propias hortalizas 100% naturales es indescrtiptible.
Seguramente cometeré errores de los cuales aprenderé pero os iré reportando a traves del blog el estado de mi huerto y elaboraré recetas con productos de "cosecha propia", como es lógico con productos de temporada . De momento he plantado lechugas, apio,acelgas,coliflor , escarolas y plantas aromaticas como tomillo, albahaca, oregano y perejil.
Os explico un poco lo necesario para iniciarse en esto, si vivis en un piso como yo y quereis instalaros un huertecito en un balcón o patio neceitareis una mesa especial , hay varios tamaños , la mia es de 150cmx75cmx85cm, varios sacos de tierra "humus de lombriz"...suena raro ya lo se...y fibra de coco para mezclar con la tierra, preguntar siempre a la tienda donde compreis lo que necesitais , os lo explicaran perfectamente. Os dejo el link donde he comprado todo , donde me han atendido estupendamente y me lo han traido a casa: www.hortdecasameva.com

Tengo que decir que esta tienda ademas es una tienda solidaria y un porcentage de la compra la destinaran a organizaciones sin animo de lucro , podreis decir a que organización quereis que destinen vuestro donativo.Yo como es lógico he asignado el donativo a la asociación sosdalmatas , que preside mi mujer.
Podeis comprar planteles de verduras y hortalizas , que son plantas ya germinadas y un poco crecidas y que simplemente hay que transplantarlas a vuestro huerto o si no podeis comprar semillas y sembrarlas vosotros mismos.
Un huertecito en casa da mucho juego , sembrar, regar, observar como evolucionan las verduras, recoger, volver a sembrar productos de temporada.... en fin , para los que nos guste es un hobby mas.
Os iré informando de la evolución de mis verduritas y seguro que las vereis cocinadas de alguna o otra manera.

Calamares rellenos "a lo Pelayo"

2011-11-12T16:29:00.001+01:00

Esta receta es una variación de los clásicos chipirones " a lo Pelayo" del Pais Vasco, en que los chipirones se guisan con un buen fondo de cebolla y pimiento verde.
La diferencia es que yo la voy a hacer con calamares y en vez de guisarlos los voy a rellenar con esa cebolla y pimiento verde bien pochados y despues los acabaremos en la plancha.
Para hacer esta variación es importante que los calamares sean frescos y de un tmaño no muy grande, dentro de la medida de lo posible que sean calamar de anzuelo o de playa , que resultaran mas tiernos en cocción corta como en la plancha.

Ingredientes para 2 raciones:
Calamar fresco 750 grs
Cebolla 400 grs
Pimiento verde italiano (largo) 100 grs
Ajo 10 grs
Laurel 1 hoja
Aceite de oliva 35 grs
Sal
Pimienta negra
Picada de ajo y perejil

Podemos pedir al pescatero que nos limpie el calamar y nos deje el cuerpo y las patitas, pero yo prefiero limpiarlos yo mismo para aprovechar otras partes como la tinta y lo que yo llamo "kokocha" que es una parte interior que sostiene la bolsa de tinta y que normalmente no se aprovecha pero es tan buena como las patitas. Os dejo foto de la disección de un calamar para que veais las partes que aprovecho. La tinta la podemos congelar y guardar para otro dia, por ejemplo para hacer un arroz negro.

A mi me gusta dejarle la piel y las alas , que es la parte del calamar que mas sabor tiene y que seria una pena deshecharlo.
Para el relleno lo que debemos hacer es cortar el ajo en laminas y la cebolla y el pimiento verde en juliana lo mas fina posible. Poner a rehogar lentamente todo esto en una cazuela con aceite y una hoja de laurel.
Mientras tanto picar bien fino las patitas y las kokochas del calamar y añadir al guiso, poner a punto de sal y de pimienta recién molida y dejar que se poche lentamente hasta que empieze a coger un tono dorado como de mermelada, en este punto ya tenemos el relleno.
Tenemos por un lado el relleno que dejaremos enfriar un poco y por otro lado los cuerpos de calamar, rellenamos con ayuda de una cuchara los cuerpos de los calamares con el relleno y sellamos la abertura con un palillo.
Para acabar el plato salpimentar los calamares y hacer en una sarten o plancha bien caliente por todos los lados, que quede bien dorado. Una vez los tenemos yo les quito el palillo y los corto por la mitad para que se vea el relleno tan bueno que lleva y lo acabo con unas gotitas de picada de ajo y perejil que le va fantastico.

Empanadillas de cebolla confitada y queso de cabra

2011-11-11T14:23:00.001+01:00

Esta receta es para los amantes de la cebolla como yo , en este caso de la cebolla bien confitada , casi como si se tratara de una mermelada. El sabor de una buena cebolla confitada combina muy bien con muchas otras cosas pero para hacer estas empanadillas he escogido un queso de cabra tierno , de los que vienen en rulo. Si este queso en concreto no os gusta lo podeis sustituir por otro siempre y cuando sea un queso mas bien cremoso o que funda bien , tipo brie o camembert, mimolette,edam, gouda o incluso algun queso azul como el roquefort o el gorgonzola.
He puesto la receta para 16 unidades , que son el número de empanadillas que llevan el paquete que he comprado en el super, aqui no hay problema , las que os sobren las podeis congelar ,con cuidado que no se toquen unas con otras para que no se peguen, y disponer de ellas cuando os apetezca.

Ingredientes para 16 empanadillas:

Masa de empanadillas 1 paquete (16 un)
Cebolla de Figueras o blanca 1Kg
Queso de cabra rulo 200 grs
Aceite de oliva 150 grs
Azucar 20 grs
Sal

Lo primero que hay que hacer es una buena cebolla confitada , una vez peladas las cebollas las cortaremos en juliana lo mas fina posible y en una cazuela con el aceite a fuego medio la pondremos a hacer lentamente y removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Añadir una cucharada de azucar y un poco de sal , esto ayudará en la caramelización de la cebolla y dejar confitar a fuego suave hasta que veais que la cebolla adquiere un color marron , como si fuera una mermelada. LLegado este punto ya la tenemos, la dejamos enfriar sobre un colador para eliminar el exceso de aceite.
Para el queso de cabra ,a mi me gusta quitarle la corteza , quien quiera dejarla lo puede hacer, lo cortaremos en trozos de unos 10 grs aproximadamente y dentro de la medida de lo posible que sean rectangulares.
Solo queda montar las empanadillas , se estiran sobre la mesa y en el centro de cada una de ellas colocar una cucharada (20 grs aprox.) de cebolla confitada y un trozo de queso de cabra, se cierran y con la ayuda de un tenedor se presiona todo el borde dejandolo sellado.
Para acabar solo queda colocar una sarten con aceite caliente o en freidora y freir las empanadillas hasta que queden bien doradas y crujientes . Escurrirlas sobre papel absorbente y ya las podeis llevar a la mesa.

Hummus

2011-11-08T21:10:00.000+01:00

Tenia pendiente pasarle esta receta a varias personas y ayer decidí hacerla , para quien no sepa lo que es el hummus es un plato frio , la base es un puré de garbanzos condimentado con varias especies y ingredientes y es original de Oriente Medio .
La elaboración es muy sencilla , lo único que quizas es un poco mas complicado encontrar es uno de sus ingrediente , la tahina, que es una pasta de sésamo blanco , parecida a un praliné, y que le aporta un sabor de fondo y una textura mantecosa insustituibles. Este producto lo podeis encontrar en tiendas de productos de importación , orientales, asiaticos,libanesas....o en la tienda gurmet de la cadena del triangulo verde y letras doradas...
Yo lo suelo acompañar de unas galletas de lenteja originales de la India llamadas Papadum, que también las podreis encontrar en estos establecimientos y que al freirlas se inflan y quedan como cortezas muy crujientes.

Ingredientes:
Garbanzos cocidos 400 grs (1 bote escurrido)
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva 100 grs
Zumo de 1/2 limón
Tahina 30 grs
Comino molido 1 grs
Sal
Pimentón dulce
Sésamo tostado
Perejil
Papadum

Lo primero que hay que hacer es escurrir los garbanzos , yo guardo un poco del liquido de los garbanzos por si me queda muy espeso. En un robot, termomix o con un turmix hay que triturar los garbanzos junto con la tahina, los ajos, el aceite, el zumo de limón, los cominos y la sal.Nos ha de quedar un puré tan fino como queramos , si nos ha quedado muy espeso podemos aligerarlo con un poco del jugo de los garbanzos.
Solo queda emplatarlo en un bowl o recipiente que queramos y decorar por encima con pimentón dulce, sésamo tostado , perejil picado y un chorro de aceite de oliva.

Como he comentado antes a mi me gusta acompañarlo de los Papadums pero se puede acompañar de unas simples tostadas de pan...unas tortitas mejicanas tostadas en el horno ...o unos bastones de verduras (pepino, zanahoria, pimientos....lo que querais) a modo de "dips".

Arroz "a banda" de zamburiñas

2011-11-06T19:12:00.000+01:00

Para quien no sepa lo que son las zamburiñas, son unos "animalitos" muy parecidos a las vieiras, en realidad son moluscos bivalvos que principalmente se encuentran en Galicia. A diferencia de las vieiras , las zamburiñas son bastante mas pequeñas (su precio también lo es) , este producto lo podeis encontrar en pescaderias un poco grandes o en mercados , si no siempre se lo podeis encargar al pescatero.
La receta que os pongo a continuación es un arroz " a banda" con zamburiñas , el arroz a banda es un arroz casi "viudo", es decir que con un buen sofrito , un buen caldo de pescado de roca y luego el producto que le queramos añadir, en este caso las zamburiñas, es mas que suficiente para que nos salga un arroz estupendo. El mismo procedimiento que os explicaré lo podeis aplicar con otro tipo de producto, podeis hacer arroz a banda de gambas, de cigalas, de galeras, de rape....de lo que querais.Eso si tradicionalmente los arroces a banda siempre se acompañan de una cucharadita de allioli (anterior post).

Ingredientes para 2 raciones:
Arroz bomba 200 grs
Zamburiñas 400 grs
Sofrito 50 grs
Fumet de pescado de roca 650 grs
Calamar 100 grs
Azafrán 1 pellizco
Picada de ajo y perejil 10 grs
Aceite de oliva virgen 15 grs
Sal

Lo primero que haremos será el fumet de pescado de roca , si no tenemos mucho tiempo siempre podemos recurrir a productos comerciales de mas o menos buena calidad ( como el de una cadena cuya marca es una señora que no tiene piernas sino cola de pescado).
Se deben limpiar las zamburiñas , hay que abrirlas con la punta de un cuchillo y limpiar todo quedandonos solo con la carne blanca.
Empezamos con el arroz , en una paella con un chorro de aceite bien caliente dorar la carne de las zamburiñas previamente sazonadas , justo que empiezen a dorar y las retiramos, en ese mismo aceite dorar los calamares cortados en dados de 1cm. aproximadamente , cuando empiezen a dorar hechar una cucharada de la picada de ajo y perejil y 50 grs de sofrito tradicional, sofreir 1 min. y verter el fumet de pescado de roca ,un pellizco de azafrán y poner a punto de sal , esperar a que empieze a hervir.
Justo cuando empieze a hervir repartimos el arroz por toda la superficie de la paella y removemos para que se reparta homogeneamente, el fuego lo dejamos a temperatura media . Es muy importante que no removais el arroz a partir del segundo minuto de empezar a cocer por que si no el grano de arroz soltaria parte de su almidón y no quedaria un arroz suelto , quedaria apelmazado.
Bueno, a partir de que empieze a hervir el arroz contamos 13min. a fuego medio , pasado este tiempo le repartimos por encima las zaburiñas con el jugo que hayan dejado y una cucharada de picada de ajo y perejil y dejamos cocer 2 min. mas . Esto lo hacemos para que la cocción de las zamburiñas no sea excesiva y queden secas y gomosas.Pasados estos 2 min. apagamos el fuego y dejamos reposar 3 min. antes de emplatar.

Espero que lo probeis y que os guste , ya os digo lo podeis hacer con gambas, vieriras, cigalas, langostinos, rape ....bogavante o lo que querais.

El autentico allioli...aceite,ajo,sal y mortero

2011-11-06T14:53:00.000+01:00

Para la receta que mas tarde pondré necesitaba un buen sofrito (anterior entrada) y un allioli. Para hacer un allioli hay varias maneras pero la autentica y original solo es una , ajos, aceite , una pizca de sal , un mortero y una buena mano. La verdad es que hacer un allioli de esta manera es complicado pues al mínimo despiste se te puede cortar, luego hay otras manera mas faciles como ayudarse con una yema de huevo o directamente lo que seria una mayonesa de ajo hecha con el turmix.
En hacer mas o menos 250 grs de allioli he tardado 20 min. aproximadamente pero cuando te sale bien es una satisfacción.

Ingredientes:
Ajo 3 un.
Aceite de oliva 0´4º 200 grs
Sal

Es indispensable para elaborar la receta tradicional disponer de un mortero con su correspondiente mano y una aceitera o algo similar con lo que podamos hechar el aceite gota a gota.Pelar los ajos y colocarlos en el mortero con una pizca de sal, la sal ayudará a que cuando machaquemos los ajos no se escapen. Hay que machacar bien los ajos , hasta que quede como una pasta , en este punto iremos añadiendo el aceite con la ayuda de la aceitera gota a gota y sin parar de remover con la mano del mortero con movimientos circulares y muy importante siempre en el mismo sentido , hay que evitar a toda costa que pueda caer un chorro de aceite , esto podría desequilibrar la emulsión y "negar" el allioli.
Si lo hacemos bien el allioli tiene tres fases:
1ª El aceite se va integrando en el ajo y empieza a emulsionar, todavia se aprecia el ajo machacado.
2ª El allioli empieza a emulsionar y se empieza a quedar pegado en las paredes del mortero...vamos bien!!Seguir dandole ...
3º Cuando el allioli ya ha espesado y se queda pegado a la mano del mortero y ya no se queda pegado a las paredes sino que se desliza ya lo tenemos.

Os pongo un truco por si se os cortara en alguna de estas fases, sacar el allioli del mortero , añadir una yema de huevo y repetir el proceso añadiendo poco a poco con una cucharita el allioli cortado, vereis que enseguida vuelve a emulsionar.

Sofrito tradicional

2011-11-06T12:57:00.000+01:00

Un buen sofrito es la base fundamental de miles de platos, es uno de los ingredientes mas representativos de la cocina catalana y española y que tal como os voy a explicar ahora podemos hacer una buena cantidad y congelar en porciones . Para hacer un buen sofrito se necesitan varias horas pero este tiempo que dediqueis será recompensado en el sabor que os aportará en los platos que hagais con el .Por este motivo de vez en cuando vale la pena dedicarle un rato a preparar un buen sofrito del cual podremos hechar mano durante varias semanas o incluso meses .

Ingredientes para 500 grs de sofrio (mas o menos):
Tomate maduro 1 kg
Cebolla 600 grs
Ajo 20 grs
Aceite de oliva virgen 250 grs
Azucar 1 cucharada
Pimentón dulce 1cucharada
Laurel 1 hoja

Picar la cebolla lo mas finamente posible , si teneis una termomix o un robot podeis picarlo con cuidado de que no se haga puré, si lo haceis así ahorrareis bastante tiempo. Poner en una cazuela a fuego lento ,con el aceite , cuando este caliente añade la cebolla junto con el laurel y el ajo picado , hay que dejar sofreir la cebolla removiendo constantemente para que no se agarre aproximadamente 45 min, si se agarrara con hechar un chorrito de agua y remover se soluciona.
Paralelamente rallaremos los tomates abiertos por la mitad con un rallador grueso y guardaremos toda la pulpa y el jugo .
Cuando la cebolla ha comenzado a coger un color dorado (45 min. aprox) añadir el tomate , el azucar y el pimentón y dejar sofreir todo el conjunto a fuego muy lento otros 45 min. mas , en este punto también deberemos ir removiendo constantemente para evitar que se pueda agarrar. Sabremos que el sofrito está listo cuando adquiera un color oscuro , como de mermelada.
Como os he explicado antes una vez frio podemos porcionarlo en recipientes pequeños, bolsas de congelación o incluso en cubiteras y congelarlo , mas adelante podreis usarlo para pastas, guisos, arrozes....

Tabouleh

2011-11-06T09:59:00.000+01:00

El tabouleh es una especie de ensalada fria originaria de Oriente medio , el principal ingrediente es la semola de trigo ,la receta original se elabora con bulgur pero habitualmente se suele preparar también con cuscus. Yo la preparo con cuscus instantaneo , que se puede encontrar en todos los supers, y que me permite elaborar esta receta en apenas unos minutos.

Ingredientes para 4 raciones:
Cuscus 400grs
Cebolla tierna 250 grs
Tomate verde o de rama 350 grs
Aceite de oliva virgen 100 grs
Zumo de 1 limón
Perejil 1/2 manojo
Menta 2 hojas
Sal

Lo primero que debemos hacer es cocinar el cuscus, poner una cazuela al fuego con la misma cantidad de agua que de cuscus vayamos a preparar , junto con una pizca de sal y un chorrito de aceite. En el momento en que comienze a hervir , añadir el cuscus , repartir bien , apagar el fuego y dejar tapado 2 min. aproximadamente. Vereis que el cuscus ha absorbido toda el agua. Este punto es el mas importante , para que el cuscus nos quede suelto y no se nos hagan bolas apelmazadas hay que trabajarlo con un tenedor o espatula poco a poco hasta que veais que se ha atemperado y está suelto.

Por otro lado picar la cebolla tierna y cortar los tomates en dados de 1/2cm , lo aprovechamos todo , las pepitas y el jugo que suelte. Una vez el cuscus está atemperado podemos mezclarle las verduras , junto con el perejil y la menta bien picada. Aliñar con el zumo de 1 limón , aceite de oliva y rectificar de sal si es necesario.
Ahora solo queda dejar enfriar en la nevera y esperar a que el cuscus absorba el sabor del resto de componentes .
Hay quien además de todos estos ingredientes le incorpora también pepino , pimiento rojo y verde, olivas negras....es cuestión de gustos , si os gusta alguno de estos ingredientes y también se lo quereis poner seguro que también queda muy bien.

Tagliatelles con berberechos

2011-11-05T17:34:00.000+01:00

Pues esto es lo que he decidido hacer con el resto de berberechos, la receta es muy sencilla , parte de la base de la clásica receta de pasta "aglio,olio e peperoncino" pero incorporandole los berberechos, también se podria hacer con almejas, tallarinas o incluso con mejillones, lo que tengais o lo que mas os guste.
Ingredientes para 4 raciones:
Tagliatelles secos 400grs
Berberechos frescos 700 grs
Aceite de oliva virgen 100 grs
Ajo 20 grs
Guindilla 2 un.
Vino blanco 500grs
Perejil
Sal y pimienta

Partimos de la base que los berberechos ya los tenemos depurados en agua con sal durante almenos una hora. Lo que haremos primero será abrir estos berberechos en una sartén o cazuela al fuego con el vino blanco y tapados para que no nos reduzca ni el vino ni el jugo que desprenderan. Retiramos los berberechos una vez abiertos y los colocamos en un recipiente hondo , el caldo resultante de la cocción de los berberechos lo colamos y también lo guardamos.
Por otro lado ponemos a hervir la pasta, como seguro bien ya sabeis, en abundante agua con sal (+o- 20 grs de sal por litro de agua), hervir la pasta según indicaciones del fabricante o como mas o guste. Una vez la pasta este en el punto deseado , la retiramos del fuego y la escurrimos. Por contra de lo que la gente cree la pasta no se debe enfriar con agua , si la refrescamos con agua se cierran los poros y ya no absorbe tanto el resto de sabores. Hay que coordinar la cocción de la pasta con el resto del proceso de la receta para que no pase mucho tiempo hervida y escurriendose puesto que se apelmazaria.

En una sarten dorar los ajos laminados junto con la guindilla trozeada y el aceite, cuando los ajos empiezen a dorar añadir el caldo resultante de la cocción de los berberechos y los propios berberechos junto con el jugo que hayan soltado . Añadir la pasta hervida, espolvorear bien de perejil picado y dar un punto de pimienta recién molida. Saltear un minuto que esté todo bien caliente y ya se puede emplatar.

Aperitivo y berberechos frescos con salsa tipo "espinaler"

2011-11-05T14:16:00.000+01:00

Hoy en el mercado he encontrado unos berberechos XXL, me han llamado la atención y me he llevado un kilito, además de otras cosas que mas adelante vereis . Mientras pensaba que hacer con ellos se me ha ocurrido ¿por que no improvisar un aperitivo en casa? ya que el tiempo no acompaña para ir a una terrazita pues me lo hago yo.
Al final me he decidido a simular lo que nos tomamos normalmente cuando hacemos el vermuth pero a lo casero , la receta es muy facil y se hace en muy poco tiempo:

Ingredientes para 1 tapita:
Berberechos frescos 350 grs
Aceite de oliva virgen 5 grs

Ingredientes para la salsa:
Vinagre blanco de sidra 50 grs
Pimentón dulce 6 grs
Sal y pimienta
Zumo de limón

Lo primero que hay que hacer cuando se compren berberechos o otro tipo de moluscos como almejas o tallarinas (coquinas) es dejar en remojo cubiertas de agua con un poco de sal y en la nevera por lo menos una hora para acabar de depurarlas y no encontrarnos arena.
Normalmente en las pescaderias ya están depurados pero no está de mas hacer este proceso para asegurarnos de no arruinar el plato.
Para la salsa o aliño que todo el mundo conoce y que va tan bien con los berberechos simplemente hay que mezclar el vinagre con el pimentón dulce , yo lo hago con vinagre de sidra pero puede ser otro tipo de vinagre blanco suave como el de cava o otros que podais encontrar en el super, acabar poniendo al gusto de cada uno con un poco de sal , pimienta recién molida y unas gotas de zumo de limón.Esta salsa la podeis guardar en la nevera en una botellita o recipiente y os durará mucho tiempo.

Una vez los berberechos estan depurados poner una cazuela con agua a hervir , una vez hierva hechar los berberechos hasta que justo se abran , ir sacandolos a un recipiente hondo a medida que se vayan abriendo y reservar el jugo que sueltan.Dejarlos enfriar y sacarlos de sus conchas , si no los vamos a consumir inmediatamente los reservaremos cubiertos con el jugo que han soltado pero colado para eliminar posibles impurezas.

LLegado a este punto solo queda montar el aperitivo , berberechos frescos con salsa tipo "espinaler" , unas chips con pimienta negra recién molida ( probarlo!! y probar también de hecharle a estas chips unas gotas de la salsa que hemos hecho!!) y como no una cervecita bien fria........

Milhojas de patata y dos butifarras con salsa de ceps

2011-11-01T15:18:00.000+01:00

Hoy he preparado un plato que cada año cuando entra el otoño me gusta preparar ,un milhojas de patata y dos tipos de butifarras diferentes acompañado de una salsa de ceps.Aunque este año de momento no este siendo un buen año de setas yo tengo en la despensa unos pocos ceps congelados y unas trompetas de la muerte secas del año pasado y como el tiempo acompaña me he decidido a hacerlo.

Ingredientes para la patata panadera:
Patata monalisa 250 grs
Cebolla de Figueras 50 grs
Aceite de oliva virgen 25 grs
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de ceps:
Cebolla de Figueras 50 grs
Ceps 50 grs
Mantequilla 25 grs
Caldo de pollo 75 grs
Nata 25 grs
Sal y pimienta

Ingredientes para el acabado:
Butifarra del perol o blanca 25 grs
Butifarra negra 25 grs
Trompetas de la muerte secas 5 grs
Piñones 5 grs

Lo primero que hay que hacer es la patata para el milhojas, pelar la patata y cortar en laminas finas de 2mm aprox, cortar la cebolla en juliana lo mas fina posible. En una bandeja de horno estirar la patata , por encima añadir la cebolla y aliñar con el aceite, las sal y la pimienta recien molida. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear durante 20 min. a 200º , pasados los 20 min. destapar y seguir cociendo 10 min. mas para que la patata quede un poco mas dorada y crujiente.

Para la salsa de ceps , picar la cebolla en brunoise bien fina y poner a rehogar en una sartén o cazuelita con la mantequilla a fuego moderado, sin que coja color . Se puede hacer con aceite de oliva en lugar de mantequilla pero a mi personalmente me gusta el sabor que aporta una cebolla pochada en mantequilla a una salsa. Cuando esté bien pochada , casi transparente añadir los ceps trozeados y subir un poco el fuego, cuando empieze a dorar incorporar el caldo de pollo (también se puede usar un caldo de cocido o de ternera) y la nata, dejar reducir a fuego medio durante 5 min y poner a punto de sal y pimienta.
Esta salsa podría valer asi tal cual pero para este plato a mi me gusta triturarla un poco , que queden pequeños tropezones de ceps.

Una vez tenemos las patatas ya cocidas hay que montar el milhojas , para poder desmenuzar los dos tipos de butifarras (que han de ser de buena calidad) las pondremos un rato en el microondas, por separado, para que se calienten un poco, les quitaremos la piel y con las manos o un tenedor las chafaremos.
El montaje del milhojas yo lo he hecho con ayuda de un molde redondo pero si hacemos varias raciones se puede hacer en una bandeja de horno tipo lasaña, primero colocar una base de patata, encima la butifarra blanca o de perol , otra capa de patata, la butifarra negra y acabar con otra capa de patata. Prensar un poco y hornear durante 5 min a 180-200º para que los sabores se integren.

No queda mas que emplatar y salsear con la salsa de ceps bien calientes , como veis en la foto yo lo he acompañado de unos piñones tostados y unas trompetas de la muerte salteadas.

Croquetas de torta del casar con mermelada de higos

2011-11-01T14:43:00.000+01:00

Mis suegros han estado esta semana en Extremadura y nos han traido una pieza de este queso tan fantástico , la Torta del Casar, este queso para mi es uno de los mejores quesos de España, esta elaborado a partir de leche de oveja merina, de forma cilíndrica y abombada , es un queso de pasta blanda, muy cremoso en su interior que simplemente untado sobre unas tostaditas con una cuchara ya no necesita mas acompañantes.
Como un queso de estos da para unas cuantas tostaditas he decidido improvisar una forma diferente de comer unos bocaditos de Torta del Casar, en forma de croqueta y acompañado de una confitura o mermelada que contrarrestará ese punto amargo pero tan agradable que tiene .

Ingredientes :
Torta del Casar 80 grs
Mermelada de higos 15 grs
Hojas de canónigos y espinaca roja 10 grs
Harina, huevo y pan rallado

Lo primero que hay que tener en cuenta para elaborar estas croquetas es que el queso debe estar frio de nevera ya que es muy cremoso y no se podria manipular a temperatura ambiente.
Con la ayuda de una cucharita hay que hacer bolas de aproximadamente 20 grs , no os preocupeis si la forma no es bonita luego le acabaremos de dar forma. Una vez tengamos las bolas hechas colocar en el congelador para que cojan mas cuerpo pero que no lleguen a congelar.
Mientras tanto preparar harina, huevo batido y pan rallado para empanar. Sacar las bolas de queso del congelador y empanar por este orden , harina, huevo y pan rallado, personalmente en estos casos me gusta volver a empanar por segunda vez con huevo y pan rallado para crear un empanado lo suficientemente fuerte para contener un relleno tan fluido y que al freir no se rompa.Es en este punto donde le daremos la forma que queramos, de croqueta, redondas, cuadradas.....
Una vez empanado dos veces volver a congelar , hay que tener en cuenta que este queso es muy cremoso y al freir quedará completamente fluido por dentro por eso es conveniente freir estas croquetas congeladas o casi.Al acabar de freirlas se habrán deshecho por dentro y serán liquidas.
Preparar aceite para freir y cuando esté bien caliente freir las croquetas hasta que queden bien doradas y crujientes, escurrirlas sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite y ya las tenemos.

Yo las he acompañado de una confitura de higos que tenia por casa y que considero que combina a la perfección pero podría ser de cualquier otra cosa, arandanos, fresas, tomate....

Crema de calabaza

2011-10-30T18:14:00.000+01:00

Han llegado a mis manos dos calabazas estupendas , totalmente ecológicas, del huerto de mis padres. Mas o menos , a ojo, calculo unos 10 kg , es decir que tengo calabaza para rato. Lo primero que se ma ha venido a la cabeza es hacer una crema , mas adelante ya improvisaré otras cosas.
Pues me he puesto manos a la obra con la receta que a continuación detallo y el resultado ha sido una cremita muy reconfortante y saludable , yo la he acompañado de daditos de queso de cabra ,producto que creo que combina muy bien, y unos picatostes que le dan un toque de crujiente que también le va fenomenal.

Ingredientes para la crema:
Calabaza 2kg
Cebolla 150 grs
Ajo 10 grs
Patata 200grs
Nata 200 grs
Aceite de oliva virgen 50 grs
Sal y pimienta negra

Ingredientes para acompañar:
Queso de cabra en rulo
Picatostes

Lo primero que hay que hacer es pelar la calabaza y quitar las pepitas de su interior, cortar a cubos de mas o menos 3cm y colocar en la cazuela donde se vaya a cocer junto con los ajos pelados, la patata y la cebolla también pelada y cortadas en trozos de grandes.
Se cubre de agua, justo que cubra , se añade la sal y la pimienta recién molida y la nata y se pone a cocer, a partir de que hierva dejar cocer unos 15 min, lo que mandará es la patata que es el producto con la cocción mas larga, una vez comprobeis que la patata está cocida apagar el fuego y dejar reposar 5 min.
Se tritura con turmix , termomix o robot lo mas finamente posible ,en este punto a mi me gusta añadir el aceite de oliva para que con el triturado la crema se emulsione y quede mas aterciopelada, no hace falta colar , se verifica de punto de sal y ya la podemos emplatar.
Como he comentado antes yo la he acompañado de queso de cabra y picatostes pero simplemente sola o con otros toppings como pequeñas virutas de jamón , frutos secos picados , parmesano....o lo que se os ocurra también estará muy bien.